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Les recettes » Oriental Doublecheese Burger (Burger Maison - Recette ) par roudou

(14/08/2009)

Je me disais il y a peu que ça faisait bien longtemps que je n'avais pas mangé un bon Köfte. Lorsque j'ai vu qu'il y avait un homemade contest avec une marinade, j'ai tout de suite fait le rapprochement : je me suis senti obligé de faire un petit quelque chose ! J'ai pris en partie les ingrédients traditionnels du Tajine tout en gardant l'idée du Köfte et pour la sauce rien ne vaudra une mayonnaise au curry (et une pointe d'harissa pour relever le tout).
Au niveau du bun, j'ai hésité entre un pain bagnat, un pain pitta ou un hamburger classique : au final je me suis tourné vers un pain hamburger classique (Jacquet "géant") pour renforcer le côté sucré/salé de la recette et 2 grosses tranches de cheddar pour tenir les viandes ! Pour les légumes, j'ai misé sur la combinaison : salade, carotte, tomate et oignons caramélisés. (Le tajine est un plat riche en légume il faut s'en tenir).

Au niveau de la préparation, la viande demande une attention particulière : on va hacher de la viande d'agneau et de boeuf qu'on assaisone avec du gingembre (attention c'est fort!), 3 tranches d'oignon, du coriandre, du curcuma, du persil à volonté, sel, poivre. Une fois cette viande hachée et assaisonée un léger coup de blender et vous sentirez une odeur bien agréable : ça donne faim cette odeur de gingembre. Je me suis dis à cet instant que cette viande est aussi bonne crue, mais je ne craque pas encore : je prends mon emporte-pièce et je taille des viandes (environ 100g par patty), je les mets dans une assiette : j'ajoute de l'huile d'olive, des herbes de provence, du sel, du poivre et je laisse mariner ma viande pendant 5 heures au refrigérateur.
Pour la mayonnaise au curry, prenez une mayonnaise maison ou en pot. Pour un burger comptez 4 cuillère à café de mayonnaise, 1 cuillère à café de curry en poudre et une noisette d'harissa (ou une pointe de piment en poudre).

L'heure de la cuisson approche, je lance mon four à 90°C et je commence par la cuisson des oignons avec du sucre en poudre dans une casserole. Une fois cuits je les mets au four. Le toastage des buns lui se fera à la poele par compression avant de les réserver au chaud. Pour les patties je les fais chauffer avec un grill portatif (Tefal Snack&Clean). Une fois les viandes sorties je mets une tranche de cheddar sur chaque viande, je les superpose avant de les poser sur le talon au four avec le reste. Pendant que le cheddar travaille, je prends le talon et je prépare la garniture : Sauce curry (à volonté!), oignons caramélisés, carottes rapées, laitue, 4 tranches de tomates allongées. C'est le moment de l'assemblage : je prends mon talon avec ma main, je pose ma spatule sur la viande, je retourne le tout pour le poser sur la garniture : il me reste à me saisir du hamburger pour le mettre dans le bon sens (cf. Photos).

Mes frites sont prêtes, le reste de garniture aussi, le petit pot de sauce cri "mange moi, mange moiiiii !", je crois que ce sandwich est prêt à être dévoré!

Verdict : Beau visuel, très bon alliage entre la viande, la sauce et les légumes croquants, c'est à la fois fin et épicé. Le fait d'avoir haché grossièrement la viande a eu pour conséquence que chaque bouchée avait un goût différent : on sent bien le gingembre qui rentre fort en bouche et qui s'estompe très rapidement, la marinade apprivoise la viande d'agneau (assez fort en général) et ce qui m'a bien plu c'est les carottes dans le burger, ça croque. Pour parfaire ce sandwich je pense qu'il faudrait une viande plus grasse (basse côte ou entrecôte) car malgré la marinade la viande était un peu trop maigre. J'avais eu peur quand j'ai vu mes viandes rétrécir à la cuisson mais au final elles étaient assez grandes. Il aurait fallut également mettre plus d'oignons frits, quitte à en mettre moins dans la viande. Le pain Jacquet reste du pain Jacquet : c'est un peu fade, la prochaine fois je ferai un Ciabatta!

En conclusion, les saveurs gorgées de soleil y sont, les couleurs aussi. Ce sandwich est à parfaire, mais pour un premier essai c'est une belle satisfaction. La viande marinée et la sauce sont complémentaires (gingembre, curry, coriandre, agneau c'est la sauce comme on dit...). Il aurait juste fallut une viande un peu plus grasse et un pain maison pour fondre littéralement !

Composition (de haut en bas) :

- Bun "géant" supérieur
- Mayonnaise au curry*
- Oignons caramélisés
- Carottes
- Laitue
- 4 rondelles de tomate (allongées)
- Patty "Köfte"
- Cheddar
- Patty "Köfte"
- Cheddar
- Bun "géant" inférieur