Les recettes
» Chili Mustard Cheeseburger (Burger Maison - Recette 
) par Gropapa
(06/03/2009)
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Ma dix-neuvième tentative de recette maison.
Cette recette mineure constitue le second volet d'un diptyque consacré à la nouvelle sauce de Heinz, la Hot Chili Sauce, une espèce de ketchup au piment et aux herbes, que j'avais intégrée dans mon Hot Chili Quarterpounder with Cheese. Le point faible du Hot Chili Quarterpounder with Cheese était son fromage, trop salé. J'ai décidé de remettre ça, donc, mais en utilisant un fromage plus doux, en l'occurrence un gouda aux graines de moutarde, que j'avais déjà utilisé dans mon Mustard Cheese and Bacon. Pour rester dans une thématique dijonnaise, j'en ai profité pour tester une moutarde douce en flacon souple achetée au Delhaize dernièrement; et puisqu'on était en mode laboratoire, j'ai profité de l'occasion pour tester également des buns de la marque Quickbury, dont j'avais goûté des petits pains à hot dogs récemment. Essentiellement, il s'agit d'une ixième variation sur le thème du cheeseburger, sujet qui me tient à coeur. Moutarde + sauce chili, combo d'enfer ou faux amis? Ingrédients: Comme cette burger-session était un peu improvisée, j'ai dû travailler avec une viande hachée de boeuf maigre, qui n'est pas idéale pour cet usage. Mais en mettant la pression en formant les patties, j'ai pu obtenir des steaks qui ont tenu la cuisson. Pour le reste: buns au sésame Quickbury, moutarde douce Delhaize, sauce Hot Chili de Heinz, oignon rouge et gouda à la moutarde. Préparation: On grille les patties, assaisonnés légèrement au sel+poivre du moulin; quand ils sont cuits à point on étale dessus le fromage pour qu'il puisse fondre. Les buns sont toastés. Montage: oignon rouge émincé sur le talon, viande et fromage, on ajoute une bonne dose de sauce chili et de moutarde douce. Inratable. Avis: La viande était parfaite, malgré sa faible teneur en graisse. Je l'ai déjà dit, la sauce Hot Chili de Heinz a un caractère bien trempé, qu'il est bon de laisser s'exprimer; le mix piment + herbes se marie très bien avec la moutarde douce et l'oignon. Quant au fromage, il confère le moelleux nécessaire. Un ensemble de saveurs et de textures hamonieux, donc. Les buns Quickbury sont de qualité correcte, pour un prix légèrement inférieur aux buns Jacquet, par exemple. Ma conclusion: un cheeseburger beaucoup plus convaincant que mon essai précédent. Rien de renversant, bien sûr, mais une version un peu plus sophistiquée de ce qui reste mon hamburger classique favori. Ici, je n'ai pas cherché à réaliser un montage exotique, délirant, surprenant, mais plutôt à perfectionner une recette éprouvée qui ne surprend plus, mais fait mouche à tous les coups. Réconfortant par sa familiarité mais à la fois différent, je donne un 15/20 à ce cheeseburger raffiné. Composition (de haut en bas) :- Bun - Sauce Hot Chili Heinz - Moutarde douce - Gouda à la moutarde - Patty de boeuf - Oignon rouge - Bun |
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 Les plus : - pas trop compliqué à mettre en oeuvre - la sauce - le fromage - l'harmonie des saveurs  Les moins : - pas très aventureux |
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Note du chroniqueur : 15 / 20 |
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