Les recettes
» Mustard Cheese & Bacon (Burger Maison - Recette 
) par Gropapa
(14/02/2007)
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Ma sixième tentative de recette maison.
Une de mes premières recettes a été un simple cheeseburger maison, que j'avais à l'époque posté sur le forum des défunts Cahiers du Burger. On m'avait quelque peu houspillé pour l'utilisation de moutarde de Dijon au lieu de moutarde douce. A l'époque, ce n'était pas un choix, c'est tout ce que j'avais sous la main. Depuis, je me suis procuré de la moutarde suédoise, qui permet de faire du cheese maison moins "terroir". Mais j'avoue que le piquant de la bonne vieille moutarde frenchie me plaît toujours autant. C'est pourquoi j'ai décidé de lui consacrer une recette spéciale. Pour rester dans la note, j'ai acheté du fromage aux graines de moutarde, et, comme on est en hiver, je me suis dit qu'un peu de bacon grillé ne nuirait pas à l'ensemble. Le but: faire un burger qui réchauffe, un peu "après-ski". Pour cette recette, j'ai choisi d'utiliser: - Des buns au sésame Delhaize - Du fromage aux graines de moutarde Caroufe - Du lard fumé breakfast Caroufe - Du ketchup Heinz - De la moutarde de Dijon (Cora) - De l'oignon blanc en pépites - Un burger de boeuf non épicé 80 gr Delhaize Préparation: Le steak est un de mes regs 80 Gr maison (viande de boeuf sans épices 20 % MG). Je le grille, en même temps que 2 lamelles de lard fumé, qui doit être bien croustillant. Quand le lard est à point je le réserve. En fin de cuisson du steak, je pose dessus une demi tranche de fromage. Le reste est très simple: émincer l'oignon et le couper en petit morceaux, toaster le bun. Assemblage en partant du bun inférieur: bun, ketchup, oignon, lard, steak, fromage, moutarde de Dijon, bun. Avis: ensemble bien stable, malgré les oignons et le lard à la base. La moutarde apporte sa touche piquante, le lard croustille à souhait sur le moelleux du fromage et du steak encore juteux, mais ici, c'est le ketchup qui gène: son acidité, combinée à celle de la moutarde, rend le tout un peu trop agressif et brûle les boyaux. Dommage. En conclusion, une recette à revoir, sans doute en remplaçant le ketchup par une mayo neutre, pour adoucir la note acide de la moutarde et gagner en onctuosité. Composition (de haut en bas) :- Bun supérieur - Moutarde - Fromage aux graines de moutarde - Burger de boeuf - Lard fumé grillé - Oignons - Ketchup - Bun inférieur |
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 Les plus : - classique - des ingrédients qu'on a souvent au frigo - pas trop bourratif  Les moins : - classique - trop acide |
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Note du chroniqueur : 12 / 20 - Note des lecteurs : 16 / 20 - (2 Votes)
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