Les recettes
» Mamamia Chicken Burger (Burger Maison - Recette 
) par Aeron
(10/12/2008)
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Suite à la lecture du forum et de ses précieux conseils, l'envie me prit de tenter une recette avec une panure de poulet faite maison.
Etant fan de KFC, le challenge d'affronter "le colonel" était un sacré défi. En farfouillant dans mon frigo en quête d'inspiration, je retrouve une mayonnaise bien typée : basilique / parmesan. "Tiens, tiens, toi mon poulet tu chanteras Italien", me dis je. Alors c'est parti pour une compo ensoleillée : Tout d'abord la marinade du poulet : 1 Ciron pressé, ail, huile d'olive, basilique frais, sel, poivre. Pour les sauces, en plus de la mayo basilique / parmesan, j'ajoute une sauce tomate que je relève de quelques gouttes de piment. Evidement, des crudités : tomates, roquette et une feuille de basilique. Et pour le consistant : une belle escalope de poulet, de la mozzarella et quelques tranches de coppa. Histoire de parfumer la viande, je commence la veille par la baigner dans la marinade. Le lendemain, je panne mon poulet en suivant la recette de Fantomchris. Puis je fais frire mes poulets dans l'huile d'olive à feu très doux. En fin de cuisson, je fais fondre la mozza par-dessus. Pour calmer mon appétit attisé par ce spectacle, je garnis mes buns : Un bas fraicheur : Mayo basilique / parmesan, roquette, feuille de basilique et tranches de tomate. Un up rougeoyant : sauce tomate pimentée, tranches de coppa. Maintenant j'assemble la bête et je contemple le tout amoureusement pour flatter mon ego. Mamamia !!! qué cé bo !! Allez, place à la dégustation. A ma grande surprise, le tout est très fondant. La viande, que j'avais pensé ardue de bien cuire, car cachée sous sa panure, est nickel. Ni sèche, ni pas assez cuite. Les saveurs sont bien là, bien que la mayo s'avère un peu trop puissante. Pas forcément à sa place. Petite déception aussi sur la panure : Tipiac, c'est définitivement pas KFC. Un peu cassante et surtout, aux grains un peu trop épais. Cependant, ce premier test est convaincant. Parfumé, fondant, et consistant, ce burger au poulet est vraiment très bon. Il me reste peut être juste à améliorer ma panure. D'ailleurs à l'origine j'avais prévu d'y incorporer du parmesan. Mais dans l'excitation, j'ai zappé. Tant pis. Colonel vous avez gagné une bataille, mais pas la guerre !! Composition (de haut en bas) :- Bun inférieur - Mayonnaise parfumé basique / parmesan - Roquette - Feuille de basilique - 3 tranches de tomate - Escalope de poulet panée (marinade : citron, ail, huile d'olive, sel, poivre et basilique panure : Chapelure et Œuf) - Mozzarella - 2 tranches de coppa - Sauce tomate pimenté - Bun supérieur |
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 Les plus : - Burger frais et fondant - Du vrai poulet goûtu - un peu trop forte en gout - Consistant  Les moins : - Panure un peu épaisse - Mayo basilique / parmesan |
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Note du chroniqueur : 15 / 20 |
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