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Ugly Deluxe
Ugly Deluxe Burger Maison - Recette 
15 / 20
Recette concoctée par py le 19/08/2009
Concours "Un été sur le Grill"
Ugly Deluxe est l'une des 7 recettes réalisées pour le concours HOMEMADE BURGER 6 - Un été sur le Grill
Voici ma contribution au Concours Homemade Burger 6 – Un été sur le Gril : le Ugly Deluxe.
Pourquoi ce nom ? Parce que je l’ai voulu avec les meilleurs ingrédients possibles, et qu’il n’a au final pas vraiment la tête d’un burger d’enseigne conventionnel.
C’est donc de bon matin que je me rends acheter les ingrédients nécessaires.
Commençons par la viande, puisque c’est l’élément crucial du concours ! Mon choix se porte sur un tournedos de charolais de 275 g, ma viande préférée (pas la plus abordable par contre... un luxe, même). Un carpaccio de bœuf complétera cette pièce maîtresse.
Ensuite, pour les légumes, une grosse tomate du marché, des oignons blancs, une salade récoltée du jour dans mon potager, et du basilic frais de la même provenance.
Enfin, un pain ciabatta du meilleur boulanger du bled pour le bun, une grosse tranche de gouda de mai pour le fromage, et une sauce de ma confection (mélange mayonnaise/moutarde/moutarde américaine et soupçon de piri-piri).
Je commence par mettre le tournedos au congélateur, et faire mariner le carpaccio dans un mélange d’huile d’olive, de basilic, de poivre, et de sel. Une fois le tournedos durci, je le coupe en fines lamelles que j’enduis d’une huile piquante réalisée il y a plusieurs semaines, à base de piment oiseau du jardin, de piment jalapeño, de poivres noir et surtout vert, le tout mélangé dans de l’huile d’olive. J’en ai récupéré l’huile, et rajouté du poivre vert plus ou moins concassé (plutôt moins que plus).
Après quelques heures de repos au frais pour les viandes, allumage du barbecue et c’est parti !
Je constitue tant bien que mal un gros patty avec le tournedos, et hop sur la grille, en le retournant régulièrement pour obtenir une cuisson homogène. J’ajoute sur le gril deux rondelles de tomate parsemées d’herbes de Provence. Quand la viande commence à être bien cuite, je rajoute dessus plusieurs copeaux de gouda pour qu’ils fondent. Je toaste rapidement les pains (préalablement allégés de pas mal de mie pour éviter un bun trop épais et bourratif), et une fois le fromage fondu je retire le tout du feu.
Allons-y pour l’assemblage !
Je tartine les deux buns de sauce, j’ajoute salade, patty avec fromage, tomates, plusieurs tranches de carpaccio, oignons, et je finis par le bun supérieur.
Première constatation : mon Ugly Deluxe a du mal à tenir en place, la faute au patty bombé, et il a vraiment une tête bizarre ! Par contre, à la dégustation il est délicieux, les viandes sont succulentes, les marinades en rehaussent le goût sans pour autant arracher le palais... Mes craintes d’avoir des difficultés à manger des morceaux de bœuf trop gros se révèlent infondées, grâce à la qualité de cette viande bien fondante. Par contre j’en mets partout, et le bun du bas est très vite imbibé de sauce et de gras...
En conclusion, un burger dont je suis vraiment satisfait, mais il a dû me coûter facilement 12 € en ingrédients et m’a demandé pas mal de temps de conception ! Il est également un peu trop instable, mais ayant déjà du mal à finir un burger classique sans m’en mettre partout, ça ne m’a pas trop dérangé...
Désolé de ne pas avoir pris de photos du burger "complet", et de vous proposer des images de qualité médiocre...
Les ingrédients
- bun supérieur type ciabatta
- sauce maison
- oignon blanc cru émincé
- carpaccio de bœuf mariné
- 2 rondelles de tomates braisées
- gros copeaux de gouda
- tournedos de charolais émincé et mariné (275 g)
- laitue
- sauce maison
- bun inférieur type ciabatta
Le verdict : 15/20
Les Plus
- la viande délicieuse
- la qualité des produits
Les Moins
- cher
- laborieux à réaliser
Taille
Honnête
arf vu les produits de qualités qui ont permis sa conception, pas étonnant qu'il soit aussi cher! Cependant, dommage que tu lui aies donné un nom aussi peu attractif ! Il me donne tout de même faim !
De la pure pornographie ce sandwich ^^ Le pire c'est qu'il est encore améliorable (Pains plus grand, une belle tranche de fromage en dessous pour fixer la viande au talon). Au contraire de py je trouve qu'il porte bien son nom par son visuel, mais pour le reste ça m'a tout l'air d'être un sandwich exceptionnel!
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