Les recettes
» Bûche Burger (et son flocon bun) (Burger Maison - Recette 
) par Aurette
(12/01/2010)
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Je voulais absolument participer à un concours de burger home-made, en espérant faire honneur à ce que j'ai appris en surfant sur ce site (que de chroniques délicieuses j'ai dégustées ou dévorées ici...).
Seul défaut, pour moi le symbole culinaire de Noël ce n'est pas vraiment le foie gras, ni la dinde aux marrons... ni même le saumon fumé... Non, pour moi le symbole de Noël c'est la BUCHE ! Oui, le dessert roulé au chocolat. La bûche, et aussi les mendiants et dattes fourrées à la pâte d'amande... Que des délices sucrés, impossibles à faire entrer dans un burger ! Alors il a fallu ruser, afin de faire entrer une tranche de bûche dans ce burger... enfin, en quelque sorte ^^ Le résultat, bien que très bon, ne m'a pas satisfaite compte tenu du fait que c'est pour un concours que je présente cette recette. Mais j'espère que malgré tout ça vous plaira ! Ingrédients : Bun au sésame grande taille de chez Jacquet Graines de pavot Miel Ketchup Viande hachée pur bœuf (100g à 130g par patty, à gérer selon son appétit) Poitrine fumée en tranches fines Oignon Gouda (le fromage en tranches de Carrefour a encore frappé !) Le flocon bun : Peut être préparé à l'avance. Réaliser un pochoir en forme de flocon de neige (je l'ai fait dans une feuille de plastique transparent), le poser sur le bun supérieur, badigeonner de miel liquide, saupoudrer de graines de pavot, et appuyer avec le dos d'une cuillère pour que le pavot ne se décolle pas (trop). Ceci est purement esthétique, le pavot ne donne pas vraiment de goût. De plus, il a tendance à coller aux doigts quand on mange, ce qui n'est pas gênant pour ce burger en particulier. Mais ça donne un air sympathique, non ? Ce n'est pas très long à réaliser, et c'est facile. La seule chose à ne pas oublier est de nettoyer le pochoir entre chaque bun si on en prépare plusieurs. Le patty bûche : Faire un long boudin de viande hachée, poser de la poitrine fumée dessus et rouler comme un escargot. La poitrine forme une spirale au milieu du patty, d'où le nom de "bûche" ! Et voilà comment je me suis débrouillée pour faire entrer la magie de Noël dans un burger somme toute classique ! Bien aplatir le patty dans tous les sens, bien écraser pour avoir un patty assez fin, bien serrer l'escargot pour que tout reste bien collé à la cuisson. Enfin, entourer le patty d'une tranche de poitrine fumée supplémentaire, mais sans serrer cette tranche extérieure, car en cuisant elle se rétracte et peut déformer le steak. Assaisonner de poivre et d'ail (le sel n'est pas nécessaire à cause de la poitrine fumée). Poser une tranche de gouda à mi-cuisson au moment de retourner. Le côté amusant de ce burger est qu'il doit être servi ouvert, pour que tout le monde puisse admirer la spirale sur le patty. L'ordre des ingrédients est donc prévu pour que rien ne le recouvre. La seule chose au dessus du patty, c'est le ketchup, qui est étalé sous le bun supérieur, donc on ne le voit pas, et il réussit l'exploit de ne pas couler du bun, même dans cette position acrobatique ! Avant de passer à la dégustation, je précise que j'ai dû faire la recette deux fois, ayant fait irrémédiablement cramer les buns la première fois (ce n'était pas super bon, d'ailleurs). Eh bien, à la deuxième, ils étaient trop cuits aussi ! (heureusement, cette fois ça ne détruisait pas le goût). J'ai donc sans vergogne utilisé des photos des deux tentatives pour tenter d'illustrer correctement cette chronique. Dégustation : Pour ne pas avoir les doigts englués dans les graines de pavot, il suffit de tenir le burger sur l'arrière du pain ; cela ne pose aucun problème, car rien ne bouge dans ce burger, tout est collé au bun inférieur par la tranche de fromage. À la base, c'était surtout fait exprès pour pouvoir présenter le burger ouvert, mais ça convient très bien pour le manger aussi. Le patty est délicieux ! Je m'en referai rien que pour ça ! Les ingrédients s'accordent très bien entre eux, le miel apporte une touche sucrée qui complète parfaitement le goût de la viande grillée. Cependant, la poitrine fumée rend le patty un peu difficile à manger parce qu'on a du mal à la couper avec les dents. Ce n'est rien d'insurmontable, mais pas forcément agréable. Le patty peut ainsi avoir tendance à se dérouler un peu, à force de tirer dessus avec les dents. Ça ne se voit que si on ré-ouvre le burger pour prendre une dernière photo ! Enfin, les ingrédients sont assez banals. Je suis un peu déçue de ne pas avoir réussi à mettre d'ingrédient plus original dans un burger de fête. Composition (de haut en bas) :- Bun supérieur "flocon bun" - Ketchup - Patty "bûche" - Gouda fondu - Oignons grillés - Miel - Bun inférieur |
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 Les plus : - Patty délicieux - Goût harmonieux - Patty et buns originaux  Les moins : - Buns trop grillés ! - Seuls le patty et les buns sont originaux - La poitrine fumée rend le patty un brin dur à manger |
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Note du chroniqueur : 13 / 20 - Note des lecteurs : 13.5 / 20 - (2 Votes)
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