Les recettes
» Home 280 (Burger Maison - Recette 
) par Michaek
(18/08/2009)
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Le Home Made Burger est de retour pour une sixième édition avec le thème de la viande ! Viande macérée, viande grillée au barbecue, utilisation d'épice... l'objectif est de sublimer le goût de la viande.
Pour ma part l'utilisation de BBQ est impossible car on est en appartement, pas de grill (d'ailleurs si quelqu'un veut me faire un cadeau un bon grill cela me ferait vraiment plaisir !) donc je me retranche sur la poêle mais tout en essayant d'améliorer ce mode de cuisson... Question viande j'ai pris de la viande hachée pur Boeuf à 20% de matière grasse en rayon frais, une viande plus grasse est plus calorique mais beaucoup moins sèche. J'ai évité les steaks congelés car plus difficile à travailler. Afin de préparer mon patty j'ai mélangé ma viande avec de l'oignon, des herbes et un oeuf pour lier le tout. J'avais envie d'un patty imposant, j'ai donc fait une belle part et tout ça fourré au fromage ! Là pour le coup c'est Adam Richman dans Man Vs. Food qui m'a donné l'idée avec sa visite de 2 restaurants qui préparent le Juicy Lucy, un burger au patty fourré au fromage. Niveau fromage c'est un mélange de ce que j'avais dans le frigo, à savoir de l'édam, du cheddar et toastinette. Après j'ai bien travaillé le patty pendant un moment pour essayer de la fermer le mieux, l'objectif n'est pas que le fromage se fasse la malle pendant la cuisson. Résultat je me suis retrouvé, viande et fromage compris, avec un patty de 280 grammes ! Miam miam !! Pour la cuisson, à défaut d'avoir un grill j'ai utilisé un poêle et un couvercle pour faire pression sur le patty, l'objectif était de conserver la chaleur pour que la cuisson soit plus rapide et que la patty ne rétrécisse pas. J'ai donc pris un couvercle d'un diamètre inférieur à celui de la poêle, l'idéal serait d'avoir un genre de vieux fer à repasser, le truc bien lourd qui ferait bien pression sans à avoir à appuyer dessus. Pour le reste de la recette c'est plutôt basique, en fait c'est voulu, je voulais vraiment que le patty soit le coeur du burger et qu'il n'y pas une sauce ou tout autre condiment qui viennent dénaturer le goût de la viande et du fromage. Je me suis donc limité à un peu de sauce barbecue, un peu d'oignon et du cornichon aigre-doux. Pour le bun j'ai pris un géant de chez Jacquet que j'ai réchauffé au dessus de la poêle. La cuisson c'est plutôt passée comme je le souhaitais, le fromage ne s'est pas trop échappé du patty, la viande était bien grillée en extérieur sans être trop sèche à l'intérieur. Et maintenant la dégustation. C'est énorme, la patty est excellent, juste grillé comme il faut et cuit à point ! Et le mélange de fromages est bien fondu au milieu de la viande, j'adore ! La sauce et les condiments juste comme il faut, sans prendre le dessus. Je pense que c'est un burger à proposer à tout les fans de gros patty ! Bref je me suis bien éclaté en le mangeant, je pense qu'un seul devrait suffire à caler le plus grand nombre, pour ma part je n'avais même pas préparé de frites en accompagnement. Je pense que la prochaine étape sera de réussir à faire un patty un peu plus petit mais avec toujours une bonne tenue à la cuisson. Composition (de haut en bas) :- Bun géant supérieur au sésame - sauce BBQ - Cornichons aigre-doux - Oignon cru - Le Home Patty 280 with Cheese ! - Sauce BBQ - Bun géant inférieur |
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 Les plus : - Patty énorme - Fromages dans la patty - Le patty bien grillé  Les moins : - Un peu gros pour certains - Recette simple |
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Note du chroniqueur : 17 / 20 - Note des lecteurs : 17 / 20 - (1 Vote)
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