Les recettes
» Burger du Sapeur (Burger Maison - Recette 
) par Miclinux
(17/12/2008)
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Voici mon burger pour le home made spécial région.
Le burger du sapeur car étant de la région lyonnaise (franco suisse réellement) j'ai tenu a faire un burger utilisant un plat typique des traditionnels bouchon lyonnais à savoir "le tablier de sapeur" qui est de la tripe panée et se mange avec un gratin de pomme de terre ou des pommes de terre nature et accompagné d'une sauce relevée comme une sauce gribiches, aiolli ou autre. Pour confectionner mon burger il faut : pain méga burger de la tripe des oignons leerdammer spécial burger et non présent sur la photo : pomme de terre, œuf et oignon pour confectionner un "crique" ainsi que de la moutarde, sel, poivre, vin blanc et échalotes pour la marinade de la tripe. On commence d'abord par couper un morceau le plus grand possible dans la tripe pour faire le tablier et l'on va faire mariner le tout pendant 24h au réfrigérateur dans un mélange de vin blanc, moutarde, sel, poivre et d'échalotes. 24h plus tard sortir le morceau et éponger le liquide en surplus avec de l'essuie tout. Casser un œuf et tremper le morceau dedans puis dans la chapelure en appuyant bien afin de bien remplir les alvéoles et mettre le tout a cuire dans une poêle avec de l'huile et du beurre a feux doux sinon la tripe devient dure. Pendant ce temps râper une grosse pomme de terre, un oignon et mettre un œuf, puis sel et poivre et bien mélanger l'ensemble et jeter le tout dans une poêle avec de l'huile à feu doux pour que ça ne brule pas et que la pomme de terre cuise. Couper les oignons et les faire cuire dans une casserole. Préparer une mayonnaise et y rajouter échalote, estragon, sel et poivre. pour la sauce du burger. Couper les buns en deux et les passer au grille pain pour les dorer. Recouvrir de sauce, Mettre le tablier sur le bun inferieur, Une couche d'oignon, Ajouter une tranche de leerdammer, Puis le crique et une autre tranche de leerdammer. Recouvrir avec le bun supérieur et c'est fini. La première impression est que ça fait un burger imposant niveau taille mais aussi très lourd autant dans le poids que sur les calories (fan de weight watcher passez votre chemin). J'attaque le bestiaux et le goût de la tripe ressort bien, soutenue par la sauce et les oignons qui relève très bien l'ensemble. Le crique adoucit un peu l'ensemble et donne un côté fondant au tout. Le leerdammer passe quasi inaperçu mais permet à l'ensemble de bien tenir. Le tablier est très moelleux mais j'aurais du mettre une peu plus de moutarde dans la marinade car on ne la sent pas du tout. Composition (de haut en bas) :- bun supérieur - mayonnaise avec échalote, estragon, sel, poivre - leerdammer - crique (pomme de terre, oignon, œuf) - leerdammer - oignons - tablier de sapeur (tripe panée) - mayonnaise avec échalote, estragon, sel, poivre - bun inférieur |
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 Les plus : - l'harmonie de l'ensemble et le gout de la tripe - la sauce - un burger qui cale bien  Les moins : - faut aimer la tripe - très long a préparer |
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Note du chroniqueur : 18 / 20 - Note des lecteurs : 16.25 / 20 - (4 Votes)
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