Les recettes
» Asturien (Burger Maison - Recette 
) par Kanji
(11/07/2008)
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Après la Ligurie et l'Italie, avec le Gênois, mon tour d'Europe s'arrête en Espagne pour ma deuxième recette, plus précisément dans la région des Asturies au nord du pays. La principauté des Asturies a la particularité d'être la seule région productrice de fromage à pate persillée : le Cabrales (fromage AOP).
Et bien évidemment, je ne pouvais passer à côté de la saucisse qu'est le chorizo. Autant le dire de suite, je n'ai pas réussi à dénicher ce fromage, c'est pourquoi, je me suis rabattu sur un AOC français : le réputé Bleu d'Auvergne. Ainsi, pour deux burgers, voila la liste des ingrédients : 2 buns Jacquet, 175g de viande hachée à 5%, 75 g de chorizo en chiffonnade, 50 g de Bleu d'Auvergne, 6 tomates cerise, 1 poivron rouge, salade iceberg, safran. En premier lieu, dans un mixeur, mettez les tomates, le poivron et 2 pointes de couteau de safran et mixez-les afin d'obtenir un semblant de sauce. Mettez de coté. Sur une planche, découpez en petit morceaux le chorizo et mélangez avec la viande hachée comme de la pâte à modeler afin d'obtenir une boule plus ou moins homogène. Scindez la alors en deux et faites 2 patties. Pendant que vous faites cuire les patties, toastez les buns et mettez la sauce sur le bun supérieur que vous recouvrez de salade, puis de fromage. Ajoutez les patties qui devraient être normalement cuits et finalement remettez le bun inférieur. Sur une plaque de papier aluminium, déposez les deux burgers et enfournez à 250°C pendant quelques minutes. Sortez et dégustez ! Le verdict ... Et bien en premier lieu, il n'y a pas à chercher, on sent bien le chorizo, peut-être trop. Oui trop parce que le goût de la viande est absolument inexistant. La sauce joue son rôle de liant mais sans plus. Si je ne savais pas que c'était à base de tomates, je n'aurais même pas trouvé. La salade, toujours sans goût, remplit juste le rôle qu'on lui demande, c'est-à-dire donner du croquant au tout. Bon et bien déçu par ce burger, lourd, un peu sec avec un chorizo dominant tout les autres ingrédients... Malgré tout, je dois bien le finir et à la deuxième bouchée : miracle ! Le bleu arrive tel un sauveur et le combo chorizo + bleu est détonnant ! Purée, je croque encore et encore et encore et... ah bah je l'ai fini ! La texture quant à elle est nickel chrome : le bun tient bien en main et il est bien bourratif (faute peut-être à un patty un peu épais). En bref, pour résumer d'une manière très simpliste : On vire le bleu, le burger est fade, un poil sec et pas encourageant pour manger le deuxième. C'est ainsi qu'un 13/20 me semble ni trop sévère, ni bien payé. Astuces : - Préférez le chorizo en chiffonnade, beaucoup plus pratique pour confectionner les patties et se glissent bien si vous voulez en rajouter au tout (bien qu'inutile). - Rajoutez un truc à la sauce. Le poivron domine trop. - Mettez plus de fromage que les proportions indiqués ! Composition (de haut en bas) :- Bun supérieur - Sauce maison - Salade iceberg - Bleu d'Auvergne - Patty maison (chorizo + boeuf) - Bun inférieur |
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 Les plus : - Un combo chorizo + bleu explosif - Une texture idéale  Les moins : - Goût de la tomate imperceptible - Chorizo trop dominant - Trop bourratif - Trop sec sur les bords |
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Note du chroniqueur : 13 / 20 |
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