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Les recettes » Spécial Normand (Burger Maison - Recette ) par Fizz

(20/05/2008)

Partant du principe qu'un vrai burger se prépare sur le grill, c'est donc en faisant honneur au printemps que j'ai remis en service mon barbecue pour préparer des burgers à la flamme à l'occasion du repas d'anniversaire de mon beau père. Hommage.

Les éxigences de départ du Spécial Normand: un burger au BBQ, gros format et relevé !
Pour la taille, je m'inspirerai donc d'un Whopper.

Base
- Patties grand format de boeuf Angus
- Buns grand format ("Ultra Moëlleux" de Pom, modèle "Le Gros Hamburger")

Afin de ne pas sombrer dans le "tout piquant", j'ai choisi d'équilibrer les saveurs en contrebalançant les ingrédients relevés avec des ingrédients doux, voire sucrés.

Ingrédients relevés:
- Piments
- Moutarde de dijon
- Oingons crus
- Sauce Andalouse Devos Lemmens

Ingrédients doux:
- Tranche de Cheddar Kraft (type toastinette)
- Mayonnaise Hellmann's
- Relish
- Sauce Bicky (Merci FG-Boy qui m'en a trouvé lors de mon passage chez lui)
- Cornichons sucrés tranchés
- Ketchup

J'ai choisi du boeuf Angus haché maigre et j'en ai préparé des patties de 220gr chacun à l'aide de mon petit ustensile à patties de Tupperware. Autant le dire, 220gr, c'est un burger qui sera lourd pour respecter le postulat de départ. Mais c'est également un burger qui va réduire puisque la cuisson au grill amoindri fortement la viande hachée. J'agrémente les hachis de boeuf d'un peu de tabasco, de poivre et de sel, et je tasse très fort le pattie qui se crée dans l'ustensile Tupperware.
Le Barbecue préchauffé à feu fort, je passe au grill le pattie 2x 10min, chaque côté est grillé mais surtout vidé de son jus qui alimente la flamme, pour un burger flammé mais pas brulé.

Je grille légèrement les buns en fin de cuisson et je dépose les tranches de cheddar sur mes viandes en fin de cuisson pour que le fromage fonde.

Je pose la viande grillée sur le bun inférieur que je monte comme ceci:
Bun inférieur tartiné de mayo Hellmann's ou auce Bicky ou Moutarde de Dijon, oignons crus, pattie grillé avec son cheddar, cornichons, piments. Le bun supérieur est tartiné de sauce andalouse avec un petit ajout de ketchup.

Au final, un burger savoureux, relevé mais pas trop et surtout: gros et qui cale bien comme vous dites souvent ici ! Bon annivers... oups, bon appétit !

Composition (de haut en bas) :

- Buns supérieur Pom Gros format
- sauce Andalouse et un peu de Ketchup
- Piments forts en rondelles
- Cornichons sucrés
- Patty grillé avec cheddard fondu Kraft
- Rondelles de gros oignons crus
- Mayonnaise Hellmann's ou sauce Bicky ou Moutarde de Dijon au choix.
- Bun inférieur

Spécial Normand de Burger Maison - Recette

Les plus :
- La viande Angus, grillée, savoureuse, tendre
- Les buns Pom sont moëlleux et le format est généreux
- Le mélange des ingrédients relevés vs doux créent l'alchimie recherchée

Les moins :
- Un burger un peu lourd
- Un burger long à préparer

Note du chroniqueur : 18 / 20

Les Commentaires sur la chronique de Fizz

Fizz, le 21/05/2008 01:25:29
Fantomchris, bien que je sois Belge, je vis au Canada, j'ai donc trouvé du boeuf Angus chez mon boucher. Gilbs est un super beau frère mais aussi mon cobaye Québécois. Apparement il aime les sauces Made In Belgium ! J'en utilise toujours dans mes burgers

Gilbs, le 20/05/2008 21:29:50
Fizz, malade ton burger!!! J'étais là pour le déguster, c'est pour quand le prochain? Les secrets: la sauce Brazil et la sauce Bicky! Hummm...

Nekobibu, le 20/05/2008 19:58:01
Il a l'air plutôt miômesque, ton burger ! Bravo ! :) Sinon, c'est marrant, je me suis moi-même fait un burger (mais un burger du pauvre) au barbecue sur ma terrasse y'a deux semaines de ça, avec des ingrédients vraiment bas de gamme. Eh bien le simple fait de le faire au barbecue (j'ai tout fait au barbecue, même les buns, héhé) l'a rendu tout à fait délicieux ! Il devrait donc être interdit de faire cuire sa viande autrement, j'ai dit ! :)

Gropapa, le 20/05/2008 17:13:52
Comme Fantomchris: au prochain WE ensoleillé, c'est burger au BBQ, nondidiou!! Merci pour la recette, un peu trop de sauces pour moi (et de cornichons), mais quelle belle viande...

Stratmatt, le 20/05/2008 17:04:26
Ca manque de fromage mais pour le reste ca m'a l'air d'etre du tout bon ! Miam !

Fantomchris, le 20/05/2008 17:00:45
Hummmm un burger au barbecue... Tu viens de me donner envie. Je m'en suis acheté un ce week end, je sens que dès que le beau sera de retour, ca va griller chérie! Belle recette, et je ne le sens pas si lourd que ça donc il faut absolument que je le tente Par contre, tu as trouvé ou de l'Angus?

bixouille, le 20/05/2008 16:45:09
Vous m'enervez tous avec vos barbecue ! ça devrait être interdit.

Les recettes » Spécial Normand (Burger Maison - Recette ) par Fizz

Composition (de haut en bas) :

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