Les recettes
» Cheap Deluxe (Burger Maison - Recette 
) par Boulugre
(19/01/2010)
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Ingrédients :
Le patty - Boulettes de bœuf surgelées - Emmenthal râpé - 1 cuillère à soupe de pâté de campagne - Sel, poivre, ail semoule - 1 branche de céleri La marinade - Vin de table rouge - Vinaigre - Échalotes - Herbes - Poivre Les buns - Pâte feuilletée sous vide - Emmenthal râpé Le Rösti - 1 patate - 1/2 oignon - 1 branche de côte de bettes - 2 œufs - Fécule de pomme de terre La sauce - 5 cl de lait - 1 grosse cuillère de soupe aux champignons en poudre - du fromage frais aux herbes Side : - 1 petite carotte - 1 petit poireau - 1 petite courgette - 1 petit poivron rouge - Sel, poivre, huile, soja Comme annoncé, j'ai tenté - avec des ingrédients de la vie de tous les jours et pour une somme modique - de proposer une recette qui donnerait une petite illusion de luxe pour pas cher. Il n'y aura rien d'extraordinaire dedans, ni foie gras, ni saumon, ni homard, ni chapon, mais ce sera simplement joli et bon. Les ingrédients n'étant pas folichons voire triviaux, c'est sur la présentation que je vais me rattraper. Nous allons trouver un patty mariné dans lequel le fromage aura été incorporé, un Rösti maison, une sauce épaisse et des buns quelque peu inattendus. Le patty est constitué à partir de boulettes de viandes surgelées premier prix auquel j'adjoins de l'ail semoule, du céleri émincé et de l'emmenthal râpé, sans oublier une pointe de pâté de campagne (comme dans la recette russe des "Kotlets"). J'obtiens une sorte de steak tartare d'assez belle allure. Pour un peu je l'avalerais tout cru. La marinade consiste de vin rouge de table, une goutte de vinaigre, du poivre, des échalotes et fines herbes. Le patty va y tremper deux bonnes heures au frais. Pour le Rösti, je commence par râper la patate et autant vous dire que ça muscle les poignets. Après quelques heures d'efforts et quelques doigts réduits à l'état de moignon, j'obtiens une bouillie qu'il faut presser avec vigueur afin d'en expurger toute l'eau. J'ajoute l'oignon et la côte de bette puis 2 œufs. Le mélange final évoque vaguement le vomi de tortue. Mais ô surprise, après quelques minutes à feu vif le Rösti prend de la prestance, se rapprochant d'une Okonomyaki (crêpe japonaise). Constituer des buns avec de la pâte feuilletée, voici une hérésie qui va en défriser certains, tant pis, je tente le coup en éclaireur en espérant que ça va le faire. Je découpe plusieurs disques de pâtes en m'aidant d'un cd et les superpose en intercalant de l'Emmenthal râpé. Au four chaud ça devient tout de suite assez intéressant. Je suis fort surpris, moi qui m'attends toujours à l'échec. Je profite de ce bref répit pour préparer le side : une petite julienne de légumes saisie à feu vif. Ca nous changera un peu des frites et de toute façon il y a déjà de la patate dans le Rösti. Pour la sauce, je verse un peu de lait dans une poêle à feu moyen, puis une grosse cuillère de soupe aux champignons déshydratée et une bonne dose de fromage frais. A ma grande surprise le mélange épaissit monstrueusement, se changeant en moins d'une minute en une épaisse béchamel. Après il faut faire vite pour l'assemblage. Je sors les buns du four en me brûlant au troisième degré, je balance le patty sur l'inférieur, je découpe le Rösti à l'emporte pièce pendant que la sauce réchauffe au micro onde, et voila !!! Jamais un Burger ne m'aura fait autant transpirer... Maintenant à vous de juger... Phase dégustation : Première chose, il sent vraiment très bon ce petit Jésus là ! Comme une pizza qui sortirait du four... Les effluves sont riches, complexes et déroutantes. Mais extérieurement on dirait bien un Burger, pas de problème... La première bouchée est tout de même bien insolite, la sensation est totalement inusitée, la pâte feuilletée est croustillante en surface et moelleuse à coeur grâce à l'Emmenthal, puis les dents rencontrent à nouveau du croustillant avec le Rösti puis à nouveau du mou, puis... Bref une sensation dur / mou / dur / mou / dur bien improbable qui surprend le mufle avant même que la première saveur s'affirme. On a vraiment l'impression de mordre dans plusieurs friand à la viande superposés (un exploit que j'accomplissais souvent à la cantine, vous savez ces espèces de feuilletés remplis d'une "farce" de très basse extraction dont seuls les enfants raffolent!). Mais la comparaison va vite tourner cour, car les papilles s'enflamment au contact du patty. Et là je vais passer par bien des transports. Ce patty là est une véritable symphonie, âpre mais tendre, nerveux mais subtil, long en bouche, gouleyant enfin bref une réussite quoi. J'ai jamais mangé un truc pareil. L'alliance bœuf + pâté de campagne + vin donne une caractère inouïe, l'ail et le poivre se réveillent à la deuxième mastication, l'emmenthal incorporé au patty est surprenant (fondant dans le cœur mais croustillant en surface). C'est de l'inédit, du jamais goûtu en ce qui me concerne. Le patty en marinade je sais que ça le fait désormais !!! Par contre le Rösti se la joue discret au goût. Sa consistance ne passe pas inaperçue mais cela pourrait être n'importe quoi, la saveur de pomme de terre passe à la trappe, dommage... La sauce elle aussi peine à s'affirmer, on jurerait une simple béchamel. Je la goûte toute seule, elle assure pourtant, les champignons sont bien présents. Décidément ce patty est trop fort en gueule et empêche les autres ingrédients de s'exprimer. Par contre le bol de sauce à discrétion et le side veggie s'avèrent une bonne idée, l'on peut ainsi ajouter liant et petites notes croquantes et sucrées à volonté. J'avais quelques appréhensions concernant l'aridité potentielle du bébé (pâte feuilletée, sauce un peu épaisse, pas de fromage fondant) pourtant il a glissé dans mon gosier comme un œuf dans celui d'un boa. Et comme tout plat de fête dont on abuse, je me suis trouvé quelque peu indisposé, mais ça je m'y attendais... Composition (de haut en bas) :- Bun feuilleté supérieur - Sauce champis - Rösti maison (60% patate, 20% oignon, 19% côte de bette, 1% doigt de Boulugre) - Patty maison (bœuf mariné) - Bun feuilleté inférieur Sides : - Julienne de petits légumes : blanc de poireau, carotte, courgette, poivron rouge - Sauce champi à discrétion |
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 Les plus : - Saveur et consistance surprenante - Pas sec pour un sou  Les moins : - Vite écœurant - Patty trop affirmé - Préparation harassante |
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Note du chroniqueur : 13 / 20 - Note des lecteurs : 17 / 20 - (1 Vote)
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