Les recettes
» P'tit Plaisir Porc au Caramel (Burger Maison - Recette 
) par Fantomchris
(18/07/2008)
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Me revoilà avec un petit plaisir dont la confection me tenait particulièrement à cœur.
En effet, j'ai cru comprendre que beaucoup de personnes sur ce forum étaient assez fan du Teriyaki. Voilà pourquoi, en me basant sur l'idée du "porc au caramel", j'ai décidé de me lancer dans la création de ce "p'tit plaisir porc au caramel". Pour changer un peu de l'éternel Bœuf/poulet, j'ai travaillé sur un morceau de filet de porc que j'ai pané par le processus classique. Ce qui nous donne une viande en un seul morceau, et beaucoup plus savoureuse. Mais, certains vont me dire : "Pour ce genre de préparation, on doit faire mariner la viande, non ?" La réponse est OUI ! Mais je n'avais pas envie de faire comme tout le monde alors j'ai fait une sauce à base d'oignon, de sauce soja et de sucre. Autrement dit, les bases européanisées de la sauce Teriyaki. Je fais réduire l'oignon dans un peu d'huile de tournesol et une fois que c'est fait, j'ajoute la sauce soja et le sucre. En mélangeant tout en faisant réduire, on obtient une sorte de coulis épais qui sera la sauce du burger. On ajoute à cela une belle tranche de tomate histoire de rendre l'ensemble moins lourd, et enfin, le filet de porc pané, qui pourra aisément être remplacé par du poulet/dinde pour les gens ne mangeant pas de porc. Je récapitule : Un bun au sésame De la sauce style Teriyaki préparée avec des oignons réduits, de la sauce soja et du sucre. Le tout réduit jusqu'à l'obtention d'une sorte de coulis épais. Une belle tranche de tomate. Un filet de porc pané. En ce qui concerne l'apparence, il est loin de ce que j'ai l'habitude de manger... TRES LOIN ! Il est vraiment petit, mais il a de la gueule. La DÉGUSTATION... Le goût est surprenant, on est en face d'un burger qui n'a le goût d'aucun autre et la tranche de tomate permet d'atténuer la concentration de la sauce, qui est vraiment forte. En conclusion, ce p'tit plaisir devrait contenter tous les amoureux de Teriyaki, de plus, la viande est vraiment délicieuse. Un petit point noir cependant, la concentration de la sauce la rend un peu trop salé. Composition (de haut en bas) :- Bun sésame supérieur - Sauce type Maison style Tériyaki - Tranche de tomate - Filet de porc pané - Bun inférieur |
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 Les plus : - Original - Bonne viande - Belle imitation de la sauce Teriyaki  Les moins : - Un peu trop salé - Un peu trop petit |
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Note du chroniqueur : 15 / 20 - Note des lecteurs : 15 / 20 - (1 Vote)
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