Les recettes
» Rösti (Burger Maison - Recette 
) par Boulugre
(01/12/2006)
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Profitant de ma trouvaille providentielle de buns sans sésame et non prétranchés, c'est du fond des âges que surgit le vieux fantasme de faire revivre l'espace d'un Burger celui qui devait durablement marquer les esprits : LE RÖSTI de Quick...
Le Rösti c'était à la fois des ingrédients simples et pourtant bien rares dans l'univers du Burger. Une saveur inhabituelle, une sauce poivrée empruntée au Quick'n'Toast, beaucoup de fondant, et grâce à la pomme de terre, un Burger étonnement nourrissant malgré sa petite taille. Son prix enfin, en faisait l'équivalent des P'tits Plaisirs actuels de Mc Do, idéal pour le goûter ou pour compléter un menu. Il est étonnant de voir comment une recette plutôt insolite sera parvenue non seulement à s'imposer rapidement dans les goûts du public, mais aussi laisser une trace indélébile dans le souvenir des amateurs. Difficile de trouver une belle tranche de Rösti au bon diamètre (mais je crois que Mc Cain en vend). Le plus souvent l'on doit se contenter d'espèces de nuggets. C'est mon cas aujourd'hui, mais néanmoins il suffit d'en assembler trois pour obtenir la quantité idoine. Je commence par lancer la cuisson des Röstis à la poêle dans un peu d'huile de tournesol (compter environ 3-4 mn à feu moyen de chaque côté). Quand ils commencent à dorer, je tranche mes buns sans sésame, très agréables au toucher. Puis je les toaste délicatement SUR (et non pas DANS) le grille pain (pas plus d'une minute). Puis je préchauffe le four à 150°c. La dinde fumée que j'ai trouvée est très fine, je prends donc la liberté d'en utiliser deux tranches au lieu d'une. Une fois les Rösti bien dorés, je jette dans la poêle la dinde pas plus de 30s de chaque côté un peu comme avec du bacon. Pour la sauce, je me suis contenté de mayonnaise light relativement douce étalée sur le bun inférieur, sur lequel j'ai saupoudré une sévère quantité de poivre moulu. Puis je dépose les Röstis et la toastinette. Sur le bun supérieur je pose les tranches de dinde. Puis j'enfourne le Burger ouvert 1mn au four. Je sers aussitôt. Avant de l'engloutir, je le soupèse, je le caresse, je le hume en tremblant. Sera-t-il à la hauteur ? C'est comme d'embrasser à nouveau une fille qu'on aimait au collège. Est-ce que ce sera comme avant ? Il faut être délicat, car en quatre bouchées ce sera terminé. Et bien franchement je ne suis pas déçu ! La première bouchée me semble assez proche de l'original. Ce Rösti malgré sa petite taille qui lui permet de bien tenir en main, possède une étonnante densité. Les buns sans sésame et non tranchés ont une consistance plus ferme, plus résistante, leur mie parait plus compacte. La dinde par contre est un peu discrète, peut être pourrait on envisager d'y adjoindre du bacon. Le mélange Rösti-fromage-mayo poivrée est divin ! Je retrouve bien le mélange de mœlleux et de force que j'appréciais tant. Composition (de haut en bas) :- Bun supérieur petite taille sans sésame - 2 tranches de dinde fumée - Toastinette croque monsieur - 3 nuggets de Rösti - Mayo poivrée - Bun inférieur |
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 Les plus : - Un vieux fantasme enfin réalisé ! - Petit mais costaud !  Les moins : - Dinde un peu discrète - Sauce à perfectionner - Reste à dénicher un Rösti au format CD ! |
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Note du chroniqueur : 16 / 20 - Note des lecteurs : 15.4 / 20 - (5 Votes)
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