Les recettes
» Paté de Crabe (Burger Maison - Recette 
) par Lefol
(01/06/2012)
|
Ca fait un bout de temps que je rêvais de me faire un hommage à un des "personnages" de Bob l'éponge et en farfouillant sur le site je tombe sur la recette du Krabby Patty Burger de maître Fantomchris. Cependant, de son propre aveu cette dernière méritait d'être améliorée. J'ai donc suivi la proposition Benjyde3 de faire des patty style "crab cake" car, même si le burger de bob l'éponge semble clairement fait avec du bœuf (CF avant dernière image tirée de "Bob l'éponge"), c'est quand même mieux de tenter un burger au crabe. J'en ai quand même profité pour y mettre ma "touche perso" avec une sauce spéciale et du "bacon de crabe"...
** Les Patties ** Chair de crabe : 200 g Echalote: 1 Ciboulette : 1/2 botte(s) Citron vert non traité : 1 Lait écrémé : 8 cl Tranche de pain de mie : 1 Œuf : 1 Piment d'Espelette : 7 Pincées Sauce soja: 1/2 cuillère à café Crème de balsamique: quelques gouttes Sel poivre. On Lave les herbes et le citron. On cisele l'échalote en petits dés, puis on hache la ciboullette. On zeste la peau du 1/2 citron et on coupe le pain en petits dés pour le tremper dans le lait. on met tous les ingrédients avec la chair de crabe et l'oeuf dans un saladier et on assaisonne de sauce soja de crème de balsamique et de piment d'Espelette. On façonne des patties de 125 gr et on met au frais 2 ou 3 heures pour qu'ils prennent et supportent mieux la cuisson. On les saisit à la poêle et on colore des 2 côtés pendant 1 min. ** Les sauces (Capitaine Krabs dans "Bob l'éponge" dit: ketchup/moutarde/sauce secrète) ** Ketchup maison : Coulis de tomate, piment d'Espelette, clou de girofle, 5 gouttes d'"Hermesetas" (ou 1 sucre), sel de céleri, une petite cuillère à café de vinaigre de cidre. On fait réduire doucement tout ça le temps que ça prenne la consistance du ketchup et on rajoute 3 gouttes de balsamique pour le parfum en fin de cuisson. sauce secrète : J'ai vu quelque part que l'ingrédient mystère serait du corail... j'ai choisi de garder la couleur et de faire une sauce à la carotte. On fait bouillir une carotte coupée en dés pour en faire une purée la plus fine possible (je l'ai mixée et tamisée par la suite) ciboulette, curcuma pour la couleur et un peu de fromage blanc pour l'onctuosité : c'est un peu fade; tant mieux ! Je compte mettre aussi de la moutarde à l'ancienne. ** Le "bacon de crabe" ** Rien de plus simple : un bâtonnet de surimi qu'on déroule à plat sur une assiette et 30 sec environ au micro onde en le surveillant. On obtient une sorte de chips soufflée et croustillante qui a encore le goût du surimi (Je m'en sers aussi pour faire des lasagnes de crabe). ** Montage ** Suite à un incident de décongélation mes buns maison ont été remplacés par des Maxi Jacquet très classiques. Après on dresse pour coller le plus possible au visuel (CF : avant dernière image qui est tirée de "Bob l'éponge"). ** Dégustation ** Soudain, un immense sentiment d'autosatisfaction m'envahit ! Heureusement que c'est un travail d'équipe (Capitaine krabs, fantomchris et benjyde3 dont j'ai largement piqué les idées, qu'ils me pardonnent). C'est frais sucré mais pas trop, acidulé mais pas trop, onctueux avec le craquant du bacon qu'on avait oublié... Seules petites critiques un gout d'oignon un peu trop marqué et la toastinette qu'on oublie totalement (en même temps y'en a pas besoin, elle est surtout là pour ressembler au visuel). Composition (de haut en bas) :- Bun supérieur - sauce secrète + moutarde à l'ancienne + cornichons en dés - laitue - tomate/oignon rouge - sauce secrète à la carotte - toastinette croque monsieur - bacon de crabe - patty de crabe - ketchup maison/ moutarde "normale" - Bun inférieur |
|
||||||||||||
 Les plus : - L'occasion de manger un "mythe" pour les fan de l'éponge carrée - frais équilibré et vraiment bon pour les non fan de l'éponge carrée - copieux et léger à la fois  Les moins : - un peu long à faire - 1 rondelle d'oignon et 1/4 d'échalote de trop pour être parfait - J'aurais tellement voulu en avoir l'idée tout seul ^^ |
|||||||||||||
|
Note du chroniqueur : 17 / 20 - Note des lecteurs : 10 / 20 - (1 Vote)
|
|||||||||||||
|
| |||||||||||||
|
|||||||||||||
Les Commentaires sur la 
RSS -
Facebook -
Twitter -
Accueil -
Chroniques -
FAQ -
Plan du site -
Liens -
Nous contacter -
Qui sommes nous ?
L'ensemble des textes et photos du site MyBurger.fr sont mis à disposition sous un contrat Creative Commons
Tous droits reservés 2006-2013 MyBurger.fr