Les recettes
» Le Gênois (Burger Maison - Recette 
) par Kanji
(27/06/2008)
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Bonjour à tous sur ma première véritable chronique de burger maison. Je me suis dit qu'il était temps que je me lance enfin. Ayant en tête de faire des burgers que je qualifierais "d'européen", j'ai préféré commencer par nos voisins italiens.
L'Italie est découpée en région où chacune d'entre elle connaît des spécialités particulières comme le pesto, préparation venant de la Ligurie, région au Nord-ouest avec Gênes comme capitale. C'est donc cette préparation qui est la base de ce burger. Toutefois, ne l'achetez surtout pas tout prêt en grande surface car très peu sont à la hauteur du vrai pesto. Ainsi, voilà la totalité des ingrédients (pour 2 burgers) : 2 buns Jacquet, 175g de viande hachée à 5%, salade iceberg Auchan, 1 poignée de pignons de pin, 2 cuillère à soupe d'huile olive Lesieur, 3 olives noires, 2 tomates cerise, 30 g de Pecorino Romano, 1 cuillère à soupe de Parmeggiano Reggiano, basilic du jardin, 1 petit oignon. Commençons par la préparation des patties : Dans un mortier, mélangez la moitié des pignons pillés, un morceau d'oignon émincé, 2 olives noires coupés en petits morceaux, la moitié du basilic et la viande hachée de façon à obtenir une sorte de boule homogène. Coupez-la alors en deux et aplatissez-les pour obtenir deux patties. Faites cuire les patties à feu moyen, le temps de préparer la sauce. Dans un ravier, mettez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de parmesan, le reste du basilic, le reste des pignons pillés, la dernière olive noire en morceau et mélangez le tout avec une cuillère. Eteignez alors sous les steaks, montez les burgers et passez les 2 minutes à 250°C (bon moi j'ai eu un coup de fil et ils sont restés un poil plus longtemps :p). C'est parti pour la dégustation. Avant même de croquer, l'odeur du basilic envahit la pièce... Bon, je croque et là... Diantre ! Que c'est bon ! Les papilles sentent le basilic en premier suivi du sel du Pecorino qui a à peine fondu pile comme il faut. Le patty est bien compact, bien cuit et la sauce, bien que pas énorme en quantité, rempli très bien son rôle : le burger n'est absolument pas sec. La tomate adoucit également le tout, notamment le goût salé du fromage. La salade, bien qu'elle n'ait pas vraiment de gout, donne un léger croquant au tout. Pour finir, les pignons, dont j'avais peur de ne pas sentir ont le dernier mot avec les petits morceaux qui restent coincés entre les dents ^^ En bref, pour ma première véritable recette, je suis très content et je me suis régalé. Malgré la difficulté de se noter soi-même, je pense qu'il vaut bien un 16. Astuces : · Préférez le Pecorino au Parmesan ou au Grana qui eux, sont trop secs. · Ne salez pas le patty, le fromage l'est déjà. · Variez un peu l'accompagnement. Au lieu de toujours prendre des frites, mangez des pommes noisette avec la sauce barbecue Amora. Composition (de haut en bas) :- Bun supérieur - Sauce pesto maison - Tomates cerise - Pecorino Romano - Salade Iceberg - Patty maison - Bun inférieur |
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 Les plus : - Le pesto - La fraicheur - Aucun aliment est masqué - Bourratif comme il faut  Les moins : - Il faut aimer le basilic - Donne soif ! |
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Note du chroniqueur : 16 / 20 - Note des lecteurs : 17 / 20 - (1 Vote)
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