Tout simplement parce qu'il n'y a pas que les burgers dans la vie, il y a des milliers d'autres bonnes choses à manger, discutez-en !
Et en couvrant le plat avec du papier alu durant toute la cuisson cela serait pas un peu moins sec ?
Veniunt, Gustant, Narrant
Le plat était couvert tout du long de la cuisson par un 2eme plat identique (conçu exprès pour jouer le rôle de couvercle, les petits picots s'emboîtent), sauf pour le dernier quart d'heure.
Expérimentes la cuisson à 130° tu verras \:D/
Les travers de porcs marinés cuits à 130° pendant 2 heures, c’est prodigieux de jutosité (c’est malin) et de tendreté (ça marche)!
Pareil, la méthode pour cuire un poulet de compète, c’est de le mettre à fours froid et de le monter à 160° jamais plus pendant environ 1h30. Résultats le jus reste dans le poulet et les blancs sont tendre, moelleux et juteux. Quitte à mettre un coup de grille à la fin pour une peau croustillante.

La rouelle c’est plus un truc à faire en cocotte, mais en basse ou moyenne température, ça peut le faire.
http://www.cuisinebassetemperature.com
Sic transit gloria mundi...
J'étais à 160° pendant 1h15, et un quart d'heure de grill (où le four avoine sévère).
Pour du travers, aucun souci, c'est une partie suffisamment grasse pour pas que ça ne devienne sec.

D'une manière générale la rouelle manque sérieusement de gras. Je pense que peu importe la méthode de cuisson, ça reste une partie assez sèche.

PS : aucune recette de rouelle sur le site du gourou là...
Flopchef a écrit: Quitte à mettre un coup de grille à la fin pour une peau croustillante.


C'est pour attendrir tout en faisant un joli quadrillage ? (désolée, mais y a des moments, ça suffit...)
Si je tenais le con qui a inventé le régime...
http://sansunefaute.tumblr.com/
Les gens aiment parfois que la peau du poulet soit bien grillée comme dans un rôtissoire. L’avantage de ma méthode de cuisson fait que jus reste dans la viande. En revanche la peau n’est pas forcément très cuite. L’idée est donc d’allumer la résistance électrique supérieure du four 5 min avant la fin pour obtenir une peau avec une belle coloration et de la croustillance alliée à la jutosité...

Capice ?
Sic transit gloria mundi...
Gril... Capice ? (put*** y a des moments ](*,) )
Si je tenais le con qui a inventé le régime...
http://sansunefaute.tumblr.com/
Putun? Potin? Félix? Le chat? Machine?
Sic transit gloria mundi...
Personnellement j'ai toujours trouvé ce morceau assez sec également. O:) Pas mon favori du tout.
Flopchef a écrit:Putun? Potin? Félix? Le chat? Machine?


Le seul qui va y !
https://www.youtube.com/watch?v=i1jo_txDIkI
Nous sommes le Dim 17 Fév 19 15:37

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