[Michaek]

Et en couvrant le plat avec du papier alu durant toute la cuisson cela serait pas un peu moins sec ?

[seamusmcfly]

Le plat était couvert tout du long de la cuisson par un 2eme plat identique (conçu exprès pour jouer le rôle de couvercle, les petits picots s'emboîtent), sauf pour le dernier quart d'heure.

Expérimentes la cuisson à 130° tu verras
Les travers de porcs marinés cuits à 130° pendant 2 heures, c’est prodigieux de jutosité (c’est malin) et de tendreté (ça marche)!
Pareil, la méthode pour cuire un poulet de compète, c’est de le mettre à fours froid et de le monter à 160° jamais plus pendant environ 1h30. Résultats le jus reste dans le poulet et les blancs sont tendre, moelleux et juteux. Quitte à mettre un coup de grille à la fin pour une peau croustillante.

La rouelle c’est plus un truc à faire en cocotte, mais en basse ou moyenne température, ça peut le faire.
http://www.cuisinebassetemperature.com

[seamusmcfly]

J'étais à 160° pendant 1h15, et un quart d'heure de grill (où le four avoine sévère).
Pour du travers, aucun souci, c'est une partie suffisamment grasse pour pas que ça ne devienne sec.

D'une manière générale la rouelle manque sérieusement de gras. Je pense que peu importe la méthode de cuisson, ça reste une partie assez sèche.

PS : aucune recette de rouelle sur le site du gourou là...

Quitte à mettre un coup de grille à la fin pour une peau croustillante.

C'est pour attendrir tout en faisant un joli quadrillage ? (désolée, mais y a des moments, ça suffit...)

Les gens aiment parfois que la peau du poulet soit bien grillée comme dans un rôtissoire. L’avantage de ma méthode de cuisson fait que jus reste dans la viande. En revanche la peau n’est pas forcément très cuite. L’idée est donc d’allumer la résistance électrique supérieure du four 5 min avant la fin pour obtenir une peau avec une belle coloration et de la croustillance alliée à la jutosité...

Capice ?

Gril... Capice ? (put*** y a des moments )

Putun? Potin? Félix? Le chat? Machine?

Personnellement j'ai toujours trouvé ce morceau assez sec également. Pas mon favori du tout.

Putun? Potin? Félix? Le chat? Machine?

Le seul qui va y !
https://www.youtube.com/watch?v=i1jo_txDIkI

Koulibiac saumon

[seamusmcfly]

Koulibiac ? je ne connaissais pas le nom, mais j'aime bien ce truc !
Et le tien a une bonne tronche

Grand classique! C’est le pendant poisson du bœuf Wellington.
On en trouve chez Picard.

C'est un plat russe qui me tente depuis longtemps. J'adore le poisson et les produits de la mer en général.

D'ailleurs hier soir, dîner à bord du Bellissima et je n'ai mangé une délicieuse soupe de poissons et crustacés. Ensuite, toute ma table a choisi le même plat : une grillade de gambas, seiche et espadon. Je n'avais jamais goûté ce dernier et j'ai beaucoup aimé. Un poisson avec une chair ferme et un goût léger.

Belle réalisation, Jafar, ça donne faim (ce qui me rappelle que ça fait bien longtemps que je n'en n'ai pas cuisiné... Vais mettre ça au menu un de ces soirs).

@Beniben : belle assiette, ça m'aurait bien tenté aussi (j'adore les produits de la mer)

Bon, sinon, ce soir, vues les températures hivernales chez nous, ce sera raclette (sans pommes de terre, remplacées par des champignons et du chou-fleur, Mme et ses filles étant dans une période "régime sans féculents").