Vous allez faire quoi et manger quoi ce soir/midi ? : Autre Nourriture

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Re: Vous allez faire quoi et manger quoi ce soir/midi ?

Michaek

3332 messages

Ven 07 Sep 07 21:06

Bègles - Bordeaux

Dim 10 Fév 19 15:38

Et en couvrant le plat avec du papier alu durant toute la cuisson cela serait pas un peu moins sec ?

Veniunt, Gustant, Narrant

: seamusmcfly; 1544 messages; Mar 03 Oct 06 8:22

Dim 10 Fév 19 15:50

Le plat était couvert tout du long de la cuisson par un 2eme plat identique (conçu exprès pour jouer le rôle de couvercle, les petits picots s'emboîtent), sauf pour le dernier quart d'heure.

: Flopchef; 2851 messages; Ven 13 Fév 15 16:33; Paris

Dim 10 Fév 19 16:03

Expérimentes la cuisson à 130° tu verras $\:D/$
Les travers de porcs marinés cuits à 130° pendant 2 heures, c’est prodigieux de jutosité (c’est malin) et de tendreté (ça marche)!
Pareil, la méthode pour cuire un poulet de compète, c’est de le mettre à fours froid et de le monter à 160° jamais plus pendant environ 1h30. Résultats le jus reste dans le poulet et les blancs sont tendre, moelleux et juteux. Quitte à mettre un coup de grille à la fin pour une peau croustillante.

La rouelle c’est plus un truc à faire en cocotte, mais en basse ou moyenne température, ça peut le faire.
http://www.cuisinebassetemperature.com

Sic transit gloria mundi...

: seamusmcfly; 1544 messages; Mar 03 Oct 06 8:22

Dim 10 Fév 19 16:22

J'étais à 160° pendant 1h15, et un quart d'heure de grill (où le four avoine sévère).
Pour du travers, aucun souci, c'est une partie suffisamment grasse pour pas que ça ne devienne sec.

D'une manière générale la rouelle manque sérieusement de gras. Je pense que peu importe la méthode de cuisson, ça reste une partie assez sèche.

PS : aucune recette de rouelle sur le site du gourou là...

: EdWarner; 5949 messages; Lun 25 Oct 10 1:11; Reims

Dim 10 Fév 19 17:54

Flopchef a écrit: Quitte à mettre un coup de grille à la fin pour une peau croustillante.

C'est pour attendrir tout en faisant un joli quadrillage ? (désolée, mais y a des moments, ça suffit...)

Si je tenais le con qui a inventé le régime...
http://sansunefaute.tumblr.com/

: Flopchef; 2851 messages; Ven 13 Fév 15 16:33; Paris

Dim 10 Fév 19 18:01

Les gens aiment parfois que la peau du poulet soit bien grillée comme dans un rôtissoire. L’avantage de ma méthode de cuisson fait que jus reste dans la viande. En revanche la peau n’est pas forcément très cuite. L’idée est donc d’allumer la résistance électrique supérieure du four 5 min avant la fin pour obtenir une peau avec une belle coloration et de la croustillance alliée à la jutosité...

Capice ?

Sic transit gloria mundi...