Trouvez ici tous les trucs et astuces pour réussir vos burgers/sauces/autres tranquillement chez vous !
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Merci Ravachol pour ces informations pertinentes.
Transglutaminase, blanc d'œuf déshydraté, préparation déshydratée pour crêpes, CH90,... :roll:

Si je fais à manger chez moi et je ne vais pas chez McDo, c'est certainement pas pour retrouver ce genre de trucs dans ma bouffe.

De la farine, ok
De l'oeuf, ok
Mais sérieusement, le reste relève plutôt de l'industrie que de la gastronomie.
Penses à ta pizza au saumon.
Sic transit gloria mundi...
Sans 's', merci.
Ce que je disais, c'est que quand on fait à manger à la maison, c'est certainement pas pour rajouter soi-même de l'industriel dans une recette simple.
+1

par contre je testerai bien le dosage sel/poivre en gramme....j'ai souvent du mal a trouver le juste assaisonnement
ainsi que les melanges de morceau maintenant que j'ai mon hachoir.

le seul truc chiant c'est de pas pouvoir en preparer bcp pour conserver ensuite.

ouais je sais déterrage :D
bon ben je valide pas

bcp trop salé et poivré d'apres moi
Bonjour,

quel diamètre recommandez-vous pour hacher les steaks avec un hachoir spécial ? j'ai plusieurs grilles et je sais que la plus épaisse est utilisée pour le façon bouchère, mais c'est pas top pour faire des burgers avec 2 steaks...
merci
Je dirais 1cm de plus que le diamètre de tes buns.
Je pense que la question porte sur le diamètre des trous de la grille du hachoir, pas sur celle du patty.

Donc quel est le "bon" diamètre des vermicelles de viande avant qu'ils ne soient pressés pour en faire des patties.
¸.·´¯`·.´¯`·.¸ Veritas Ex Gustu ´¯`·.¸¸.·´¯`·.¸¸.·´¯`·.´¯`·.¸¸ Urbi & Orbi Burger`·.¸¸.·´¯`·.¸
Faut le faire au couteau, le patty, non ?
Si les animaux ne doivent pas être mangés, pourquoi sont ils aussi délicieux ?
Je n'ai qu'une grille sur mon hachoir, et les trous sont à peine plus gros que le diamètre d'un cure-dent.

Le couteau c'est bien pour faire un tartare, mais dans un bun ça se délite. Chatty-Chatty fait ça au Japon, et ils utilisent de la crépine de porc pour maintenir la viande.

https://www.myburger.fr/chronique-1806- ... -test.html
Lech_Frites a écrit:Je pense que la question porte sur le diamètre des trous de la grille du hachoir, pas sur celle du patty.


Oula oui merci, j'ai encore lu trop vite.
Essixel a écrit:Je n'ai qu'une grille sur mon hachoir, et les trous sont à peine plus gros que le diamètre d'un cure-dent.

Le couteau c'est bien pour faire un tartare, mais dans un bun ça se délite. Chatty-Chatty fait ça au Japon, et ils utilisent de la crépine de porc pour maintenir la viande.

https://www.myburger.fr/chronique-1806- ... -test.html


je vais tenter avec le plus fin alors ! merci
Essixel a écrit:Je n'ai qu'une grille sur mon hachoir, et les trous sont à peine plus gros que le diamètre d'un cure-dent.


ca me parait tres fin ca

de mémoire sur le miens j'ai 3 grilles et c'est la moyenne qui est consiellé pour les steaks hachés :

Les grilles dont les trous sont de 3 mm sont utilisées pour les pâtés très fins ou des mousses.
Les grilles dont les trous sont de 4,5 mm sont utilisées pour les pâtés fins.
Les grilles dont les trous sont de 6 mm sont recommandées pour les pâtés et les steak hachés.
Les grilles dont les trous sont de 8 mm sont utilisées en général pour les pâtés moyens, les merguez, les saucisses et les steak hachés.
Les grilles avec des trous de 10 mm sont utilisées pour les pâtés grossiers, les saucisses et les saucissons.

moi j'ai 4,5, 6 et 8, et j'utilise la 6mm je crois
doum a écrit:
ca me parait tres fin ca

de mémoire sur le miens j'ai 3 grilles et c'est la moyenne qui est consiellé pour les steaks hachés :

Les grilles dont les trous sont de 3 mm sont utilisées pour les pâtés très fins ou des mousses.
Les grilles dont les trous sont de 4,5 mm sont utilisées pour les pâtés fins.
Les grilles dont les trous sont de 6 mm sont recommandées pour les pâtés et les steak hachés.
Les grilles dont les trous sont de 8 mm sont utilisées en général pour les pâtés moyens, les merguez, les saucisses et les steak hachés.
Les grilles avec des trous de 10 mm sont utilisées pour les pâtés grossiers, les saucisses et les saucissons.

moi j'ai 4,5, 6 et 8, et j'utilise la 6mm je crois


et tu as testé entre 6 et 8 la différence ?
merci
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