C'est le 4 Juillet, fête nationale US, et l'occasion pour un barbecue généralisé; le web abonde donc de recettes et conseils.
Epicurious a réalisé cette vidéo instructive sur l'art de faire griller les burgers:
http://youtube.com/watch?v=D8oPWlpclak
Désolé, pas posible de l'afficher directement sur le forum.
13 messages
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- Gropapa
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- 4310 messages
- Mer 25 Oct 06 17:01
- Bruxelles
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- bixouille
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- 14137 messages
- Lun 17 Juil 06 14:01
- Paris
"Embedding disabled by request" ah oui tiens... j'connaissais pas.
Mais bon, j'comprends l'interet.
Sympatique "reportage" cela dit.
Mais bon, j'comprends l'interet.
Sympatique "reportage" cela dit.
- Luthor
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- 914 messages
- Ven 03 Nov 06 14:11
- Strasbourg
ouais ben...
L'idée du trou au centre est sympa, et l'huile d'olive également.
MAIS
je me demande bien de quelle type de viande il s'agit parce que la texture et bizarre :s
et plus que tout
la viande au contact de la flamme, à éviter ABSOLUMENT, c'est un cancérogène connu
L'idée du trou au centre est sympa, et l'huile d'olive également.
MAIS
je me demande bien de quelle type de viande il s'agit parce que la texture et bizarre :s
et plus que tout
la viande au contact de la flamme, à éviter ABSOLUMENT, c'est un cancérogène connu
- Enky
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- 142 messages
- Ven 02 Mai 08 17:59
- La defense
Ho mon dieu la taille du patty ! je fait 5 hamburger avec ça moi !!!
Pour la flamme, c'est des ricains, donc de toute façon c'est pas ça qui les déranges (j'ai fait la remarque une fois lors d'un barbuk, et tous le monde ma lancer des regardes noires ).
Pour la flamme, c'est des ricains, donc de toute façon c'est pas ça qui les déranges (j'ai fait la remarque une fois lors d'un barbuk, et tous le monde ma lancer des regardes noires ).
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- Stratmatt
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- 7658 messages
- Mar 06 Mar 07 12:03
Dites vous pensez que le Flame Grilled c'est une cuisson vapeur ou bien ... ???? Alors oui ya des soucis, mais la on parle de gout et de bonne bouffe bien grasse pas d'esperance de vie !
Aprés oui le patty me semble trop gros aussi c'est clair. Encore une fois je prefere me faire 2 burgers avec autant de viande qu'un seul qui sera difficile a avaler avec ma petite bouche (mais une grande gueule ) En plus ca permet de varier les sauces (haha on me souffle qu'aux US les variation de sauces pour un burger c'est du jamais vu).
Sinon le trou ... ben j'vais pas dire qu'un trou s'tun trou ... mais pour l'occazion je vois pas d'autre explication C'est inutile. Elle a qu'a reduire l'epaisseur de son patty en plus de compacter plus la viande et tout ira bien. Parceque la je sens bien le steack qui part en morceau a la premiere bouchée.
Aprés oui le patty me semble trop gros aussi c'est clair. Encore une fois je prefere me faire 2 burgers avec autant de viande qu'un seul qui sera difficile a avaler avec ma petite bouche (mais une grande gueule ) En plus ca permet de varier les sauces (haha on me souffle qu'aux US les variation de sauces pour un burger c'est du jamais vu).
Sinon le trou ... ben j'vais pas dire qu'un trou s'tun trou ... mais pour l'occazion je vois pas d'autre explication C'est inutile. Elle a qu'a reduire l'epaisseur de son patty en plus de compacter plus la viande et tout ira bien. Parceque la je sens bien le steack qui part en morceau a la premiere bouchée.
(╯°□°)╯︵ ┻━┻
- Gropapa
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- 4310 messages
- Mer 25 Oct 06 17:01
- Bruxelles
Je pense que l'épaisseur du patty est assez habituelle pour les burgers BBQ US; la dame de la vidéo le précise d'ailleurs clairement, elle déconseille de presser le patty en cours de cuisson, de peur de perdre le jus à l'intérieur. Le patty épais permet d'obtenir un burger juteux, voire même encore rosé à l'intérieur, ce qui ravira les amateurs de viande viandeuse.
N'oublions pas que les burgers de restau et de fast food se doivent d'être cuits à coeur, pour des raisons de santé publique. Je suppose que le ricain qui se fait un burger maison au barbecue veut se payer une sensation plus forte que ce qu'on lui sert chez McDo.
N'oublions pas que les burgers de restau et de fast food se doivent d'être cuits à coeur, pour des raisons de santé publique. Je suppose que le ricain qui se fait un burger maison au barbecue veut se payer une sensation plus forte que ce qu'on lui sert chez McDo.
- Gropapa
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- 4310 messages
- Mer 25 Oct 06 17:01
- Bruxelles
- Luthor
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- 914 messages
- Ven 03 Nov 06 14:11
- Strasbourg
Huhu j'adore le gars, le vrai risain de base ^^
BUrger on ze BArBEciuuuuu
YOu know whhat ?
I gonna eat one of those just right now
BUrger on ze BArBEciuuuuu
YOu know whhat ?
I gonna eat one of those just right now
- Gropapa
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- 4310 messages
- Mer 25 Oct 06 17:01
- Bruxelles
P'tit up pour ce sujet de saison.
En plus, Slashfood donne quelques conseils pour former des patties ici:
http://www.slashfood.com/2009/06/11/shaping-those-patties-tip-of-the-day/
En plus, Slashfood donne quelques conseils pour former des patties ici:
http://www.slashfood.com/2009/06/11/shaping-those-patties-tip-of-the-day/
- Gropapa
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- 4310 messages
- Mer 25 Oct 06 17:01
- Bruxelles
Encore une vidéo de burgers au grill
http://www.americastestkitchen.com/cook ... hamburgers
Je ne suis pas fan de la méthode "pain+lait" dans la viande pour la garder humide, cela fait trop penser à du pain de viande.
Par contre, on démontre ici encore le principe de la dépression au centre du patty, qui est destinée à empêcher la viande de former une boule en rétrécissant, et ça a l'air de bien fonctionner.
http://www.americastestkitchen.com/cook ... hamburgers
Je ne suis pas fan de la méthode "pain+lait" dans la viande pour la garder humide, cela fait trop penser à du pain de viande.
Par contre, on démontre ici encore le principe de la dépression au centre du patty, qui est destinée à empêcher la viande de former une boule en rétrécissant, et ça a l'air de bien fonctionner.
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- oZen
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- 334 messages
- Lun 10 Déc 07 20:43
- Vienne
Intéressant aussi la manière de faire fondre le fromage sur le steak en couvrant avec l'alu.
Burgerement votre.
- Luthor
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- 914 messages
- Ven 03 Nov 06 14:11
- Strasbourg
Pas mal, mais la viande est un peu trop épaisse pour moi ^^
Et les buns ont l'air briochés ou je me trompe ?
Et les buns ont l'air briochés ou je me trompe ?
- skytyler
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- 644 messages
- Lun 02 Avr 07 16:34
- Ile Maurice/Montpellier
oZen a écrit:Intéressant aussi la manière de faire fondre le fromage sur le steak en couvrant avec l'alu.
+1
J'adore l'aspect du fromage légèrement grillé et bien fondue!!
13 messages
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