J'ai testé un mélange viande de boeuf (60%) / chair à saucisse (40%) / oignon , le tout moulé dans mon plat de crème catalane.
Effectivement c'est beaucoup moins sec, merci beaucoup pour l'astuce !!
Par contre la prochaine fois je réduirai un peu le ratio de chair à saucisse. 1/4 devrait suffire je pense.
Et plutôt qu'un gros patty, je ferais plutôt 2 petits, plus simple pour bien doser la cuisson.
Petite photo du résultat
76 messages
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- Aeron
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- 83 messages
- Mar 13 Nov 07 14:49
- Paris
- Murazor
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- 258 messages
- Mar 11 Mar 14 18:15
- Strasbourg
La classe, ça a de la gueule! On me traite toujours de malade quand je parle d'incorporer de la chair à saucisse dans le patty mais c'est clairement le must pour un patty fondant à l'intérieur et bien grillé sur les extérieurs
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- bixouille
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- 14138 messages
- Lun 17 Juil 06 14:01
- Paris
Il a une belle tête oui !
Il n'y a pas de mal à mixer des viandes, genre veau + beouf c'est pas mal aussi. Après si on a déjà une viande de boeuf à 20% de MG, rajouter de la chair à saucisse ne sera pas l'idéal Mais dans tous les cas, chacun ses goûts, il n'y a pas de règle particulière.
Il n'y a pas de mal à mixer des viandes, genre veau + beouf c'est pas mal aussi. Après si on a déjà une viande de boeuf à 20% de MG, rajouter de la chair à saucisse ne sera pas l'idéal Mais dans tous les cas, chacun ses goûts, il n'y a pas de règle particulière.
- Michaek
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- 3889 messages
- Ven 07 Sep 07 22:06
- Bègles - Bordeaux
Rien de bizarre pour moi de faire ce type de mélange
Moi je l'ai même déjà fait avec un mix steak haché / merguez :
Cheeseburguez de Burger Maison - Recette (Chroniqué par Michaek le 20/06/2008)
Ou carrément 100% merguez :
CheeseGuez de Burger Maison - Recette (Chroniqué par Michaek le 09/11/2009)
Moi je l'ai même déjà fait avec un mix steak haché / merguez :
Cheeseburguez de Burger Maison - Recette (Chroniqué par Michaek le 20/06/2008)
Ou carrément 100% merguez :
CheeseGuez de Burger Maison - Recette (Chroniqué par Michaek le 09/11/2009)
Veniunt, Gustant, Narrant
- Flopchef
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- 3263 messages
- Ven 13 Fév 15 17:33
- Paris
Bon je te pique ta recette de couscous dans un burger!
Sic transit gloria mundi...
- Sorane
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- 166 messages
- Ven 10 Aoû 12 20:23
- Chelles
Mélange normal pour moi aussi !
Hier j'ai fait des boulettes et des steaks pour burgers avec cette composition : 2/3 viande hachée maigre (5%), 1/3 chair à saucisse. J'ai ajouté 2 oeufs, un peu de lait, de la chapelure, du gruyère rapé, des oignons grillés puis mixés, de l'ail et des fines herbes.
On roule dans la farine avant cuisson pour le croustillant.
C'était trop bon, bien grillé et tout moelleux !
Hier j'ai fait des boulettes et des steaks pour burgers avec cette composition : 2/3 viande hachée maigre (5%), 1/3 chair à saucisse. J'ai ajouté 2 oeufs, un peu de lait, de la chapelure, du gruyère rapé, des oignons grillés puis mixés, de l'ail et des fines herbes.
On roule dans la farine avant cuisson pour le croustillant.
C'était trop bon, bien grillé et tout moelleux !
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- Lech_Frites
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- 8362 messages
- Ven 25 Mar 11 17:51
- Toulouse
Wow, ça c'est du patty.
Tu peux pas envoyer ta recette à Ronald King Quick ?
Tu peux pas envoyer ta recette à Ronald King Quick ?
¸.·´¯`·.´¯`·.¸ Veritas Ex Gustu ´¯`·.¸¸.·´¯`·.¸¸.·´¯`·.´¯`·.¸¸ Urbi & Orbi Burger`·.¸¸.·´¯`·.¸
- Murazor
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- 258 messages
- Mar 11 Mar 14 18:15
- Strasbourg
Et surtout c'est rapide à faire... Je sens que je vais en préparer dès que possible, j'ai tout ce qu'il faut à la maison
- Sorane
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- 166 messages
- Ven 10 Aoû 12 20:23
- Chelles
L'avantage des gosses, c'est qu'on peut les mettre à contribution sur ce genre de recettes ! Patouiller la viande et la tasser dans des moules (je me suis inspirée de vous, j'ai pris des moules à crème brulée^^), ils adorent !
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- seamusmcfly
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- 1660 messages
- Mar 03 Oct 06 9:22
explique-leur qu'il s'agit de cadavres d'animaux, on verra s'ils sont content de les patouiller
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- Lech_Frites
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- 8362 messages
- Ven 25 Mar 11 17:51
- Toulouse
Faut pas oublier que les enfants sont des sadiques nés.
Ce n'est qu'ensuite, à force d'endoctrinement, que la masse est pacifiée.
Ce n'est qu'ensuite, à force d'endoctrinement, que la masse est pacifiée.
¸.·´¯`·.´¯`·.¸ Veritas Ex Gustu ´¯`·.¸¸.·´¯`·.¸¸.·´¯`·.´¯`·.¸¸ Urbi & Orbi Burger`·.¸¸.·´¯`·.¸
- Flopchef
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- 3263 messages
- Ven 13 Fév 15 17:33
- Paris
Extraordinaire le discours de l'enfant! Il a un sacré raisonnement pour son âge.
@sorane, évite les moules à la crème avec la viandes hachée...
@sorane, évite les moules à la crème avec la viandes hachée...
Sic transit gloria mundi...
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- seamusmcfly
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- 1660 messages
- Mar 03 Oct 06 9:22
clair, il réfléchit bien plus que la majorité des adultes
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- Lech_Frites
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- 8362 messages
- Ven 25 Mar 11 17:51
- Toulouse
Ha, comme ceux qui se foutent que leur Iphone soit fait avec des minerais provenant de pays en guerre et assemblés par des enfants dans des sweat-shops ?
C'est trop mimi ce petit. Qu'il reprenne du chocolat, bio et équitable.
C'est trop mimi ce petit. Qu'il reprenne du chocolat, bio et équitable.
¸.·´¯`·.´¯`·.¸ Veritas Ex Gustu ´¯`·.¸¸.·´¯`·.¸¸.·´¯`·.´¯`·.¸¸ Urbi & Orbi Burger`·.¸¸.·´¯`·.¸
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- bixouille
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- 14138 messages
- Lun 17 Juil 06 14:01
- Paris
Wé et qu'on ne parte pas systématiquement en HS
76 messages
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