76 messages
Page 5 sur 6
- Ayomi
-
- 33 messages
- Sam 01 Oct 16 10:34
- Boulogne sur mer
Merci Ravachol pour ces informations pertinentes.
-
- seamusmcfly
-
- 1660 messages
- Mar 03 Oct 06 9:22
Transglutaminase, blanc d'œuf déshydraté, préparation déshydratée pour crêpes, CH90,...
Si je fais à manger chez moi et je ne vais pas chez McDo, c'est certainement pas pour retrouver ce genre de trucs dans ma bouffe.
De la farine, ok
De l'oeuf, ok
Mais sérieusement, le reste relève plutôt de l'industrie que de la gastronomie.
Si je fais à manger chez moi et je ne vais pas chez McDo, c'est certainement pas pour retrouver ce genre de trucs dans ma bouffe.
De la farine, ok
De l'oeuf, ok
Mais sérieusement, le reste relève plutôt de l'industrie que de la gastronomie.
- Flopchef
-
- 3263 messages
- Ven 13 Fév 15 17:33
- Paris
-
- seamusmcfly
-
- 1660 messages
- Mar 03 Oct 06 9:22
Sans 's', merci.
Ce que je disais, c'est que quand on fait à manger à la maison, c'est certainement pas pour rajouter soi-même de l'industriel dans une recette simple.
Ce que je disais, c'est que quand on fait à manger à la maison, c'est certainement pas pour rajouter soi-même de l'industriel dans une recette simple.
- doum
-
- 162 messages
- Sam 05 Mai 07 18:26
- Nice
+1
par contre je testerai bien le dosage sel/poivre en gramme....j'ai souvent du mal a trouver le juste assaisonnement
ainsi que les melanges de morceau maintenant que j'ai mon hachoir.
le seul truc chiant c'est de pas pouvoir en preparer bcp pour conserver ensuite.
ouais je sais déterrage
par contre je testerai bien le dosage sel/poivre en gramme....j'ai souvent du mal a trouver le juste assaisonnement
ainsi que les melanges de morceau maintenant que j'ai mon hachoir.
le seul truc chiant c'est de pas pouvoir en preparer bcp pour conserver ensuite.
ouais je sais déterrage
- doum
-
- 162 messages
- Sam 05 Mai 07 18:26
- Nice
bon ben je valide pas
bcp trop salé et poivré d'apres moi
bcp trop salé et poivré d'apres moi
-
- Dede
-
- 7 messages
- Jeu 16 Avr 20 8:36
- FRANCE
Bonjour,
quel diamètre recommandez-vous pour hacher les steaks avec un hachoir spécial ? j'ai plusieurs grilles (le Bosch ProPower évoqué sur cette page sur le hachoir à viande) et je sais que la plus épaisse est utilisée pour le façon bouchère, mais c'est pas top pour faire des burgers avec 2 steaks...
En fait le gros diamètre est idéal pour un steak haché à manger comme ça. Pour mettre dans des burgers ou faire de la viande hachée pour aller en accompagnement d'un plat je pense qu'il est préférable d'opter pour un diamètre plus petit... mais dans beaucoup de restos spécialisés dans les burgers on mange de plus en plus de steaks avec un diamètre de hachage assez épais. Je sais pas si c'est pour "faire artisanal" ou si ça a un vrai intérêt
merci
quel diamètre recommandez-vous pour hacher les steaks avec un hachoir spécial ? j'ai plusieurs grilles (le Bosch ProPower évoqué sur cette page sur le hachoir à viande) et je sais que la plus épaisse est utilisée pour le façon bouchère, mais c'est pas top pour faire des burgers avec 2 steaks...
En fait le gros diamètre est idéal pour un steak haché à manger comme ça. Pour mettre dans des burgers ou faire de la viande hachée pour aller en accompagnement d'un plat je pense qu'il est préférable d'opter pour un diamètre plus petit... mais dans beaucoup de restos spécialisés dans les burgers on mange de plus en plus de steaks avec un diamètre de hachage assez épais. Je sais pas si c'est pour "faire artisanal" ou si ça a un vrai intérêt
merci
-
- bixouille
-
- 14138 messages
- Lun 17 Juil 06 14:01
- Paris
Je dirais 1cm de plus que le diamètre de tes buns.
-
- Lech_Frites
-
- 8362 messages
- Ven 25 Mar 11 17:51
- Toulouse
Je pense que la question porte sur le diamètre des trous de la grille du hachoir, pas sur celle du patty.
Donc quel est le "bon" diamètre des vermicelles de viande avant qu'ils ne soient pressés pour en faire des patties.
Donc quel est le "bon" diamètre des vermicelles de viande avant qu'ils ne soient pressés pour en faire des patties.
¸.·´¯`·.´¯`·.¸ Veritas Ex Gustu ´¯`·.¸¸.·´¯`·.¸¸.·´¯`·.´¯`·.¸¸ Urbi & Orbi Burger`·.¸¸.·´¯`·.¸
- Bidule
-
- 812 messages
- Jeu 19 Avr 12 1:05
- France
Faut le faire au couteau, le patty, non ?
Si les animaux ne doivent pas être mangés, pourquoi sont ils aussi délicieux ?
- Essixel
-
- 141 messages
- Ven 19 Jan 18 17:25
- Var
Je n'ai qu'une grille sur mon hachoir, et les trous sont à peine plus gros que le diamètre d'un cure-dent.
Le couteau c'est bien pour faire un tartare, mais dans un bun ça se délite. Chatty-Chatty fait ça au Japon, et ils utilisent de la crépine de porc pour maintenir la viande.
https://www.myburger.fr/chronique-1806- ... -test.html
Le couteau c'est bien pour faire un tartare, mais dans un bun ça se délite. Chatty-Chatty fait ça au Japon, et ils utilisent de la crépine de porc pour maintenir la viande.
https://www.myburger.fr/chronique-1806- ... -test.html
-
- bixouille
-
- 14138 messages
- Lun 17 Juil 06 14:01
- Paris
Lech_Frites a écrit:Je pense que la question porte sur le diamètre des trous de la grille du hachoir, pas sur celle du patty.
Oula oui merci, j'ai encore lu trop vite.
-
- Dede
-
- 7 messages
- Jeu 16 Avr 20 8:36
- FRANCE
Essixel a écrit:Je n'ai qu'une grille sur mon hachoir, et les trous sont à peine plus gros que le diamètre d'un cure-dent.
Le couteau c'est bien pour faire un tartare, mais dans un bun ça se délite. Chatty-Chatty fait ça au Japon, et ils utilisent de la crépine de porc pour maintenir la viande.
https://www.myburger.fr/chronique-1806- ... -test.html
je vais tenter avec le plus fin alors ! merci
- doum
-
- 162 messages
- Sam 05 Mai 07 18:26
- Nice
Essixel a écrit:Je n'ai qu'une grille sur mon hachoir, et les trous sont à peine plus gros que le diamètre d'un cure-dent.
ca me parait tres fin ca
de mémoire sur le miens j'ai 3 grilles et c'est la moyenne qui est consiellé pour les steaks hachés :
Les grilles dont les trous sont de 3 mm sont utilisées pour les pâtés très fins ou des mousses.
Les grilles dont les trous sont de 4,5 mm sont utilisées pour les pâtés fins.
Les grilles dont les trous sont de 6 mm sont recommandées pour les pâtés et les steak hachés.
Les grilles dont les trous sont de 8 mm sont utilisées en général pour les pâtés moyens, les merguez, les saucisses et les steak hachés.
Les grilles avec des trous de 10 mm sont utilisées pour les pâtés grossiers, les saucisses et les saucissons.
moi j'ai 4,5, 6 et 8, et j'utilise la 6mm je crois
-
- Dede
-
- 7 messages
- Jeu 16 Avr 20 8:36
- FRANCE
doum a écrit:
ca me parait tres fin ca
de mémoire sur le miens j'ai 3 grilles et c'est la moyenne qui est consiellé pour les steaks hachés :
Les grilles dont les trous sont de 3 mm sont utilisées pour les pâtés très fins ou des mousses.
Les grilles dont les trous sont de 4,5 mm sont utilisées pour les pâtés fins.
Les grilles dont les trous sont de 6 mm sont recommandées pour les pâtés et les steak hachés.
Les grilles dont les trous sont de 8 mm sont utilisées en général pour les pâtés moyens, les merguez, les saucisses et les steak hachés.
Les grilles avec des trous de 10 mm sont utilisées pour les pâtés grossiers, les saucisses et les saucissons.
moi j'ai 4,5, 6 et 8, et j'utilise la 6mm je crois
et tu as testé entre 6 et 8 la différence ?
merci
76 messages
Page 5 sur 6
Nous sommes le Sam 20 Avr 24 5:15
Connexion
Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 7 invités