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18Kg ? !!!! :shock:

Euh ... t'avais prévu combien par personne ? :lol:
Je veux un Wendy's ! et un A&W aussi !
A y est de retour de vacances dans une région sans connection Internet (et oui ça existe encore, j'étais à la frontière de l'Isère et de l'Ain!). Donc j'ai bien tenté mon expérience Burger Foie Gras le 24 décembre à midi. J'ai pris tout plein de photos. Comment je formate ça? Comme une chronique de Burger Maison?
La chair est faible
Boulugre a écrit:A y est de retour de vacances dans une région sans connection Internet (et oui ça existe encore, j'étais à la frontière de l'Isère et de l'Ain!). Donc j'ai bien tenté mon expérience Burger Foie Gras le 24 décembre à midi. J'ai pris tout plein de photos. Comment je formate ça? Comme une chronique de Burger Maison?


welcome back =p
et bien je ne sais pas tu as juste la chronique, pas la préparation c'est cela ? sinon si tu as les deux et bien c'est une recette comme une autre en fait, donc comme d'hab =)
Je suis à la fois très triste et très en colère : suite à une erreur de manip toutes mes photos numériques de cet automne ont été effacées du DD, et comme leur taille excédait celle de la capacité de la poubelle, ces centaines de fichiers ont été zappés définitivement. Et parmi elles, celles de mon Burger au foie gras!!! :cry: :cry: :cry:

Voici donc tout ce qu'il reste : la version texte que je venais juste de terminer de rédiger. Je suis vraiment degu' car je l'avais préparé avec amour en pensant à vous tous... Tant pis je le referais, en l'améliorant et sans attendre Noël prochain!

Voici donc sans images le
CANARD DELUXE ? Burger maison de Noël par Boulugre

A force d?en parler entre nous, j?ai fini par accomplir ce méfait la veille de Noël à midi. Afin de dénicher des ingrédients un peu plus nobles que d?habitude, j?ai pour une fois délaissé les ED, Lidl et Franprix habituel pour me rendre à Casino. Après de longues hésitations je me suis décidé pour un Burger au canard en fonction des spécialités que j?ai pu trouver. Pour une fois je vous indique les prix :

Ingrédients
- 1 pain ciabatta ? 1.50?
- 2 magrets de canard tranché (avec sa graisse)
- 2 médaillons de foie gras ? 10? vendu avec les magrets
- Brie de Mo (le fromage du barman préféré de Homer !) ? 3?
- 2-3 échalotes ? 1?
- Morilles déshydratées ? 4?
- Salade Roquette ? 1?
- 1 brique de crème ? 0.30?
- Beurre demi-sel ? 0.00002?

Approximativement un coût de 20? pour 2 Burgers, ça nous fait le Burger de Noël à 10?, ce qui vu les ingrédients présent est plutôt modique je trouve !

La sélection du pain m?a posé problème. J?aurais préféré un pain brioché ou viennois. Faute de mieux je me rabats sur un gros ciabatta que je vais débiter au format idoine.

J?ai eu la chance de tomber sur une spécialité emballée sous vide de magret sous forme de steak vendu avec un petit médaillon de foie gras à faire fondre dessus, le format est parfait.

Se posait ensuite la question du fromage. Son adjonction dans tout Burger qui se respecte était impérative. Néanmoins canard et foie gras étant des ingrédients ??forts??, comment trouver le bon équilibre ? Un fromage trop corsé masquerait le reste, un trop doux s?effacerait. Après bien des cogitations j?opte pour un Brie de Meaux AOC affiné qui combinera douceur, fondant et une petite note aigre.

Niveau sauce, j?avais toujours pensé à une crème de champignons. Mais comme pour acheter des frais il faut avoir gagné au loto, je me limite à des girolles déshydratées. Enfin en garniture, salade roquette et échalotes rissolées.

Une fois les courses déballées, ça fait beaucoup d?ingrédients sur mon plan de travail. Une organisation sans faille va s?avérer nécessaire. Sans trop savoir dans quel ordre pratiquer, je me lance sans filet pour une bonne heure d?exercice périlleux !

Je commence par faire fondre la graisse des magrets à la poêle et j?y fais longuement rissoler les échalotes émincées jusqu?à obtention d?une sorte de compote. Ca prend une bonne demi-heure. Pendant ce temps je fais tremper les morilles dans de l?eau tiède, toaste délicatement le ciabatta, tartine l?inférieur de beurre demi-sel et le supérieur de brie.

Je remise le confit d'échalotes de côté (avec un couvercle dessus) et je lance à feu très doux les magrets qui doivent demeurer tendres et saignants. Environ 3mn de chaque côté. Puis, comme l'on fait avec les toastinettes sur les steaks je pose très délicatement les médaillons de foie gras sur les magrets puis je couvre. La cuisson se poursuit 1mn à la vapeur puis je coupe le feu.

Pendant ce temps là j'ai laissé les ciabata ouverts au four préchauffé à 200°c. Pas plus d'une minute juste pour faire fondre le fromage.

A ce moment là je réalise soudain que j'ai oublié mes champignons à tremper!!! En catastrophe je les balance dans une poêle anti adhésive avec un peu de beurre, poivre, muscade. Après 2-3 minutes de rissolage, j'ajoute de la crème liquide et je laisse réduire.

Pendant ce temps là j'inspecte les magrets qui demeurent sagement tiède sous leur couvercle avec le foie gras qui a gentiment fondu sans trop couler. J'ai aussi coupé le four et les ciabatas sont croustillants mais encore moelleux... Ouf on a frisé la catastrophe!

Finalement la sauce a réduit. Je pose les ciabatas sur des assiettes, sur les supérieur quelques feuilles de roquette, sur les inférieur le confit d'échalotes tiède, puis par dessus les magrets au foie gras, un petit coup de moulin à poivre puis je verse la sauce aux morilles dessus (et aussi autour car il y en a beaucoup). OUF...

Je les présente dans l?assiette ouvert (comme on fait dans les restaurants), puis après réflexion je rabat le ciabatta supérieur, je mangerai tout sans couverts ! Avant de mordre je hume tous les arômes rares qui se dégagent, il faut en jouir avant d'attaquer car on en mangera pas tous les jours! Première bouchée : ouf, je suis rassuré, le magret est suffisamment tendre pour qu?on ne risque pas de faire un massacre à chaque coup de dent. La saveur forte du canard et du foie gras domine. Quand aux champignons, on les sent plus par l'odorat que vraiment par le goût. Les échalotes et le brie apportent de la mollesse mais on les sent à peine. Le ciabatta est moelleux à souhait mais hélas ramolli par la sauce abondante, le supérieur finira par se désagréger à la moitié. Burger de luxe peut être mais Burger sale! On s'en fout partout, la sauce dégouline dans ma manche, les champignons se baladent sur mes genoux mais c'est bien bon. Arrivé au trois quarts cependant je commence à caler. Trop de choses vraiment riches, je suis limite écoeuré. Il me faudra 1/2 heure pour terminer et pas mal de Côte du Rhône pour faire descendre...

Bref, pour un coup d?essai, pas un coup de maître. Une demi réussite mais ça se laisse manger sans honte.

Composition :
- Ciabatta supérieur
- Brie de Meaux
- Feuille de roquette
- Sauce aux morilles
- Tranche de foie gras
- Steak de magret
- Confit d?échalotes
- Beurre demi-sel
- Ciabatta inférieur

Les plus
- Maousse costaud
- Des arômes riches et puissants

Les moins :
- Le foie gras et les champis couvrent le reste
- Très (trop) bourratif
- Pas commode à déguster !

Note du Chroniqueur : 13/20

PS : J'ai essayé avec un logiciel de restauration de récup mes données perdues, il m'a effectivement débité un milliard de fichiers jetés depuis 1 an mais impossible de retrouver mes photos dans le tas. :cry: :cry: :cry:
La chair est faible
!!!! :cry:

quel dommage que tu n'aies pas ces photos, j'aurais bien aimé voir la tete de tout cela... du foie gras et du magret surtout !

en tous cas, il est vrai qu'on avait oublié un détail dans toute nos idées : le coté gras...
Je veux pas te vexer Bix mais c''est un détail qu'on oublie souvent ici je trouve... :D :D
ahah, oh tu m'as vexé =D
C'est vrai, c'est énormément dommage de ne pas avoir les photos...
En tout cas, tanpis, c'est pas de ta faute et je suis sûr que tu t'es quand même régalé !

Chapeau pour la recette !
Si c'est de ma faute je suis un misérable crétin. Je me souviens vendredi soir d'avoir montré les photos à un pote, ça l'a bien fait hallucinner, mais après on a bien pris l'apéro et vers 4h du mat' saoul comme un cochon je sais pas pourquoi j'ai fais du ménage sur le DD et j'ai du malencontreusement sélectionner le dossier images en même temps qu'un truc que je voulais jeter. C'est comme pour la bagnole, faut jamais toucher à la bécane quand on a bu... :cry: :cry: :cry: :cry: :cry: :cry: :cry: :cry: :cry: :cry:

Aller, j'en ferais un autre encore plus beau!
La chair est faible
Si t'es vraiment desesperé, tu peux toujours essayer Easy Recovery
http://www.ontrack.com/freesoftware/ind ... syrecovery
Toutes mes condoléances, Boulugre, c'est vraiment un coup dur de perdre tes pix de ce monument.

Je vous annonce au passage que je vais poster sous peu ma version du wikiburger au foie gras (avec photos, sauf si un gremlin me fait le même coup qu'à Boulugre!). Tout est prêt, je dois juste me relire une dernière fois...
COOL on veut voir, on veut voir !
Bibi a écrit:Si t'es vraiment desesperé, tu peux toujours essayer Easy Recovery
http://www.ontrack.com/freesoftware/ind ... syrecovery

Merci, mais j'ai essayé tous les freesoft possibles et imaginables, j'ai passé des heures à compulser les monstrueux listings de fichiers récupérables qu'ils me débitaient. Ce que je comprends pas c'est que c'est totalement sélectif, je peux récupérer des trucs datant de 1 an et pas des trucs d'à peine une semaine... C'est l'hallu... :cry:

Gropapa manie ta bécane avec précautions! :)
La chair est faible
Boulugre a écrit:Gropapa manie ta bécane avec précautions! :)


il est toujours en train de relire depuis 9h ce matin... à mon avis il a foutu sa cagoule et ne voit plus rien du tout !
Nous sommes le Dim 25 Oct 20 12:40

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