Jeu 14 Jan 10 0:35En fait, faire un chicken n'est qu'un pretexte.
Je voulais surtout essayer un nouveau style de buns, plus moelleux donc plus riche en graisse.
L'interieur du burger reste classique :
- Chicken + Mayo + salade + oignons + tomate + Moutarde + ketchup + cornichons
Certaines images sont un peu floues, j'ai essayé de les prendre sans flash.
Alors voila ma recette de buns (les quantités sont à suivre à la lettre) - Recette éditée :
11 cl de lait tiède (je prends du lait de soja)
1 oeuf battu
10 grammes de beurre assez mou (je prends de la margarine)
10 gr de sucre
1 cc de sel
1 cc de jus de citron
250 gr de farine
1 sachet de levure sèche ou instantannée
Délayez la levure dans le lait et attendre 10mn
Verser la farine dans un saladier et ajouter le sucre et le sel
Remuez bien pour bien répartir le sel pour ne pas qu'il tue la levure
Ajouter l'oeuf battu, le beurre, le mélange lait+levure+jus de citron
On mélange le tout et on pétrit pendant 10 bonnes minutes pour avoir une pâte souple et lisse.
Repos 30mn pour bien détendre la pâte.
Si vous avez tout bien respecté, vous avez 400 gr de pâte.
Diviser en 4 patons de 100gr et laisser les pousser sous un linge humide 1h
Au bout de 30mn de pousse, chauffez le four à 240°C position grille haut et bas ou chaleur tournante
Résultat après la pousse :
Les buns sont au four (excusez moi on voit mon reflet lol) :
Attention, ces buns cuisent hyper vite.
Au bout de 10mn ça donne déjà ça :
Donc enlever la grille du haut dans le réglage du four sinon vous allez cramer le haut. Laissez la grille du bas active encore 10mn grand maximum.
Les buns sont cuits :
En voilà un en gros plan
Je recherchais en fait en faisant ce buns à avoir une coupe parfaite quand on le tranche en 2. J'espère donc qu'il va pas s'effriter à la coupe. Suspens...
Les photos sont assez floues (on s'en aperçoit pas sur l'écran de l'appareil numérique), mais à ma grande surprise le tranchage est nickel :
Le chicken est cuit et les ingredients de base sont prêts :
Montage du burger :
Et le voilà déjà bien déglingué :
Conclusion :
La texture du pain est très bien (j'ai surtout fait ce burger pour tester une nouvelle recette de buns), il ne s'effrite pas à la dégustation, même si la tranche de poulet est mastock, le tout reste solide.
Le seul point négatif est cette arrière goût de margarine que je ne supporte pas. Je déteste la margarine (le beurre c'est pire). On ne la sent pas trop étant donné que les ingrédients qui composent le burger ont des goûts assez forts, mais on la sent quand même légèrement et ça me dérange. Pourtant il n'y a que 10 grammes !!! Je me dit que peut-être est-ce à cause des buns qui viennent de sortir du four ? Il faudrait que je teste avec un bun qui a reposé au congel une nuit.
Mais apparement la margarine ou le beurre sont obligés si l'on veut avoir un buns moelleux et nickel à la découpe.
Il faudrait que je remplace les 10 grammes de margarine par de l'huile juste histoire de tester mais je n'ai aucune idée de l'équivalence niveau quantité. Si quelqu'un à la réponse je suis preneur.
Voilà j'espère que ce petit topic vous a plu et je vous dit à bientôt pour d'autres experiences.
Tchô !
