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7quatre

7quatre Burger Maison - Recette Burger Maison - Recette

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Recette concoctée par roudou le 23/12/2010

Concours ""4" pour les 4 ans de MyBurger.fr"

7quatre est l'une des 10 recettes réalisées pour le concours HOMEMADE BURGER 8 - "4" pour les 4 ans de MyBurger.fr

Trouver un concept avec le 4 pour le Concours Homemade 8 – Les 4 ans de MyBurger... trouver un concept avec le 4... trouver un concept avec le 4... trouver un concept avec le ...7quatre ! Bingo ! J’ai gagné les tasses, non ?

J’avais envie dès le début de mettre 4 fromages, 4 viandes, et 4 légumes, mais pour le 4ème 4, je n’ai pas osé mettre 4 sauces, 4 toppings, 4 chocolats ou 4 kilos... ou encore dessiner un 4 avec le ketchup en finition (sacrilège !). Du coup, j’ai décidé de prendre mes 3 quatre, et d’y ajouter les produits d’un département que j’aime beaucoup pour y avoir passé pas mal de fois mes vacances : la Haute-Savoie (station des Arcs pour les connaisseurs), le 7quatre. J’aurais bien tenté un 4x4 produits, mais je ne pense pas que ça aurait abouti à quelque chose gustativement parlant.

Les ingrédients :
Parlons désormais des produits : le pain ciabatta est un pain que j’apprécie car il est moelleux, aérien, et surtout il est parfait pour les gros sandwichs. Comme dans le 7quatre on mange bien, rien ne vaut ce bel écrin de blé et d’huile d’olive !
Pour les légumes, je suis resté classique : oignon rouge, tomate Roma, champignons de Paris, et pomme de terre Charlotte. J’avais hésité avec la salade, mais ici c’est l’esprit "gratin" qui compte, alors la salade aurait été malvenue.
Pour les protéines, je vois d’ici les viandards réclamer du bœuf, eh bah non. J’ai opté pour une base plus légère : la dinde.
Pour le fromage, je me suis un peu lâché j’avoue, mais c’est pour mon plus grand plaisir : cette fois pas de fromage fort, que du fromage qui coule, qui file, qui fond. J’ai pris une base de fondue savoyarde, et comme chaque village a sa fondue, et qu’on ne trouve pas de tout en Picardie, j’ai opté pour un mélange d’emmental suisse, de comté (jeune), de tome de Savoie, et de beaufort. Je vais solidifier l’emmental sur le talon en le faisant gratiner sur les saucisses, et je concocterai une sauce beaufort pour la couronne. Amis du fromage, bonsoir !
Pour le reste, j’ai choisi : le cumin, l’œuf cocotte pour un beau jaune qui coule, du bacon pour saler le fromage, et des saucisses pour le talon (et quel talon... !). On reste cohérents dans les goûts.

La préparation :
Pour commencer, il faut s’activer sur le gratin. J’ai pris un ramequin, dans lequel j’ai disposé mes pommes de terre finement coupées (important pour la cuisson), mon champignon finement émincé (que je dispose au-dessus), puis les 4 fromages découpés en morceaux, du sel, du poivre, et du cumin (cumin et fromage forment une alliance sublime !). Arrosez de vin blanc (3 cl), et enfournez à 180°C (chaleur tournante) à mi-hauteur, le temps que le fromage forme une belle croûte sur le dessus, puis finissez la cuisson en position gril. Comptez 30 min environ au total.

Pendant ce temps, on peut faire ses découpes de légumes :
- pour l’oignon, 3 belles rondelles de 5 mm d’épaisseur vont très bien.
- pour les tomates, tranchez très finement une demi-tomate Roma, et découpez le reste en petits dés pour la sauce.

On prépare le fromage : on découpe en dés le beaufort pour la sauce, et l’emmental suisse pour le talon.

On s’occupe ensuite de la viande : on sort le bacon, la dinde, 2 knackis et 2 œufs. On fait bouillir de l’eau avec du sel et du cumin, on y plonge les saucisses tranchées dans la longueur et la dinde. 2 minutes après, on casse un œuf dans un petit ramequin, et on le cuit au bain marie 5-6 minutes, puis on le maintient au chaud.

Il est temps enfin de s’occuper du talon ! Le gratin est en train de cuire, mes ingrédients sont prêts, je peux attaquer.
Je coupe mon superbe pain ciabatta (maison en plus !), je sors les knackis de l’eau (vous remarquerez qu’elles se sont incurvées pendant la cuisson, je ne m’y attendais pas mais tant mieux !), je les égoutte sur du papier absorbant, puis je les pose sur le talon avec l’emmental.

Cela fait, on s’attelle à notre sauce au beaufort, qui n’est pas spécialement complexe à condition de ne pas utiliser de la crème légère comme moi (j’ai dû ressortir de la vraie crème pour rendre la sauce onctueuse !). Jetez les dés de tomate dans une casserole chaude, et quand ils commencent à compoter, ajoutez 3 cl de vin blanc, puis le fromage. Mélangez, laissez réduire encore un peu en prenant soin de baisser le feu, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche, qui va figer la préparation et la rendre onctueuse (attention, la crème ne doit pas bouillir).

À ce moment-là, votre gratin doit être bien cuit, et il est temps de le sortir pour le démouler sur une assiette et le laisser refroidir un peu. Placez la grille en haut du four. Faites-y gratiner le talon (ça demande pas très longtemps) et dorer la couronne (face mie vers le gril bien sûr). Ajoutez un œuf à la sauce au beaufort et mélangez vigoureusement pour obtenir une texture lisse.

Il est temps de dresser : sur votre talon, qui doit être gratiné (quel bonheur), on pose l’œuf cocotte, le gratin (le fromage forme une croûte, ce qui aide forcément), la dinde, les tranches de bacon, les oignons rouges et les tomates. Enfin, on sort la couronne du four, on la badigeonne généreusement de sauce au beaufort, et on la dépose sur le burger. Un petit mouvement est à prévoir au niveau des pommes de terre, mais rien ne vaut la technique du tassage (on appuie sur la couronne avec la paume de la main) pour stabiliser le tout. C’est prêt.

Dégustation :
J’avoue, ça a de la gueule, j’vous raconte pas l’odeur dans la maison ! Quel gabarit, quelle tronche, et je suis content comme un gamin d’avoir posé un gratin de patates dans un hamburger (eh oui, Vinc’ il est content de sa connerie !).
Premier croc : ma bouche est bien trop petite, mais bon dieu que c’est doux et bon ! À peine le temps de savourer le fondant du 7quatre que le cumin fait son apparition et transforme le fromage en symphonie dans ma bouche. Quel pied, le fromage au cumin ! J’avais découvert ça dans les Vosges, où ils aiment le munster au cumin.
Le goût de l’oignon est également très appréciable avec le beaufort. La sauce est discrète mais efficace : elle a le don de donner du goût et du fondant à la dinde, une viande moelleuse mais parfois un peu fade. L’ensemble est très équilibré gustativement : le vin blanc, le cumin, les fromages, ce sont des goûts précis et pointus, tandis que les pommes de terre fondantes à souhait jouent avec le croustillant du pain, qui donne le meilleur de lui-même. Le tout est très stable, mis à part le jaune d’œuf qui coule sur ma main, mais ça j’aime bien.

Il s’appelle reviens, il est costaud, il ne coule pas, chaque bouchée est différente, le cumin apporte une certaine finesse, le vin blanc donne des arômes fruités : je suis content de moi. Viens la dernière bouchée, et pour le plaisir je la photographie, car parfois c’est celle de trop, mais là j’avais du pain, de la tomate, du fromage et de la pomme de terre... Un délice ! La seule ombre au tableau, mis à part quelques aléas avec la sauce et le démoulage de l’œuf, c’est le fromage, qui est loin d’être celui qu’on trouve dans le 7quatre. Avec la version terroir, ç’aurait été quasiment parfait.

Attention, cette recette n’est pas évidente à faire : démoulage du gratin, œuf cocotte, sauce au beaufort qui peut vite partir en live, et timing global assez speed.

Conclusion, je me suis fait plaisir ce soir, j’ai le sourire, et un petit sentiment de culpabilité pour mon estomac, alors je m’attribue un 17/20, car je sais que le jour où j’aurai de bons produits du 7quatre, ce sera 20/20.

Les ingrédients

- pain ciabatta maison supérieur
- sauce tomate/beaufort
- rondelles de tomate
- rondelles d’oignon rouge cru
- tranches de bacon
- escalope de dinde pochée
- gratin de pommes de terre et champignons aux quatre fromages et cumin
- œuf cocotte
- emmental suisse gratiné
- 2 knackis
- pain ciabatta maison inférieur