Chargement de la Recette
Tonkatsu Burger
Tonkatsu Burger Burger Maison - Recette 
16 / 20
Recette concoctée par Aurette le 27/10/2010
Il est des recettes parfaites; des recettes auxquelles il n'est pas besoin d'ajouter quoi que ce soit. Le tonkatsu en est une : c'est gras, c'est salé, c'est sucré, c'est parfait.
Une petite explication sur ce plat populaire japonais : le tonkatsu est une escalope de porc panée (pas si exotique, raconté comme ça), accompagnée d'une sauce sirupeuse, appelée couramment sauce Bulldog, ou sauce tonkatsu. Si j'ai bien compris, le tonkatsu se sert souvent avec de la salade et du riz. Le Tonkatsu Burger, avec les mêmes ingrédients mais sans le riz, existe déjà dans les pays d'Extrême-Orient, mais on n'a pas l'habitude d'en voir par chez nous. Et c'est bien dommage, parce que burger est très bon et très facile à faire.
Note sur la sauce au nom mystérieux, la sauce Bulldog : elle est trouvable dans les épiceries asiatiques et accompagne très bien tout ce qui est pané (escalopes, croquettes... je n'ai jamais essayé avec du poisson cependant). Le nom Bulldog vient de la marque qui commercialise cette sauce. Attention car il existe trois sauces "Bulldog", qu'on peut différencier par la couleur de leur étiquette. La sauce "Bulldog" à étiquette jaune est de la sauce Worcester, la sauce "orange clair", je ne sais même pas ce que c'est, et la sauce tonkatsu est la sauce "orange bien mûre". Attention donc à ne pas se tromper en l'achetant comme moi la première fois. Sur le site officiel de la marque (en japonais), la sauce tonkatsu est la plus à gauche sur l'image.
Il existe aussi une variante du tonkatsu au poulet, fort logiquement appelée chicken-katsu (tout aussi bonne en burger !).
Liste des ingrédients :
Buns (taille normale, Harry's)
Sauce tonkatsu "Bulldog"
Salade laitue
Viande de porc
Pour la panure :
Corn flakes broyés avec amour par mon chéri
Oeuf
Lait
Sel
Poivre
Paprika
Pour ce qui est de la préparation, et bien, il faut faire paner une escalope de porc. Je ne vais pas vous faire l'affront de vous expliquer que pour faire du porc pané, il vous faut un morceau de viande de porc aux dimensions de vos buns, le tremper dans un mélange d'œuf et de lait, le rouler dans la chapelure, et le faire frire à cœur (ah, flûte, je l'ai dit).
Quelques détails sur ma façon de procéder cette fois-ci : j'ai découpé mes morceaux dans des côtes de porc, j'ai obtenu la panure en faisant broyer des corn flakes, et j'ai mélangé des épices (paprika, poivre) dans le mélange œuf-lait.
Au montage, cela donne, de haut en bas : la sauce tonkatsu, le porc pané, la salade.
Pour finir, je passe toujours le burger complet à la machine à croque-monsieur pour réchauffer le tout (ça a bien ramolli la salade au passage, mais qu'importe), c'est ce qui lui donne cet aspect écrasé et ces vilaines marques de coquille Saint-Jacques.
Mais au niveau du goût, le résultat tient toutes ses promesses : gras, salé, sucré, rien ne manque, rien n'est en trop. La chaleur du porc pané, appuyée par le contrepoint sucré de la sauce, contrebalancée par la douceur de la salade. Le tout va admirablement avec les buns moelleux.
On pourrait dire que ça manque un peu d'ingrédients, entre autres de fromage, mais ce n'est pas indispensable (et pourtant, j'adore avoir plein de fromage dans mes burgers, d'habitude). Un burger simple et efficace, selon moi complet tel qu'il est, mais qui peut laisser chacun libre d'innover sur la même base .
Les ingrédients
- Bun supérieur (avec sésame)
- Sauce tonkatsu
- Porc pané
- Salade
- Bun inférieur
Le verdict : 16/20
Les Plus
- Harmonie entre les ingrédients
- Simple car peu d'ingrédients
Les Moins
- Pas forcément facile de trouver la sauce
Taille
Honnête
18 / 20
Tiens c'est marrant, il me fait penser à ma recette. Je te remercie pour m'avoir appris le terme tonkatsu.
Ah, je me disais bien que c'était bizarre qu'il n'y ait pas déjà ce style de recettes sur le site ^^
Désolée, malgré une petite recherche, je n'avais pas vu ta recette. Il y a de la tomate dans le tien, faudra que j'essaye comme ça la prochaine fois ^^
Miam !
ça m'a l'air sympa ! ceci-dit j'aurais squeezé le riz pour de bonnes vieilles frites. Pour info, pour les parisiens la sauce et la panure adéquate se trouvent aisément dans les supermarchés Tang Frères et Paristore (j'en ai toujours dans mon frigo et mon placard).
Super idée le tonkatsu, je vais le tenter avec des buns de riz gluant, une sauce curry japonais et des petits pickles fukujinzuke un de ces jours...Bravo à toi!
Daaams, je n'ai pas mis de frites parce que j'en avais déjà pas mal mangé les jours d'avant, alors le riz fut très bien ^^ Et j'aime beaucoup les céréales broyées en guise de panure, donc c'est un choix en fait. Merci ^^
qbaseden, merci aussi, je crois que j'oserai jamais les buns de riz ^^" ! Contente que cette petite recette t'inspire.
Donnez votre avis sur le Tonkatsu Burger
Vous devez être connecté pour pouvoir poster un avis.
Les photos
Tags de ce produit
