Les aéroports sont des endroits inspirant au voyage, dans lesquels on trouve parfois des choses inattendues, ou tout du moins inhabituelles. En voyage à titre personnel en Chine, je suis tombé sur la chaîne de burgers, majoritairement présente dans les aéroports, Egg Bomb. Parmi ses spécialités, vous l'aurez compris centrées autour de l’œuf, se trouve le (attention, inspirez bien) Crispy Chicken Burger with soft scrambled egg & 20-80 Sauce. Je vous le simplifie, on va l’appeler DuDuBao, tout court. Il s’agit, comme vous l’avez traduit, d’un burger de poulet pané agrémenté d'une omelette crémeuse.

Ni une ni deux, je file vers la porte d'embarquement avec mon précieux burger, coûtant la bagatelle de 38 RMB/CNY (soit 4,72 € au cours du jour). À l'ouverture, le burger, bien calé dans son écrin de carton, a fière allure, et son omelette façon œufs brouillés s’épanche langoureusement sous le bun. À deux mains, j’attrape la bête, moelleuse au toucher : c'est encore un de ces buns dont les Chinois ont le secret de la texture aérienne. À la première bouchée, cela se confirme : le pain est fondant et forme une belle alliance avec le croustillant du morceau de poulet pané et le crémeux des œufs.

Les bouchées s'enchaînent, satisfaisantes. La panure du poulet est fine et croustillante, et la viande n’est, une fois n’est pas coutume, pas pimentée du tout. Les quelques assaisonnements se réduisent essentiellement à des herbes, et à une sauce, appelée "20-80", qui se mêle aux œufs. Cette sauce est un mélange traditionnel de la fondue chinoise, avec 20% de sauce sésame et 80% de sauce cacahuète. Pourtant , elle passe inaperçue, presque comme la couche de fines rondelles de radis blanc dressée sous le poulet.

L’ensemble est rapidement englouti. S'il tient ses promesses du burger crémeux et croustillant à la fois, cet objet intrigant est aussi original que finalement plutôt… banal ? L’alliance des ingrédients crée un ensemble gourmand, dont les saveurs se mêlent plutôt bien, mais duquel rien ne ressort vraiment, et l’on termine la dégustation satisfait mais sans l’excitation initiale inspirée par l'idée d'un burger de poulet frit nappé d'une omelette. Ce DuDuBao est victime de faire exactement ce que l'on attend de lui, sans surprise.


Prix (2026) : 38 RMB/CNY (burger seul, environ 4,80 €)