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Râpée Burger
Râpée Burger Brasserie Geoffroy Guichard 
20 / 20
Décortiqué à la loupe par Mimix42 le 09/12/2025
En cette centième et dernière chronique, question : "Quel est le comble pour un Stéphanois ?" Habiter devant le stade Geoffroy-Guichard et n’y être jamais allé ! Quoi ? Hein ? Comment ? C’est comme si un Parisien n’avait jamais visité la tour Eiffel, l’Arc de Triomphe, ou le Panthéon ! C’est un peu cliché, je sais, mais paradoxal quand même, et vu que je ne veux ni mourir bête (ni tout de suite, rassurez-vous), ni vous laisser comme ça en plan sans faire honneur à notre emblème de "Verts", direction le Chaudron et la Brasserie Geoffroy Guichard. Il faut que ce "chant du cygne" soit aussi extraordinaire au niveau culinaire qu’en termes d’ambiance, et avec toute l’histoire dont regorge le lieu, mes amis et moi allons être servis, c’est sûr !
Le bâtiment est extraordinaire, et dès l’entrée nous sommes dans l’ambiance. Nous montons les escaliers et tombons sur une vue exceptionnelle de l’enceinte. La brasserie elle aussi est superbe, à la hauteur, il n’y a pas d’autres mots ! Sa déco, sobre, laisse une belle place aux maillots des joueurs stars sur les murs. Perso, j’aurais aimé des photos plus "vintage" de certains joueurs comme Michel Platini, Salif Keita, Jean-Michel Larqué, Christian Lopez, Oswaldo Piazza, Frédéric N’Doumbé, Jean-Pierre François… Cela aurait été logique dans un lieu qui se veut historique, non ? Cependant, la vue sur le stade est époustouflante ! Et dire que j’ai attendu presque quarante ans pour entrer là ! Quelle honte !
Mais revenons à nos moutons… le burger. Concocté par un chef étoilé stéphanois très connu (Pierre Gagnaire pour ne pas le nommer), c’est le burger gastro/bistronomique parfait ! Le Râpée Burger marie le burger et notre cultissime râpée stéphanoise. Quand ces deux-là se rencontrent, cela donne un orgasme culinaire comme jamais je n’avais connu auparavant. Il faut le manger pour le croire, c’est tout ! Je dois dire qu’il laisse loin derrière lui le Freestyle Végé de Brut Butcher.
La râpée, plat typique de notre région, fait ici largement honneur à sa réputation : imposante, et surtout croustillante, elle démontre qu’elle peut largement surpasser les buns traditionnels dans un burger. Le premier qui me parle de comparer mon Râpée Burger avec un Rösti Burger de Charal, je le colle au vestiaire pour le restant de ses jours… Pour ne rien gâcher, notre spécialité fait du burger un objet de belle taille, massif, et surtout hallucinant de beauté (non, je n’exagère pas).
Standing oblige, tout est ultra frais et vient de la région (tout au moins de circuits courts), on le verrait presque à l’œil nu ! La cuisson du steak est parfaite, sublimant une pièce de viande de taille costaude, légèrement poivrée, qui fait sensation en bouche. La salade est bien craquante, tandis que les rondelles de tomate, deux sous le steak, deux au-dessus, sont stupéfiantes tant par leur nombre que par leur saveur. Dans les burgers dont on a (malheureusement) l’habitude, on rencontre une tranche moléculaire systématiquement fade, et surtout perdue entre deux feuilles de salade et un peu d’oignon. Bref, comme le résument ses détracteurs, "de la flotte". Ici, elles prennent bien leur place en bouche, au palais, et même dans les yeux, c’est parfait.
Je précise que pour apprécier ce Râpée Burger, il faut aimer la pomme de terre, car, sur les deux premières rondelles de tomate (depuis le bas, entendons-nous) on trouve un rösti. Attention, oui, c’est de la pomme de terre, mais sa composition, sa texture et sa cuisson le différencient des râpées tout en rappelant le tubercule en question, et cela sans dénaturer le reste du burger. Vous suivez ? L’important, c’est que c’est très bon !
À noter que ce burger n’est pas agrémenté d’oignons, ce qui pourrait surprendre vu l’accord classique pomme de terre/oignon, mais n’est pas dérangeant. Quant à la sauce, à la fourme de Montbrison (restons régionaux), elle me fait davantage penser à une sauce salade par sa texture qu’à une sauce crémeuse et "fromagère" comme on en a l’habitude. Cela ne me dérange pas, car elle est de caractère et extraordinaire aux papilles. J’ajoute qu’elle est couplée à notre fameux sarasson, ce qui ne rend pas l’analyse exacte de chaque saveur plus simple…
Bref, c’est de haute qualité, frais, et massif. À 19,50 € pour le burger seul, cela monte vite pour un repas complet avec boisson et dessert, mais c’est surtout une expérience à vivre au moins fois, autant pour l’assiette que pour le cadre mythique. C’est aussi pourquoi je lui accorde largement la note maximale, car on mange aussi avec les yeux et le cœur.
Je vous le recommande, tout comme ceux de John’s Truck, car ce sont les meilleurs burgers de tout Saint-Étienne. Et croyez-moi, j’en ai fait des burgers stéphanois !
Prix (2025) : 19,50 € (le burger, avec frites sur demande étant donné la nature des buns)
Les ingrédients
- râpée stéphanoise
- salade verte
- 2 rondelles de tomate
- sarasson
- sauce à la fourme de Montbrison
- steak de bœuf
- rösti de pommes de terre
- 2 rondelles de tomate
- sarasson
- râpée stéphanoise
Le verdict : 20/20
Les Plus
- massif
- râpées délicieuses
- sauce à la fourme savoureuse
- des tomates qui se font enfin sentir
- salade ultra fraîche
- bien pensé/assemblé/exécuté
- l’un des meilleurs burgers stéphanois
- le cadre, quand même…
Les Moins
- 19,50 € le burger, ce n’est pas pour une famille nombreuse en vitesse sur la route des vacances…
Taille
Honnête
Un grand merci pour cette sublime 100ème chronique, il ne fallait rien de moins que Pierre Gagnaire pour l'accompagner ! Tu nous mets l'eau à la bouche, je note l'adresse si je suis de passage dans la région stéphanoise !
Bonjour BobaFett. Merci à vous pour votre commentaire. Si vous passez à saint-Etienne, demandez avant mon mail à Bixouille, et je me ferais une joie que de vous recevoir à Diner mais aussi pour vous faire visiter la ville et ses hamburgers. Cordialement, Mimix42.
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