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Paname Cheeseburger
Paname Cheeseburger Manhattn’s Burgers 
16 / 20
Décortiqué à la loupe par Boba Fett le 01/09/2025
Deuxième envie de tamponner mon passeport d’un visa "USA" en cette période estivale : je retourne chez Manhattn’s Burgers, la belle histoire de deux frangins belges qui investissent la capitale française après avoir ramené dans le plat pays leurs souvenirs de New York. Je vous renvoie vers ma chronique de leur Rockefeller Burger pour découvrir leur histoire.
Cette fois, après avoir jeté la première fois mon dévolu sur un pur burger débordant de générosité façon carte postale de NYC, je mise sur une vraie réinterprétation franchouillarde : le Paname Cheeseburger.
Au programme ? Du bœuf Irish Angus grillé à la flamme, du reblochon AOC, des oignons rouges caramélisés, du bacon grillé, de la ciboulette, et une sauce aïoli miel/moutarde. Ne vous méprenez pas : je suis pour la paix dans le monde, et loin de moi l’idée de remettre sur le gril de douloureux souvenirs footballistiques avec nos voisins d’outre-Ardennes, mais sérieusement… du reblochon et de l’aïoli pour célébrer les champions d’Europe 2025 ? Je m’attendais davantage à une revisite du pur jambon-beurre, mais passons cette déclaration de guerre.
Le burger m’est cette fois encore livré dans une belle boîte cartonnée, avec un pique planté en son centre afin de moins faire tergiverser les ingrédients dans l’emballage que moi face à la recette. Une vraie bonne idée !
Le burger est flamboyant, avec un bun supérieur vraiment gourmand et bien roussi, et déjà des tranches de bacon et une salve de fromage fondu qui en débordent. À l’analyse, une fois ouvert, c’est toujours la générosité qui prédomine : la sauce est tartinée sans la moindre once d’hésitation, accompagnée d’une large dose d’oignons caramélisés appétissants, d’une viande grillée à la flamme qui fait aussitôt saliver, et de tranches de bacon qui débordent. Pas de doute, le sens de l’accueil de nos voisins Belges est bien là et détonne par rapport à la pingrerie nos enseignes parisiennes.
On distingue bien à l’œil la ciboulette, mais au premier croc c’est sans conteste la Belgique dans toute sa splendeur qui m’apparaît : non, je n’ai pas franchement l’impression de déambuler sous le soleil de la Provence, et encore moins sur les quais de Seine, face à Notre-Dame, mais plutôt de goûter à la sauce mayonnaise/pommes-frites typique des cornets de Bruxelles. Et c’est tant mieux ! Elle imprègne tous les ingrédients et renforce leurs saveurs, sans les supplanter comme je le reprochais à la sauce BBQ du Rockefeller Burger. C’est peut-être la dose de miel qui me pousse à l’interpréter comme une "mayonnaise sucrée".
Les autres ingrédients sont sensiblement identiques à ceux du Rockfeller Burger, mais je les apprécie ici davantage, sans doute aussi grâce au bun brioché, qui résiste nettement mieux à la dégustation. Contrairement au cheddar du Rockefeller Burger, bien solide, le reblochon est ici servi très fondu, presque coulant (on ne peut plus vraiment parler de tranches !), et participe évidemment à la gourmandise.
On reste bien dans la démesure américaine, et c’est un vrai voyage Paris/New York/Bruxelles auquel je prends part, avec des ingrédients qui débordent mais un bel équilibre et un vrai sens des saveurs. La promesse est tenue, le burger est réussi, et il démontre que les deux frères vont bien plus loin que l’opportunisme qu’on pourrait leur prêter : il y a un vrai sens de la transmission et du partage. J’y retournerai avec plaisir !
Prix (2025) : 14,60 € (burger seul)
Les ingrédients
- bun supérieur brioché aux graines de sésame
- ciboulette
- sauce aïoli miel/moutarde
- oignons rouges caramélisés
- bacon grillé
- tranche de reblochon (AOC)
- steak haché de bœuf Angus irlandais
- sauce aïoli miel/moutarde
- bun inférieur
Le verdict : 16/20
Les Plus
- une recette très généreuse, avec beaucoup de reblochon fondu
- le bœuf Angus, toujours aussi savoureux
- un bon équilibre général, entre le bun brioché et le bacon croustillant
Les Moins
- de l’aïoli et du reblochon pour un Paname Burger, vraiment ?
- Jan Vertonghen n’a-t-il pas déjà assez marqué contre son camp ?
- blague à part, un tarif un peu élevé
Taille
Honnête
Merci beaucoup ! Oui la recette est franchement généreuse, ils n'ont pas lésiné sur le tartinage ! Je vais probablement faire une p'tite pause du côté de Manhattn's Burger même si quelques autres recettes m'interpellent, comme le "Flatiron Spicy Burger" (boeuf Angus, cheddar affiné, guacamole frais, jalapeños marinés, laitue, mayonnaise sriracha) ou le "Gatsby Burger" (boeuf Angus, emmental, champignons sautés, bacon grillé, salade, mayonnaise à la truffe). En tout cas, ce n'est pas de l'arnaque !
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