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Rockefeller Burger

Rockefeller Burger Manhattn’s Burgers Manhattn’s Burgers

15 / 20

Décortiqué à la loupe par Boba Fett le 28/08/2025

Manhattn’s Burgers, c’est avant tout une belle histoire, de celles qui vous mettent l’eau à la bouche avant de mordre dans un bon burger. En 2011, le jeune Belge Jérôme Vandermeulen fait ses valises pour New York, attiré par l’énergie bouillonnante et l’effervescence de Big Apple. Après avoir un temps caressé l’idée d’y faire carrière dans les comédies musicales de Broadway, il se résout à œuvrer là où on l’attend peut-être davantage : dans un food truck qui sert de pures gaufres belges. Il s’imprègne de l’atmosphère de la ville, tandis que son petit frère Philippe, resté au plat pays, décroche son diplôme de la prestigieuse école de cuisine Spermalie, à Bruges, puis enfile son tablier dans de luxueux restaurants locaux.

Deux ans plus tard, les retrouvailles entre frangins à Bruxelles font résonner ensemble leurs expériences : après que l’un a apporté un peu de Belgique aux États-Unis, ils ont envie d’importer, en cuisine, un peu de la magie du melting pot culinaire de New York à la maison. Ils passent un an à tester des recettes de burgers, à marier les épices et les ingrédients, à fixer le processus de cuisson des frites, et à écumer tous les steak houses de la région. En 2014, le premier restaurant Manhattn’s Burgers ouvre à Bruxelles, sur l’avenue Louise, qui évoque, d’une certaine manière, les grands boulevards new-yorkais et leurs hauts buildings. Dans une ambiance typique des diners américains, sous des néons inspirés de Times Square, on y retrouve un vrai goût de l’Amérique. Un colossal succès. Sept restaurants belges plus tard, d’Anvers à Bruges en passant par Gand, les deux frères investissent Paris, dans les quartiers de Montorgueil et de Beaubourg.

Le résultat ? Neuf burgers à la carte qui évoquent les quartiers de NYC, de l’Empire Cheeseburger au Rockefeller Burger, en passant par le Flatiron Spicy Burger, le Tribecca Chicken Burger ou le Brooklyn Falafel Burger. Quitte à prendre de la hauteur, je jette mon dévolu sur le Rockefeller Burger, l’un des plus simples et directs de la carte : du bœuf Angus irlandais cuit à la flamme et nourri à l’herbe, du cheddar affiné, du bacon grillé, des oignons rouges caramélisés, de la salade, et une sauce Smokey BBQ, le tout entre deux buns briochés frais du jour. Comptez 13,60 € pour ce "Popular Pick", largement mis en avant dans le menu, sans sides (ajoutez 4,30 € pour de vraies frites belges, ou 4,90 € pour du coleslaw).

Le burger m’est livré dans une boîte en carton aux couleurs de l’enseigne, un vrai "revival" par rapport aux enseignes classiques, qui se contentent désormais d’un simple papier (ma fibre écologique restera à Brooklyn pour cette fois). La boîte et le burger sont percés d’un bâtonnet à la livraison, une bonne idée pour éviter que les ingrédients ne ballottent à droite et à gauche. Il y a aussi un vrai "effet Waouh" ("Wow", pour les puristes…) à l’ouverture : sitôt le pique extrait et la boîte entrouverte, on découvre un burger franchement généreux et bien assemblé.

Ce qui saute avant tout aux yeux, et qui retiendra forcément votre attention en parcourant les photos, c’est le généreux tartinage de cette sauce Smokey BBQ. C’est clair, on est sur un "cheat meal", alors que je n’ai pas Central Park à portée de baskets pour l’évacuer. La sauce est particulièrement laquée et visqueuse, dans le bon sens du terme, mais avec tout le côté sucré qu’elle est susceptible d’apporter aux ingrédients. Seconde particularité, le bun me paraît vraiment très (très) brioché et revêt une couleur jaune prononcée (Est-il composé à base de maïs ? La recette ne le précise pas, et je n’ai pas ressenti une saveur particulière). Trêve de spoiler : ce pain est beau, mais il ne résistera pas à l’ensemble de la dégustation face au poids des ingrédients, et les deux serviettes fournies dans le sac ne seront pas de trop.

À chaque bouchée il y a un vrai plaisir régressif : c’est très gourmand et généreux. L’épaisseur du patty de bœuf Angus, bien fumé à la flamme, offre une vraie mâche, les oignons rouges caramélisés imprègnent la viande, et le bacon grillé ajoute du croustillant. La qualité de la viande est là, c’est indéniable, mais je regrette un peu que le côté sucré et onctueux de la sauce BBQ prenne le pas sur l’ensemble des sensations.

En pratique, on en a vite sur les doigts, et la recette vire un peu trop à nos stéréotypes américains : sur le fond, la promesse de démesure de NYC, le spectacle et les paillettes de Broadway, sont bien là, avec un vrai sens de la démesure, mais on ne fait pas ici dans une grande subtilité. Cela dit, c’est aussi ce que j’espérais, soyons francs : faire bousculer mes habitudes par une réinterprétation directe de la brutalité culinaire américaine. Et me la voir asséner par deux frères belges, qui en ont vécu sur place l’expérience directe, a quelque chose de franchement nouveau et rafraîchissant par rapport aux enseignes parisiennes, qui dorment un peu sur leurs lauriers.

There’s a new cowboy in town ! J’opterai la prochaine fois pour l’un des autres burgers de la carte, avec des champignons marinés, des jalapeños, ou des fromages français, si je cherche davantage de subtilité.

Prix (2025) : 13,60 € (burger seul)

Site de l’Enseigne : manhattns.com/fr

Les ingrédients

- bun supérieur aux graines de sésame
- sauce Smokey BBQ
- oignons rouges caramélisés
- bacon grillé
- cheddar affiné
- patty de bœuf Angus irlandais
- salade iceberg
- sauce Smokey BBQ
- bun inférieur

Le verdict : 15/20

Les Plus

- une vraie gourmandise, généreuse et authentique
- une viande de grande qualité
- le côté "carte postale" de New York

Les Moins

- la sauce BBQ a tendance à prendre le dessus sur tout le reste
- le bun brioché s’effrite sous le poids des ingrédients
- un petit manque de fraîcheur (quelques crudités, peut-être ?)