Pour le troisième et dernier burger du menu concocté par le chef triplement étoilé Paul Pairet, rendez-vous est pris au plus près de son laboratoire et de ses cuisines, à l’autre bout de la planète. Direction l’Asie, donc, pour cette ultime escale, avec le Master du Chef Poulet. Au programme, un filet de poulet pané croustillant, un double combo de sauce sésame et citron et de sauce "tomatée gingembre" (je cite ; ce dernier pour la note asiatique de toute évidence), des tomates, des cornichons, et un mix de choux croquants, que l’on trouvait déjà dans le Master du Chef Falafel. La recette est pour le moins originale, et, face à la déferlante de burgers au poulet ces derniers temps, elle promet d’apporter… un peu de fraîcheur.

Au sens littéral, la fraîcheur : la salade de choux râpés remplace habilement la typique salade iceberg et apporte davantage de croquant et de saveurs qu’elle. Couplée avec les tomates, les cornichons, et surtout la sauce sésame et citron, elle rend ce burger plus léger et moins sec que les basiques burgers au poulet, trop souvent plombés par la panure et la viande blanche. Classique mais réussi, le filet de poulet est suffisamment épais et bien pané pour offrir un bon support mordant et répondre aux crudités, surtout arrosé de cette sauce originale.

Mais l’équilibre entre les saveurs reste difficile à maintenir tout au long de la dégustation. Si j’ai bien aimé les premières bouchées, à la fois croquantes et moelleuses, avec la panure du filet de poulet laquée par cette sauce épaisse, l’effet a tendance à s’amenuiser au fil de la dégustation. La faute à des ingrédients qui ont peut-être tendance à se télescoper, ou… à mon palais, probablement pas assez délicat, qui peine à en identifier chaque composant. Pris par étage, le Master du Chef Poulet est cohérent : la partie supérieure avec un croquant végétal exhaussé d’une "vinaigrette" citronnée, et la partie inférieure avec le filet de poulet pané laqué d’une sauce plus onctueuse. Mais on aboutit peut-être à mon goût à un trop-plein de saveurs superposées, avec des ingrédients qui s’accumulent un peu pour la frime sans révolutionner les sensations.

C’est un excellent burger au poulet frit, bien assemblé et ambitieux, mais on reste sur un ressenti plutôt classique et conventionnel. J’en retiens toutefois les bonnes idées que sont le mix de choux et le laquage "à la japonaise", qui mériteraient d’être réexploitées par la suite.



Prix (2025) : 10,30 € (burger seul), 12,70 € (menu classique)
Poids : 299,5 g
Calories : 689 kcal