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Master du Chef Falafel
Master du Chef Falafel Burger King 
18 / 20
Décortiqué à la loupe par Boba Fett le 16/06/2025
Pape de la gastronomie avant-gardiste et des expériences "multi-sensorielles", triplement étoilé pour son restaurant Ultraviolet (qui fermera ses portes fin 2025, d’ailleurs) à Shanghaï, et juré de Top Chef depuis 2020, Paul Pairet rejoint la longue liste des chefs s’acoquinant avec une chaîne de fast-food pour revisiter le burger façon "grande cuisine". Du côté de chez Quick, on a eu Norbert Tarayre et Danny Khezzar avec leurs RemarQuables, et, déjà chez Burger King, Dabiz Muñoz pour l’Andalousie, Michel Sarran pour ses recettes provençales, ou encore Xavier Pincemin et son musicalement commercial Jefe King. Un partenariat souvent gagnant-gagnant, avec la possibilité pour le commun des mortels de goûter un peu du savoir-faire de ces toques (le menu à l’Ultraviolet était proposé à 1 000 euros quand même…) et, réciproquement, le bénéfice d’un éclairage nouveau pour notre plat de prédilection, le burger !
Les trois nouveaux burgers conçus par Paul Pairet ont tamponné leur passeport et revisitent le monde entier, de la France en guise de point de départ (Master du Chef Poivre, en menu à 12,70 €) à l’Asie (Master du Chef Poulet, au même prix) en passant par le Moyen-Orient (Master du Chef Falafel, en menu à 13,70 €). Des prix qui permettent (et même imposent) d’être franchement exigeant quant au rendu final, mais, auréolées de leurs prestigieux étoilés, c’est souvent l’occasion pour les enseignes de pratiquer des tarifs XXL, on ne s’étonnera donc pas de ceux-là.
Pour entamer ce tour du monde, j’opte pour le Master du Chef Falafel. Le plus cher de la gamme, donc, mais aussi son vrai vaisseau-amiral, avec des ingrédients inédits. Au programme, un pain brioché moelleux aux épices, une sauce citronnée aux herbes, un mix de choux croquants, deux rondelles de tomate fraîche, des rondelles d’oignon, une galette falafel, et un steak de 150 grammes de bœuf.
À première vue, au déballage, le contrat est rempli : c’est un vrai burger "premium", très épais et habilement monté sur plusieurs étages, sans fausse note et avec la rigueur d’un chef étoilé. La liste des ingrédients ne nous y préparait pas, mais le bun est à lui seul alléchant et souligne déjà la patte du chef Pairet, avec un pain jaune assaisonné d’épices orientales, délicatement parsemé de poivre et de pavot. En regardant l’annonce de la campagne, je croyais que cette déclinaison Falafel se rangeait dans la gamme Veggie, mais il n’en est rien : j’ai même eu droit, dans ma dégustation, à un double steak de bœuf bien épais, les photos ci-contre en sont la preuve. J’ai eu besoin de vérifier : oui, je suis bien un chanceux, et l’équipier a probablement eu la main lourde (encore que sur certaines vidéos publiées sur les réseaux sociaux j’ai eu l’impression que le patty de bœuf montré, bien unique pour le coup, était plus épais encore que mes deux viandes). Rien de grave à cette petite erreur d’ailleurs : la viande cohabite bien avec les saveurs végétales.
Le résultat ? Un burger bien épais, dont il est impossible de saisir l’ensemble des ingrédients d’une seule bouchée. J’attaque donc un croc en haut, un croc en bas, et à chaque fois le charme opère. On retrouve à chaque bouchée un vrai goût citronné et un assaisonnement oriental, la sauce ayant bien imprégné l’ensemble des ingrédients. Le palet de falafel apporte une fraîcheur et une verdure qui se voient sublimées par la salade de choux. Mon seul regret, c’est peut-être que cette dernière reste dosée de manière timorée : l’ensemble était déjà suffisamment épais, il faut l’admettre, mais ce mix croquant constitue une vraie bonne alternative à la classique salade iceberg. Au coup d’œil, je craignais que le burger ne ressorte sec, mais la sauce est vraiment bien dosée et confère des saveurs libanaises à l’ensemble, sans jamais ni disparaître derrière les autres ingrédients ni les recouvrir.
Ce Master du Chef Falafel est une franche réussite, avec vraiment l’impression de déguster un burger original, que l’on ne retrouve pas ailleurs.
Prix (2025) : 11,30 € (burger seul), 13,70 € (menu classique)
Poids : 376,5 g
Calories : 896 kcal
Les ingrédients
- bun supérieur brioché aux épices
- sauce citronnée aux herbes
- mix de choux
- deux rondelles de tomate fraîche
- rondelles d’oignon frais
- galette falafel
- patty de bœuf (150 g, origine France)
- pain inférieur brioché aux épices
Le verdict : 18/20
Les Plus
- un vrai rendu premium
- épais
- bien assemblé
- une recette originale, maîtrisée et vraiment bien exécutée
- des saveurs orientales et libanaises, rares dans un burger
Les Moins
- le tarif, évidemment élevé
Taille
Honnête
18 / 20
J'ai adoré aussi, c'est tout ce que j'attends d'un burger. Ca a du goût, c'est relevé, et c'est bien exécuté (le chou par exemple est taillé finement, pas comme l'infâme Mc Veggie à l'époque)
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