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On dirait le Sud

On dirait le Sud Burger Maison - Recette Burger Maison - Recette

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Recette concoctée par roudou le 06/12/2011

Concours "Les buns"

On dirait le Sud est l'une des 6 recettes réalisées pour le concours HOMEMADE BURGER 9 - Les buns

C’est avec un air très interrogatif que j’ai abordé le Concours Homemade 9 – Les buns. Je me suis posé la question existentielle de tout burgerer : "C’est quoi, un bun normal ?" Ai-je compris la question ? Pour ma part, voici ma réponse...
J’avais envie d’un burger différent, qui sente bon la Méditerranée, avec des ingrédients pleins de chaleur : de la tomate, de l’ail, du chorizo, des olives, et du poivron. Et il est où le bun si original ?

Préparation :
J’ai décidé de sortir ma crêpe party Tefal et de faire une pâte à blinis. Elle se réalise comme une pâte à crêpes normale, sauf que le blanc des œufs est monté en neige, et qu’on laisse reposer 1 heure. Je décorerai mes blinis avec du chorizo et des olives, avant de mettre du fromage abondance entre chaque "paire" de crêpe (l’abondance est un fromage qui ressemble beaucoup au fromage à raclette, en goût comme en texture).

Je n’allais pas me laisser mourir de faim, alors j’ai préparé un patty de viande, fourré lui aussi à l’abondance (250 g de viande pour 40 g de fromage), que j'ai façonné en hauteur. Pour le cuire, on l’assaisonne de sel, de poivre, et d’huile d’olive, et on le passe au four 20 minutes sur chaque face à mi-hauteur, en position chaleur tournante + gril. Pendant ce temps, on taille les légumes en brunoise (poivron, oignon, ail, champignon), et on hache le persil.

La sauce est composée d’une demi-gousse d’ail, d’un tiers de poivron et d’un tiers d’oignon, le tout revenu dans l’huile d’olive. On y ajoute ensuite de la tomate, du sel, du poivre, une pincée de sucre, une branche de thym, une branche de romarin, et une bonne rasade de potion magique : du Tabasco !
On met à feu doux, on couvre, on laisse mijoter, et on passe aux champignons, qu'on fait simplement revenir dans l’huile d’olive avec du sel et du poivre, et auxquels on ajoute le persil haché en fin de cuisson.

C’est à ce moment que je me suis aperçu qu’il fallait découper les olives pour faire un beau blini aux olives. Du coup, je ne perds pas l’occasion d’en ajouter dans la sauce, qui reprend en même temps une bonne rasade d’huile d’olive pour la brillance, et un peu d’eau pour réhydrater tout ça. On enlève les branches de thym et de romarin.

La viande est prête, il est temps de la sortir du four, et de griller le chorizo à la poêle (j’ai choisi un chorizo "fort" pas trop gras). Mes garnitures d’olives et de chorizo sont prêtes, la "crêpe party" est chaude, il est temps de faire mes 4 blinis : 2 blinis natures pour le dessous, 1 blini olive et 1 blini chorizo pour le dessus. Pour réaliser les blinis garnis, il faut laisser chauffer un peu la première face et faire adhérer la garniture sur la pâte en train de cuire. Quand la garniture est "prise", on retourne et on finit la cuisson.

L’assemblage :
Pour la couronne, je prends le blini au chorizo, je pose une tranche d’abondance dessus, et je recouvre avec le blini aux olives. Je pose le talon dans l’assiette (un blini nature/une tranche d’abondance/un blini nature), j’ajoute une bonne dose de sauce tomate, mes champignons, mon patty dégoulinant de graisse, une nouvelle couche de sauce tomate, et enfin la couronne, face olive vers le haut. Comme le thème exige une vue en coupe, je me suis dit que ce n’était pas la peine de tergiverser... Une tranche d’abondance sur la couronne et zou ! 5 minutes au four position gril à pleine puissance.
Ça me laisse le temps de préparer une petite salade et du coleslaw, avec de l’oignon, du balsamique et de l’huile d’olive. C’est ça la Méditerranée !

Le moment fatidique approche : un petit blini sur le fromage bien chaud au-dessus du bun supérieur, une brindille de romarin, une pincée de paprika doux pour mon assiette blanche, et c’est prêt pour le shooting et la dégustation.

Le verdict :
Comment mettre un si gros machin dans ma grande gamelle ?
Je prends le couteau et prépare la vue en coupe : j’ai eu peur jusqu’à ce qu’il fende mon burger comme du beurre. C’est bien tendre tout ça, et même pas dégoulinant ! C’est coloré, rouge, vert, jaune, parfait : j’ai faim !
À la dégustation, impossible de prendre ses doigts, d’autant plus que la couronne est brûlante. Niveau goût, j’ai été très surpris par les blinis au chorizo et aux olives, qui mettent vraiment en valeur les produits : on dirait le Sud, c’est le cas de le dire... La sauce tomate est divine : en entrée de bouche on sent l’acidité du poivron et de l’olive, rapidement submergée par le thym, le romarin, et le goût soutenu du Tabasco. La puissance de l’ail et de l’olive reprend enfin le dessus, avec une sensation persistante en bouche.
La sauce se suffit à elle-même et accompagne facilement chaque élément du burger. L’abondance donne une note fruitée et fondante : une mozzarella aurait été à sa place également, mais ne donnerait pas forcément le même gratiné que l’abondance, et s’accorderait moins bien avec le bœuf. Un bon cheddar, un munster, ou un maroilles auraient aussi fait l’affaire.
La viande hachée rôtie est moelleuse, le fromage fait merveille, et la tomate apporte la touche épicée nécessaire. À mon avis, sans la sauce le patty aurait un peu sec, et d’ailleurs une viande persillée aurait mieux convenu, je pense.

Au final ce sandwich très intimidant se laisse manger sans difficultés. La sauce passe littéralement partout (j’étais certain que le Tabasco allait donner une touche familière agréable à la préparation), la texture du bun est très aérienne, et le blini s’accorde avec n'importe quelle garniture, encore plus quand il s’agit de chorizo et d’olive noire ! Ma sensation en le mangeant était qu’on avait dans le même écrin trois concepts en un, et que les goûts s’emboîtaient parfaitement : c’est bien là le principal ! J’aurais pu néanmoins mettre du fromage frais pour améliorer le talon.

Difficile de donner une note à l’engin, c’est très subjectif, et je vous laisse poser les bonnes questions. J’estime pour ma part qu’il est encore améliorable, surtout en ce qui concerne le bun inférieur.

Les ingrédients

- brindille de romarin
- mini blini
- tranche d’abondance gratinée
- blini aux olives noires
- tranche d’abondance
- blini au chorizo
- sauce tomate maison
- patty de bœuf fourré à l’abondance
- sauce tomate maison
- champignons de Paris sautés au persil
- blini nature
- tranche d’abondance
- blini nature