Comme, en fréquentant ces pages, j'ai appris que la norme de steak au boeuf en fast food gravite autour des 80 Grs de viande, et vu que ce calibre n'est en général pas disponible dans les rayons de ma grande surface habituelle, je me suis décidé à recalibrer moi-même les patties, pour obtenir le Reg 80 gr maison.
Au départ, je travaille avec une viande de boeuf, sans épices, taux MG aux environs de 20 %.
Comme j'avais 240 Gr de viande, je refaçonne tout en une grosse boulette....
... que je divise en 3 parts égales de 80 Gr.
C'est là que je sors mon accessoire magique: le cercle en métal, acheté récemment pour faire des eggs 'n muffins.
Hop, on balance la portion de viande dedans...
... et on presse bien avec le fond d'un verre, en faisant des petits mouvements circulaires pour bien répartir la viande.
Au final, on démoule pour obtenir un steak aux rondeurs parfaites:
Pour finir, emballage-fraîcheur individuel pour congélation immédiate:
Je testerai la cuisson bientôt, pour voir si les burgers tiennent le coup, et si ils ne deviennent pas trop petits au final.
A+
3 messages
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- Gropapa
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- 4304 messages
- Mer 25 Oct 06 17:01
- Bruxelles
- fg-boy
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- 2100 messages
- Ven 06 Oct 06 22:16
- Dunkerque
Concernant la taille des steacks, il faut mieux qu'ils soient plus grands que le bun's avant cuisson car ils rétrécissent bcp (exemple: 12cm de diamètre pour un bun's standard de 10cm).
Vu l'épaisseur des tiens, pour 80g de viande, ils ne doivent pas être biens larges... Fin je vais pas critiquer gratuitement, faut d'abord les essayer.
Mais perso je n'obtiens de bons résultats dans un bun's standard si je n'utilise pas un steack de 7mm d'épaisseur découpé à la cloche à CD!
Vu l'épaisseur des tiens, pour 80g de viande, ils ne doivent pas être biens larges... Fin je vais pas critiquer gratuitement, faut d'abord les essayer.
Mais perso je n'obtiens de bons résultats dans un bun's standard si je n'utilise pas un steack de 7mm d'épaisseur découpé à la cloche à CD!
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- bixouille
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- 14135 messages
- Lun 17 Juil 06 14:01
- Paris
il les écrase aussi peut etre lors de la cuisson
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