Comment choisir son cheddar et le faire fondre ?

[qbaseden]

Personnellement, et comme pas mal de monde sur ce forum je n'ai jamais été complètement satisfait des toastinettes car trop artificielles et ce, peu importe la marque. J'ai pourtant acheté des KRAFT aux USA, les bien nommés "American Cheese" mais désespérément trop proche des françaises (y compris dans la composition).



Le vrai cheddar me pose les problèmes inverse, je le trouve trop fort et pas assez fondant. Et comme beaucoup d'entre vous je me questionne depuis un bout de temps sur la composition du fromage Mc Do, BK etc...qui n'a pas ce goût hyper typé toastinette mais à l'air néanmoins bien industriel.

J'ai donc tout simplement lié les deux fromages en les faisant fondre dans une casserole, puis reposer, avec un ratio d'à peu près 50/50: le résultat est plus que satisfaisant, on a de belles toastinettes plus orange, plus goûtues et plus "élastiques" que la vache qui rit et consorts, très proche de ce qu'on peut retrouver dans un Mc Do. Un peu galère, pas parfaitement carré mais ô combien satisfaisant!

[Crusty]

les tranches pures de fromages, ça ne marche pas oui, c'est impossible a faire fondre correctemet dans un burger, soit c'est fondu mais trop chaud, soit c'est trop refroidit et redevient compact. tous les bon burger sont des toastinettes, c'est a dire un fromage arrangé pour qu'il reste coulant à une temperature au dessous de 50°. Vous n'aurez jamais ça avec une tranche de cheddar ou d'emmental par exemple!

Les toastinettes (ou American Cheese) ne contiennent quasiment pas de cheddar, c'est principalement du lait... Un burger de qualité se fait évidemment avec du vrai fromage, mais comme tu l'as noté, il est difficile à faire fondre. Le coup de le passer sous un grill est malin, j'essayerai.

Ne faite pas comme moi l'erreur d'acheter un fromage d'âge, qui est hors de prix, et dont le goût masque complètement celui de la viande !

[Fringale Nocturne]

Y a longtemps, j'ai vu cette vidéo. Vu que ça parle fromage, je juge bon de la linker, car mine de rien, des toastinettes au reblochon... ça m'intéresse!
http://www.dailymotion.com/video/xrgm0_ ... n_creation

J'imagine qu'il doit être possible d'appliquer le même processus pour n'importe quel type de fromage, et confectionner ses propres toastinettes, à partir d'un fromage de qualité.

[EdWarner]

je suis à fond pour l'adaptation de la toastinette.... Pour le reste, trois quart de demi pseudo sandwiches, en une demi heure, à trois, et avec une heure de vaisselle, je reste dubitative.

Désolée, fallait que ça sorte.

Sinon, pour la fonte du fromage (selon la sorte), il y a toujours la ressource de l'appareil à raclette. Impossible sur du chèvre, certes (test à l'appui, no comment ), mais très possible sur des fromages plus compacts. Perso, j'ai une raclette "deux personnes "(Tefal Duo, il me semble) : ça chauffe rapidement, et ce n'est pas trop encombrant.

Comment ça, ça incite à mettre encore plus de fromage dans le burger ?

[manatane]

Dans une crêperie, j'ai pris une galette avec du cheddar et j'ai de suite reconnu le faux cheddar orange vendu sous vide dans les supermarché. Le vrai cheddar etant de couleur jaune. Mais pourquoi ne pas oublier le cheddar? les fromages à pâte qui fondent ne manquent pas en France et surement plus savoureux que le cheddar!

[Guytoune]

Le vrai problème étant : cheddar + galette = SACRILÈGE

[Stratmatt]

Le vrai problème étant : cheddar + galette = SACRILÈGE

Genre comme dans n'importe quel truc mexicain ?

[Guytoune]

Ne compare pas une galette de sarrasin à une tortilla s'il te plaît.

[Stratmatt]

Dans ce cas tu parles de crepes et non de galette ? Ca fait longtemps que j'ai pas été en bretagne ceci dit

[Grossemite]

Le vrai problème étant : cheddar + galette = SACRILÈGE

Et pourquoi? Parce que quand elles l'ont inventé, les bigoudennes n'en mettaient pas? Vu d'ici, ça m'a l'air d'une très bonne idée.

[Guytoune]

Dans ce cas tu parles de crepes et non de galette ? Ca fait longtemps que j'ai pas été en bretagne ceci dit

A Rennes on parle de galette pour les crêpes au blé noir.

[EdWarner]

Guytoune : je pense que c'est de ça dont il était question pour Manatane.
On dit toujours "crêperie bretonne" dès que le truc est plat, sucré ou salé, sarrasin ou pas. Ouaip, c'est l'horreur, j'en conviens (mode humour ON, et mode "z'êtes en tête du championnat ou presque" ON aussi !)

Plus sérieusement, dans ma région, on dirait crêpe pour un truc sucré et galette pour un truc salé. Hérésie sans doute, mais c'est assez culturel.

[Stratmatt]

Ouai enfin bon bref, dans les crepes salées ya deja largement de quoi pour que ce ne soit pas choquant d'y mettre du cheddar ...

[EdWarner]

On dira qu'il y a assez de fromages français pour éviter le cheddar chez les Bretons (paradoxe culturel, d'ailleurs !)

[Stratmatt]

Oui voila, avec les trucs pas possible qu'on met dedans ... du cheddar franchement ... ca craind pas