Mer 25 Mar 09 19:06Ce sont, en toute franchise, les meilleures que j'ai mangées...
Les carbonnades ne sont rien d'autre qu'une variante nordique du boeuf en daube; la bière remplace le vin, bien évidemment, et le plat se déguste généralement avec des frites bien dorées.
La recette de Mme Gropapa est basée sur son interprétation d'une recette classique qu'elle a découpée il y a des années dans un magazine féminin:
Son ingrédient secret et perso: le sirop de Liège. Pour nos amis français: je ne connais pas d'équivalent français de ce sirop à base de poire et pomme, mais on peut essayer de lui substituer de la gelée de coings, par exemple, ou même une cuillèrée de sucre brun. Ceci dit, on peut très bien réaliser la recette originale sans adjonction d'un ingrédient sucré, c'est très bon aussi.
La viande utilisée en Belgique est un morceau d'épaule de boeuf, le paleron, que l'on découpe en gros dés. C'est une viande bon marché mais savoureuse, et qui se prête parfaitement à ce style de préparations qui doivent mijoter longtemps.
Voici les ingrédients pour 4 portions: environ 800 gr de viande (paleron, épaule de boeuf), 2 bouteilles de 33 cl de bière d'abbaye brune, vinaigre, 2 oignons, de la moutarde de cuisine, 2 gousses d'ail, thym et laurier, sel et poivre, quelques tranches de pain de ménage rassis, de la matière grasse pour la cuisson (beurre ou margarine), et en option, du sirop de Liège (ou assimilé).
On fait d'abord brunir la viande à feu moyen dans un peu de matière grasse; utiliser un récipient assez grand, comme une cocotte.
On assaisonne la viande avec le sel et le poivre.
Quand la viande est bien colorée, on la sort de la cocotte pour la réserver; on fait revenir les oignons émincés dans la graisse de cuisson de la viande, à feu vif.
On ajoute une cuillère à soupe de vinaigre.
On laisse cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ensuite, la viande rejoint les oignons dans la cocotte.
On ajoute l'ail émincé.
Puis on ajoute le thym et le laurier.
On verse ensuite les 2 bouteilles de 33 cl de bière brune.
C'est le moment d'ajouter l'ingrédient sucré, si on veut; ici, une bonne cuillère à soupe de sirop de Liège.
On porte le tout à ébullition.
On couvre le tout à l'aide de pain de campagne blanc rassis que l'on tartine de moutarde.
Après le retour de l'ébullition, diminuer le feu pour laisser mijoter à feux doux pendant 2 heures, en remuant régulièrement pour que le pain s'incorpore à la bière.
En cours de cuisson, si la sauce est trop liquide, on peut rajouter une tartine moutardée.
Au bout de 2h, le pain doit être coplètement dissous dans la sauce.
Servir avec des frites....
Les carbonnades, comme beaucoup de plats mijotés, sont encore meilleures quand on les réchauffe le lendemain!!
Voilà. Je vous souhaite bon appétit.
