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Les recettes » l'Autruche fait son Show (Burger Maison - Recette ) par dred

(20/01/2010)

Pour ce Home Made spécial fêtes j'ai patienté que les festivités soient passées pour réaliser ce burger et ainsi profiter des "surplus" de réveillons.

Mes priorités étaient de deux ordres :
1. un "bun" spécial, ici un pain de campagne aux abricots
2. une viande savoureuse et tendre, de l'autruche (mangée à l'An, j'ai pu en sauver un morceau !), ce choix est une réussite car la viande est très tendre et se "croque" facilement une fois dans le burger !
Il m'a fallu ensuite accommoder les restes (foie gras, giroles) pour les intégrer de manière harmonieuse au burger.
Le seul achat "réservé" pour ce home made fût le fromage de chèvre frais (3.50€). En effet je ne pouvais me résoudre à réaliser un burger sans fromage !!!

J'ai procédé comme ceci :
- pain de campagne et morceaux d'abricots confits : pâte levée dans ma machine à pain, j'ai confectionné les boules à la main, et enfournés au four 30mn.
- croûte d'herbes : mélanger au mixeur, 1 cuillère de moutarde, 100g de beurre, 1 verre de chapelure, du basilic frais, du persil frais, 1 cuillère de marjolaine, de thym et d'origan (tous les 3 déshydratés)
- pavé d'autruche : saisi à la poêle (aller/retour), puis étaler la préparation, et finir la cuisson au four très chaud pendant 10mn.
- sauce foie gras : crème fraiche et foie gras à la casserole, feu doux, remué constamment, et un petit coup de mixeur si nécessaire.
- pousses d'épinards (vendu en sachet) agrémentées d'une réduction de vinaigre balsamique (dans une casserole verser le vinaigre et une 1/2 cuillère de sucre, faire réduire jusqu'à ce que le vinaigre "nappe" votre cuillère)
- Giroles justes revenues à la poêle, une noix de beurre, salé et poivré, 5/10mn.

Voila, reste plus qu'à gouter, et je dois avouer que je suis très content du résultat...
D'une chose particulièrement, l'association des herbes et de la "pièce rapporté", le chèvre frais... en effet les deux se marient à merveille !
La viande est onctueuse, les pains une réussite (note perso : à refaire), les giroles par contre sont très discrètes, juste un léger arrière goût en bouche, tout comme les épinards.
Le foie gras et la réduction de balsamique apportent une touche sucrée très appréciable.

Composition (de haut en bas) :

- "Bun" supérieur (pain maison aux abricots)
- fromage de chèvre frais
- sauce Foie Gras
- pavé d'Autruche en croute d'Herbes
- Giroles
- pousses d'épinards
- "bun" inférieur