Les recettes
» Marrons Burger (Burger Maison - Recette 
) par Luthor
(13/01/2010)
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Pour cette édition du concours MyBurger, j'ai décidé de m'attaquer à une grande tradition, la dinde aux marrons.
Cependant, pour éviter que l'ensemble ne soit trop sec j'ai décidé de remplacer la dinde par du poulet rôti. De même, pour faire un burger plus joli (vous verrez que ce n'est pas totalement vrai sur les photos) j'ai remplacé les buns classiques par un pain long au visuel très appétissant, rappelant les sandwichs du Subway. La préparation : La sauce est basée sur un mélange de crème épaisse et de fromage blanc (pour alléger). Un peu de sel, de la persillade (à base de persil et d'ail principalement) et des marrons hachés. Au final cela donne une excellente sauce assez relevée en goût, mais tout de même assez fine en bouche pour laisser la place aux autres ingrédients. Le pain, très mou, a été coupé sur la longueur, puis toasté à la poêle. Grosse erreur de ma part : j'aurais dû séparer totalement les deux parties du pain, j'y reviendrai plus tard. Le poulet est rôti après avoir été généreusement massé d'huile d'olive afin de le rendre très croquant. Pas de sel, la sauce est déjà assez salée, puis le tout est coupé en morceaux. Pour accompagner tout cela j'ai poêlé des champignons de Paris frais et des éclats de marrons dans une proportion d'environ moitié/moitié, puis j'ai également coupé des morceaux de mozarella que je n'ai pas fait cuire. Montage : Le montage fut très laborieux, malheureusement. Une couche généreuse de sauce, du poulet avec sa peau (très important), un peu de mozzarella puis, enfin la préparation de champignons/marrons. Si l'ensemble est très appétissant, il est également très délicat à fermer. Couper la totalité du pain m'aurait permis d'éviter de trop charger d'un côté et de voir le tout prendre la poudre d'escampette. Degustation : Une fois encore la dégustation fut laborieuse. Suite toujours à ma coupe de pain, le tout a tendance à glisser vers le bord du pain et à partir. Sans compter le fait que le pain assez long est également très mou, ce qui a rendu la dégustation assez comique le poids du poulet n'aidant pas ! Cependant, en terme de goût la réussite est là. cette sauce fraîche et ailée alliée au parfum du poulet rôti est un pur bonheur. Puis le marron et les champignons se révèlent, donnant un vrai caractère à l'ensemble. Il reste un point faible, la mozzarella qui reste vraiment très en retrait, voir invisible. En conclusion je dirais que je suis presque arrivé à faire ce que je souhaitais. L'ensemble est vraiment homogène, les goûts des ingrédients étaient vraiment harmonieux, la sauce un vrai bonheur, le poulet rôti et les marrons apportant vraiment cette note de fête d'année si recherché pour ce concours. Deux bémol, vous l'aurez compris : la mozzarella à éviter puisqu'elle n'apporte rien, et la présentation, pas très sympathique telle quelle. Composition (de haut en bas) :- Pain - préparation champignons/marrons - Mozzarella crue - poulet rôti avec peau - sauce - Pain |
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 Les plus : - La complémentarité des saveurs - La sauce, une vraie surprise  Les moins : - Le visuel - Ça déborde de partout ! |
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Note du chroniqueur : 16 / 20 - Note des lecteurs : 13 / 20 - (1 Vote)
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