Les recettes
» Ugly Deluxe (Burger Maison - Recette 
) par py
(19/08/2009)
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Voici ma contribution au concours homemade burger : le ugly deluxe.
Pourquoi ce nom ? car je l'ai voulu avec les meilleurs ingredients possibles et qu'il n'a au final pas vraiment la tête de burger d'enseigne conventionnel. C'est donc de bon matin que je me rends acheter les ingredients : commencons par la viande, puisque c'est l'élement crucial du concours ! Mon choix se porte sur un tournedos de charolais de 275 grammes, ma viande préferée (pas la plus abordable par contre... un luxe meme...). Un carpaccio de boeuf compleera la pièce maitresse. Une grosse tomate du marché, des oignons blancs frais, une salade récoltée du jour dans mon potager et du basilic frais de la meme provenance pour les legumes. Une ciabatta du meilleur boulanger du bled pour le bun. Une grosse tranche de gouda de mai pour le fromage. Une sauce de ma confection (melange mayo-moutarde-moutarde americaine et un soupcon de piri-piri). Je commence par mettre le tournedos au congélateur, et à faire mariner le carpaccio dans une marinade huile d'olive-basilic-poivre-sel. une fois le tournedos durci, je le coupe en fines lamelles que j'enduis d'une marinade, realisée il y a plusieurs semaines. Cette marinade est un melange de piments oiseaux du jardin, de jalapenos, de poivres noirs et surtout verts dans de l'huile d'olive. J'en ai récupéré l'huile et rajouté du poivre vert plus ou moins concassé (plutot moins que plus). Après quelques heures, allumage du barbec et c'est parti ! Je fais tant bien que mal un gros patty avec le tournedos, et hop au barbec, en le retournant regulierement pour une cuisson homogène. J'ajoute sur le grill deux rondelles de tomate avec des herbes de provence par dessus. Quand la viande commence a etre bien cuite je rajoute plusieurs copeaux de gouda. Je passe rapidement la ciabatta (prealablement allégée de pas mal de sa mie pour éviter un bun trop épais et bourratif). Une fois le fromage fondu, je retire le tout du feu et allons y pour l'assemblage ! Je tartine les deux buns de sauce, j'ajoute salade, patty avec fromage, tomates, plusieurs tranches de carpaccio, oignons, et bun supérieur. Première constatation : il a du mal à tenir en place, la faute au patty bombé... et il a vraiment une tête bizarre ! Par contre à la degustation il est delicieux, les viandes sont delicieuses, les marinades rehaussent le gout sans pour autant arracher trop le palais... mes craintes de difficultés à manger de gros bouts de boeuf se revelent infondées, grace à la qualité de la viande, fondante. Par contre j'en mets partout et le bun du bas est tres vite imbibé de sauce/gras... En conclusion : un burger dont je suis vraiment satisfait, par contre il a dû m'en coûter facilement 12€ pour le réaliser, et pas mal de temps de conception ! Egalement un peu trop instable... mais ayant déjà du mal à finir un burger conventionnel sans m'en mettre partout ça ne m'a pas trop dérangé... Desolé de ne pas avoir pris de photos du burger "complet" et pour la qualité mediocre des photos. Composition (de haut en bas) :- bun ciabatta - sauce - oignons - carpaccio de boeuf - tomates "braisées" - gouda - tournedos de charolais effeuillé et mariné (275g) - laitue - sauce - bun inferieur |
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 Les plus : - la viande délicieuse - la qualité des produits  Les moins : - cher - laborieux |
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Note du chroniqueur : 15 / 20 |
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