Les recettes
» Hot Honey Grilled Burger (Burger Maison - Recette 
) par rethorique
(14/08/2009)
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Voici donc ma première recette et ma première participation à ce fameux concours de Myburger.fr !
Le thème choisi étant "Sur le Grill", la mission était de faire un burger très "viandeux" porté par une marinade et une sauce qui déchirent. Aussi ai-je décidé de réduire les légumes au minimum afin de mettre la viande en avant le mieux possible (bon en fait mon frigo était surtout vide) ! J'ai donc opté pour une marinade simple mais efficace que j'utilise souvent pour faire du roti porc au miel et qui sera accomodée de ma sauce spéciale, la Red Hot Mayonnaise. Autre détail également, pour ce "sur le grill", mais n'ayant pas de grill... j'ai décidé d'expérimenter la cuisson au four ! Ingrédients : Bun Viande hachée (2 steaks de 100g) Cheddar Sauce soja Miel Oignon Ail ciboulette Poivre Thym Mayonnaise Ketchup BBQ Sauce Chili Salade La marinade : Elle se compose de sauce de soja (siave), de miel, de thym, de poivre, d'oignon, d'ail et de ciboulette. Les proportions sont au pif, prennez juste garde à ne pas mettre trop de miel (j'ai mis autant de cuillères de sauce soja que de miel, soit 1 par steak de 100g) La Red Hot Mayonnaise: Ma Red Hot Mayonnaise s'inspire directement de la sauce samouraï, que je ne trouve pas sur mon île. Après plusieurs tentatives de dosage, voici celui qui me convient le mieux. Pour 4 doses de mayonnaise, mettez 1 dose de ketchup BBQ et 1 dose de piment chili. Et voilà ! Ainsi après une nuit de marinage, la viande façonnée en steack de 100g a pû être cuite au four... Oui au four ! Sur... "Grill" bien sûr ! Je n'étais pas moi-même confiant dans la cuisson au four, aussi ai-je cuit un steak à part à la poele au cas où. Mais il faut se rendre à l'évidence : grâce à cette cuisson lente, le gout de viande et la puissance de la marinade est infiniement plus présente après la cuisson au four ! C'est vraiment incroyable ! Chaque element de cette marinade ressort en bouche avec une telle présence, de la sauce soja à la ciboulette, c'est un vrai régal. Je vous avoue sincèrement, la cuisson de steak haché à la poêle pour mes hamburgers c'est de l'histoire ancienne chez moi, sans même aborder le côté pratique de ne pas avoir à ajouter de matière grasse ou même pour le nettoyage ensuite ! Quant à cette fameuse Red Hot Mayonnaise, là aussi, je ne vais pas faire mon modeste, mais je l'adore. Le piquant du chili, le fumé du ketchup BBQ et l'onctuosité de la mayonnaise qui enveloppe les buns... Elle se conjugue divinement bien avec le steak ! Au delà de toute cette splendeur gustative concernant la viande (oui je me la pète !), je regrette vraiment d'avoir négligé les légumes, une simple rondelle de tomate en plus aurait pu faire beaucoup ! C'est vraiment le gros défaut de ce sandwich qu'il faudra corriger à sa prochaine version. Mais malgré tout, je suis plutôt content de ma recette. J'ai pris enormément de plaisir à l'élaborer et c'est ce qui m'a poussé à la présenter sur Myburger.fr. La cuisson de la viande, la préparation de la marinade devraient servir de base solide pour de futurs burgers qui déchirent ! Composition (de haut en bas) :- Bun supérieur - Red Hot Mayonnaise (mayo + bbq + chili) - Laitue - Cheddar - Oignon - Steak - Cheddar - Oignon - Steak - Cheddar - Red Hot Mayonnaise - Bun inférieur |
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 Les plus : - La force de la marinade par cuisson au four - La Red Hot Mayonnaise qui va super bien avec la viande  Les moins : - On a négligé les légumes ! |
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Note du chroniqueur : 14 / 20 |
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