Les recettes
» Rustique (Burger Maison - Recette 
) par stripounet
(12/08/2009)
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Pour ce nouveau concours HOMEMADE, j'ai décidé de faire du simple mais de l'efficace.
Tout se joue sur la préparation du steak, ingrédient principal du burger. Faire une vraie bonne marinade avec de la viande hachée relève de la gageure compte tenu de la fragilité de la viande hachée, qui en général doit être consommée dans les plus brefs délais. J'ai donc décidé de ne pas laisser à proprement dit mariner ma viande comme je le ferais pour n'importe quel bon morceau de barbaque, mais plutôt de lui donner un aspect et un gout unique grâce au mélange d'ingrédients et d'épices que j'ai sélectionnés. Donc pour commencer il nous faut de la bonne viande hachée bien fraiche de chez le boucher (on peut bien sur prendre des steaks hachés surgelés pour les refaçonner, mais ça n'a pas la même saveur je trouve). Ici pour 4 personnes j'ai utilisé 600 grammes de viande hachée de boeuf. Dans un saladier j'ai mélangé ma viande avec un jaune d'oeuf, du bacos, de la sauce barbecue pour lui donner un goût plus fumé (4 cuillères à soupe), du paprika doux (2 cuillère à café), du thym et des herbes de Provence, une pointe de safran, un tour de moulin a poivre et du sel. Je vous l'ai dit : simple et efficace. Après avoir malaxé tout ça, je prépare donc ma garniture : oignon rouge, aubergine grillée au barbecue, et tranche de lard mariné passé au barbecue lui aussi que je coupe ensuite en petites lamelles et qui iront dans le burger. Je fais ensuite légèrement toaster mon pain, qui n'est pas un pain a hamburger classique mais une sorte de mini pain bagnat que j'ai choisi pour que sandwich soit plus consistant. Je fais griller ma viande et pendant ce temps je prépare la sauce qui ira garnir mes pains, la recette est maison et très simple : 1 cuillère à soupe de ketchup Heinz 1 cuillère à soupe de mayonnaise 3 cuillères à soupe de sauce américaine Devos 6 cuillères à soupe de sauce béarnaise 1 cuillère à café de sucre en poudre 1 pointe de Tabasco 1 cuillère à café de sauce anglaise Sel, poivre, oignon haché. Je tartine ainsi mon pain de cette délicieuse sauce qui joue sur le sucré salé, et monte le burger. Alors l'avis sur la bête : ce burger est de loin l'une de mes plus belles réussites, le goût de la viande est puissant et est sublimé par le fromage de caractère qu'est le leerdammer, le croquant des oignons rouges et le bon goût des aubergines se font bien sentir contrairement, et c'est un peu dommage, au goût du lard grillé qui gagnerait sûrement à avoir une marinade un peu plus relevée pour se faire remarquer et au coeur de lion qui lui aussi se fait trop discret. Le tout tient par ailleurs assez bien la route grâce au pain que j'ai choisi et ne coule pas. Un bon burger de l'été en somme. Composition (de haut en bas) :- bun supérieur - Sauce - Aubergine grillée - Lamelle de lard grillé - Leerdammer caractère - Patty - Oignon rouge - Tranche de coeur de lion - Sauce - Bun inferieur |
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 Les plus : - le bon goût des aubergines - les oignons rouges et leur croquant inimitable  Les moins : - trop long a préparer |
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Note du chroniqueur : 16 / 20 |
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