Les recettes
» Very Long Rib (Burger Maison - Recette 
) par Fantomchris
(10/07/2009)
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Il y a bien longtemps que j'y pense, mas je n'avais jamais osé aller jusqu'à la confection d'un burger dont la viande serait : du TRAVERS DE PORC !
Ce n'est pas nouveau, Mc Donald's en a déjà fait l'expérience, avec plus ou moins de succès, avec son Mc Rib dont le patty n'était qu'un aggloméré de ce qui "pourrait être" du travers de porc. En regardant un des épisodes de Man Vs Food, une recette de préparation des travers de porc m'avait interpellé. Son principe : recouvrir le travers de différents épices telles que du gingembre, du paprika, du curcuma et de la muscade, mais en y ajoutant du sucre brun. Une fois cuit pendant 2 heures à l'étouffée, on badigeonne de sauce barbecue, et le tour est joué. J'ai testé cette recette avec ma chérie et nous avons tout les deux été conquis. C'est cette même recette que j'ai décidé d'utiliser dans un burger. Deux raisons à cela : cette base me semblait excellente et les os s'enlevaient sans aucun effort, donc simplicité pour mettre dans un burger. Cependant, aucun pain de supermarché n'allait pouvoir remplir la mission de contenir un travers de porc presque entier entre ses tranches, il m'a fallu confectionner moi-même le bun, en suivant la recette de Sukie. Les ingrédients me sont venus sans réflexion particulière : - Jalapeño - Tomate - Toastinettes au cheddar - Barbecue rib's (travers de porc mariné) - Sauce barbecue Je fais cuire le pain et en le sortant, je vois que la croute me parait bien épaisse. Qu'à cela ne tienne, mais lorsque je le découpe, je vois avec inquiétude que la mie est à peine cuite et semble extrêmement dense. Je dispose mes ingrédients sur le bun supérieur (montage à l'envers) : sauce barbecue, tomate, jalapeño, toastinettes et travers de porc. Je ferme le tout et j'admire la bête : MAGNIFIQUE ! Il est coloré, brillant, il a l'air excellent et pèse un poids que je ne soupçonnais pas : 820g ! Je m'empresse de me mettre à table et de croquer dedans... A ce moment là, le temps s'arrête et une immense déception est en train de m'envahir. Le pain est beaucoup trop dur et la croute est très difficile à briser ce qui fait qu'à la moindre pression de dents un peu trop appuyée, la garniture se fait la malle. Je décide de lui donner une chance en le découpant en deux car il est vraiment très long. Mais cela ne suffira pas à le sauver... Je viens, aujourd'hui, de créer mon premier burger raté. Le constat est accablant : - le pain est dur et la mie, trop compacte, le rend très peu digeste et pas du tout agréable à manger - Les tomates sont excellentes et bien juteuses, le jalapeño relève l'ensemble d'une manière forte agréable mais les toastinettes viennent gâcher la fête en se montrant horriblement écoeurantes et lourdes. - La viande est bien trop grasse car je n'ai pas pensé à enlever l'excédent avant de disposer dans le burger, et ce n'est pas la sauce barbecue qui réussi à masquer cet échec. Que dire de plus... Cela faisait très longtemps que j'en avais envie, et quand je prends le temps de la faire, je rate lamentablement. C'est une énorme déception pour moi... Et la première fois de ma vie que je fais un burger que j'ai été INCAPABLE de terminer. Je sais, je casse le mythe de Fantomchris capable d'avaler un éléphant, mais là où le Panzer se montrait très agréable à manger d'un bout à l'autre, dès le premier coup de dents, ce Very Long Rib vous envoie un déluge de graisse dans la bouche, le tout accompagné par de la vache qui rit chaude. Néanmoins, je reste assez fidèle à ma réputation et je suis allé jusqu'au 2/3 (voir photo), après cela, j'ai jeté le pain et ai terminé le chemin de croix sans. (Je ne supporte pas le gaspillage) Il doit être possible de faire quelque chose de bien mais il faut régler, et avoir conscience, des points suivants : - La recette de Sukie annonce une cuisson à 180°C (Th. 6) pendant 45mn : C'EST N'IMPORTE QUOI ! Préférer une cuisson à 150°C (Th. 5) pendant environ 30mn en surveillant bien. - Pas de toastinettes. Décidemment, ça n'est pas du fromage. Je pense même qu'il aurait été bon de ne rien mettre comme produit fromager - Remplacer le fromage par de la salade iceberg. Croquante et rafraichissante. - Penser à dégraisser la viande sous peine de devenir nauséeux dès la deuxième bouchée. - Pour les moins brutaux, réduire les doses car 820g, surtout quand ce n'est pas bon, ça fait beaucoup ! Composition (de haut en bas) :- pain long supérieur - Sauce barbecue - Tomate - Jalapeño - Toastinettes au cheddar - Barbecue rib's (travers de porc mariné) - pain long inférieur |
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 Les plus : - Bonne idée de base - Tomate et Jalapeño très agréable et gouteux - Marinade et cuisson du travers, vraiment exceptionnelles  Les moins : - Trop gras - Toastinettes infâmes - Pain beaucoup trop cuit et dur - Mie trop dense - Ensemble écoeurant |
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Note du chroniqueur : 7 / 20 |
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