Les recettes
» Burger Pizza Armenienne (Burger Maison - Recette 
) par Boulugre
(20/03/2009)
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Voici ma première recette maison depuis des lustres. Depuis l'été dernier j'ai traversé un passage à vide, et je n'étais plus que spectateur sur le forum. Il aura fallu la création d'un topic ahurissant pour réveiller ma flamme de Burgerer. Après plusieurs semaines de recherche j'ai déniché l'ingrédient de base : de petites pizzas d'un diamètre proche d'un cd, de manière à tenter une réjouissance inédite ; une Pizza-Burger (ou Burger-Pizza). Bon certes, est-ce encore un Burger dans ces conditions ? Je vous laisserais en juger.
Ingrédients : - Petites pizzas DIA (marque ED) - 1 beau filet de tournedos Charolais - 1 demi poivron rouge - 1 oignon - Fromage d'Époisses - Poivre "grill" concassé - Sauce Poivre Ma pizza préférée quand j'en commande étant l'Arménienne (très courante à Marseille : viande de bœuf, poivron, oignon, épices, fromage), je vais tenter une revisitation de ce classique. Ma maman toujours très soucieuse de ma santé m'a offert dimanche dernier un bon morceau de Charolais qui tombe à point. A cela j'adjoins donc poivron rouge, oignon et un bon vieux fromage de terroir des plus redoutables : l'Époisses! Pour commencer l'oignon et le demi-poivron vont rissoler tranquillement, et pendant ce temps là les pizzas décongèlent au micro-onde (3 mn chacune). Le tournedos lui s'attendrit gentiment dans un coin à température ambiante. Bon, pour la cuisson des pizzas, n'ayant point de four, je me rabats sur la machine à croque-monsieur en usant d'une méthode très artisanale (voir photo). Pendant ce temps le tournedos, après avoir été vaguement émincé en deux pour correspondre à la largeur des pizzas, sera saisi à feu vif 1 mn de chaque côté (Wouiii j'aime la viande rouge !). Evidemment les deux pizzas ne sont pas prêtes en même temps. Va falloir réchauffer le tout plus tard, le croustillant va-t-il en pâtir ? Assemblage : sur la pizza du bas je dépose le mix oignon / poivron, puis le tournedos que je nappe généreusement de sauce et saupoudre de poivre concassé. Viens ensuite le fromage d'Epoisses en petits morceaux et je recouvre de la pizza supérieure. 1 mn de micro-onde pour que tous les ingrédients soient à la bonne température et à l'attaque ! Je n'ai plus de balance à disposition mais estimons le poids de la bête : - 2 pizzas de 150 gr chacune. - 1 tournedos de 180 gr (avant cuisson). - Oignon / poivron / fromage / sauce : on va dire 100 gr... Bref ça nous donne un beau bébé qui doit friser les 500 gr... Un simple amuse-gueule pour notre ami Viandor, mais pour moi qui ai un peu perdu la main ce sera l'épreuve de force. Suis-je encore en compétition ? Des esprits chagrins pourront objecter que comme souvent je plonge dans l'hérésie avec un profond cynisme, me complaisant sciemment dans le contre-nature, en confrontant aujourd'hui dans une même recette un de meilleurs morceaux de viande qui soit avec des sous produits de hard-discount. Et bien commençons donc par ces fameuses mini pizzas. Je dois dire que je suis très surpris car la pate est très agréable, en fait semble t-il de la bonne vieille pate à pain. Bien croustillante après cuisson et cependant très moelleuse à cœur, c'est une réussite. La viande de Charolais ne faillit point à sa tradition, d'une tendresse surnaturelle, chaque bouchée se détache parfaitement et fond littéralement dans la bouche. L'Epoisses apporte sa touche légèrement amère et le poivron une note sucrée fort agréable. Curieusement la sauce ainsi que le poivre en gros grain ne s'affirment guère, j'aurais du plus forcer dessus. Par contre, cet engin là est impossible à manier de par sa carnation trop molle. Ce Burger-Pizza ne peut se finir qu'avec couteau et fourchette... Franchement c'est très bon, mais les sensations éprouvées sont très éloignées de celles de la dégustation d'un Burger. En fait cette recette se situerait à mi-chemin entre la Bruschetta et la Calzonne. Je me suis régalé et je suis repu, mais il ne s'agissait point d'un Burger, et aucune dénomination n'y changera rien. Composition (de haut en bas) :- Pizza supérieure - Fromage Epoisses - Sauce Poivre - Tournedos - Oignon / poivron - Pizza inférieure |
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 Les plus : - Pate très bonne. - Excellente viande très tendre. - Un fondant exceptionnel.  Les moins : - Rien à faire ça n'est pas un Burger ! - Impossibeul de manger à la main. |
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Note du chroniqueur : 15 / 20 - Note des lecteurs : 15 / 20 - (1 Vote)
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