Les recettes
» Skadi (Burger Maison - Recette 
) par Fantomchris
(23/12/2008)
|
C’est avec un plaisir non dissimulé que je participe au HomeMade Burger 5 : L’émergence.
Ma terre d’habitat est la Seine St Denis, mais en ce qui concerne les spécialités culinaires du coin, je suis un peu sec sur le sujet. Heureusement, ma terre de cœur, celle de mes parents, se situe dans le sud-ouest. Et c’est dans le pays basque que je suis allé chercher mes inspirations. Mon burger s’appelle "le SKADI". Première explication : Euskadi est l’autre nom du pays basque, d’où le jeu de mot un peu simple. Avec un nom pareil, je voulais lui donner une dimension généreuse, comme la cuisine du sud et je me suis donc inspiré de 2 grandes recettes de cette région : La piperade : Bien connue, celle-ci peut-être résumée et décrite comme s’approchant d’une ratatouille avec des oignons et du poivron, sans oublier un peu de piment d’Espelette. Et pour être exact, ce n’est pas tout à fait le cas, car il n’y a pas d’aubergine dans la vraie piperade basque. Malgré tout, c’est aussi, et souvent, au cuisinier d’adapter comme il l’aime, et personnellement, j’adore la douceur de l’aubergine donc je ne me suis pas privé d’en mettre. L’axoa (prononcer "achoa") : qui est un hachis de veau pimenté, agrémenté d’oignon et de poivron (Pour faire simple). Il faut savoir que cette spécialité s’accompagne presque à chaque fois de pomme de terre à l’eau. Oui mais voilà, la patate à l’eau, dans un burger, c’est pas sexy, alors je suis parti sur un rösti. Le fromage n’a pas été compliqué à choisir : un bon brebis allait faire parfaitement l’affaire. Par contre, pour le bun... Inenvisageable de se baser sur de simple bun sésame, c’eut été une hérésie. Me voilà donc parti pour confectionner mes petits pains moi-même. Un pain à la tomate et au paprika, tout rouge, et basé sur la recette, bien connue, de Sukie. Et voilà : tout y est ! Commençons par la piperade : faites revenir l’oignon, l’aubergine, la courgette et le poivron (tout ça coupé en petits dés, dans un peu d’huile d’olive et laissez à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à voir que les légumes aient bien "fondu". Ajoutez alors les tomates pelées et découpées en petits morceaux et faites mijoter le tout jusqu’à ce que l’ensemble soit bien compoté. Cela constituera la sauce du burger. Le rösti : je vais faire court. Epluchez une pomme de terre, râpez la, faites un joli pâté dans une poêle QUI N’ACCROCHE PAS, et aplatissez pour obtenir la forme désirée. L’axoa : Si vous avez un hachoir, ce sera surement plus facile, mais sinon, contentez vous de découper une escalope de veau en tout petits, tout petits morceaux. Faites revenir de l’oignon et du poivron dans une poêle, dans un peu d’huile d’olive, et dès que vous voyez que les légumes sont réduits, ajoutez la viande, remuez bien, et couvrez quelques minutes. Voici venue l’heure du dressage : Disposez un peu de piperade sur les deux parties du pain. Continuez en posant le rösti, et des lamelles de fromage de brebis. En fait, le fromage permettra de bloquer la viande car il fondra, et la tiendra. L’ordre en donc très important sous peine de voir le burger se désagréger en quelques secondes. Posez l’axoa sur les lamelles de fromage et aussi un peu sur le pain qui n’a QUE de la piperade. Terminez en rassemblant précautionneusement l’ensemble. Me voilà donc face à mon champion et je dois avouer qu’il semble très costaud. Mais aussi très beau. Bon, sur la photo, on peut aisément voir que le fromage déborde un chouillat, et sur ce point, je fais mon méa culpa, mais je n’ai jamais su résister au fromage de brebis… Alors j’en ai mis pas mal. Premier croc et là… MAGNIFIQUE !!! Le fondant du rösti accompagne merveilleusement l’axoa, comme je m’y attendais. De plus, la piperade est fantastique, utilisée comme sauce. Et le fromage de brebis donne une saveur nouvelle à ces deux spécialités. Et ce pain... CE PAIN ! Paprika + concentré de tomate : ca change du "sous plastique". La recette de Sukie est formidable ! Cependant, le très gros défaut de ce burger s’est situé, justement, au niveau du pain, qui n’était pas assez large. J’ai fais l’erreur de le vouloir bien bombé, mais je n’ai pas pensé que cela allait devenir un souci. Si je devais tout refaire, j’aplatirais beaucoup plus le pain. Cela rendrait la dégustation plus simple. Cependant, l’équilibre est surprenant, par contre, il est évident que si il n’y avait pas eu le fromage, cela aurait été une catastrophe à manger. Et cela aurait été dommage car ce burger est une franche réussite : à la fois gouteux, typique et copieux, on ressent toute la générosité du pays basque dans un petit pain très parfumé. C’est un 16/20 bien mérité. Composition (de haut en bas) :- Bun maison supérieur (recette Sukie + Paprika + concentré de tomate) - Piperade (tomate + courgette + aubergine + oignon + poivron + piment d’Espelette) - Rösti maison - Lamelles de fromage de brebis (Ossau Iraty) - Axoa de veau (veau haché + oignon + poivron + piment d’Espelette) - Piperade - Bun maison inférieur (recette Sukie + Paprika + concentré de tomate) |
|
|||||||||
 Les plus : - La piperade fait une sauce exceptionnelle - Le bun est excellent - Ensemble très fondant et relevé - Copieux  Les moins : - Pain pas assez large - Très long à confectionner : environ 2h30 - Demande de la pratique pour tout préparer |
||||||||||
|
Note du chroniqueur : 16 / 20 - Note des lecteurs : 18 / 20 - (1 Vote)
|
||||||||||
|
| ||||||||||
|
||||||||||
Les Commentaires sur la 
RSS -
Facebook -
Twitter -
Accueil -
Chroniques -
FAQ -
Plan du site -
Liens -
Nous contacter -
Qui sommes nous ?
L'ensemble des textes et photos du site MyBurger.fr sont mis à disposition sous un contrat Creative Commons
Tous droits reservés 2006-2012 MyBurger.fr