Les recettes
» Rheinländer (Burger Maison - Recette 
) par Croc
(19/12/2008)
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Quelle bonne idée de donner cette fois à nos burger maisons une couleur locale ! Ayant droit à une dérogation puisque j'habite Cologne en Rhénanie du Nord depuis 3 ans (déjà...), j'ai souhaité à travers ma création mettre à l'honneur cette vallée du Rhin. Le Rheinländer c'est l'habitant de la Rhénanie, le Rhénan quoi. Donc voilà pour la logique.
En cette période d'avant Noël et d'entrée dans l'hiver, l'Allemagne recommence à cuisiner le chou : vert, bruxelles, fleur et rouge ! Le chou rouge est peu connu en France mais c'est une vraie spécialité ici, alors banco va pour une recette au chou rouge. Bon mais quoi d'autre... ah oui bien sûr la cuisine au lard, le porc sous toutes ses formes d'ailleurs, ça aussi c'est super typique. Sans parler des plats et rôtis en en sauces. Bon et bien avec tout ça il y a matière à fabriqué un burger stéréotypé qui tient au corps, non ? ! Pour résumer voici les ingrédients sélectionnés pour le Rheinländer : - du "Mett", du haché de porc déjà assaisonné - un bocal de chou rouge (oui parce que frais, il faut le cuisiner pendant des heures et ça sent pendant une semaine) - une pomme, un oignon et du vinaigre framboisé pour affiner mon petit chou - du fond de bœuf soluble pour la sauce - du lard en tranche - du fromage local "Butter Käse", qui fait office de cheddar - un bun Mega Burger, pour pouvoir tout caser J'ai tout d'abord commencé par chauffer le chou dans une casserole où j'ai également émincé un quart de pomme et un demi oignon. Je laisse fondre le tout à feu doux. Le four est mis à chauffer et j'y laisse le bun se griller gentiment, le temps de faire revenir le lard dans la poêle. Une fois croustillants, les morceaux de lard partent faire un séjour au four et c'est au tour de mon haché de porc d'entrer en scène. Je le poivre et je l'huile un peu pour pas que ça accroche trop. Je dilue le fond de sauce avec de l'eau chaude et une fois que la viande à l'air à point je l'arrose avec le jus pour qu'il s'épaississe un peu. Bon et bien c'est parti pour l'assemblage. Mon talon d'Achille... Sur le bun du bas j'y place la viande, le lard puis le fromage, en haut la sauce et le chou. Un dernier regard sur les 2 éléments, avant que tout ne dégringole au montage. Oh en fait c'est assez stable, cool. Allez Croc, on croque ! hmm... l'acidité du chou rouge est très agréable et s'intègre étonnamment bien dans le burger. Mon patty est un peu épais et donc un peu sec, dommage. Le lard croustille bien et apporte sa petite touche salée qui contre balance le chou caramélisé. Le fromage est discret mais bon c'est plutôt une bonne chose vue la richesse du reste. Dans l'ensemble on peut dire que le résultat est lecker et wunderbar ! Composition (de haut en bas) :- Bun Mega Burger - Sauce au fonds de bœuf - Chou rouge aux pommes - Fromage - Lard grillé - Patty de porc - Bun Mega Burger |
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 Les plus : - Acidité/caramélisé du chou rouge - Le moelleux du chou vs le croustillant du lard - Nourrissant, un seul suffit  Les moins : - Patty trop épais, un peu sec - Beaucoup de saveurs et de textures qui demandent de la concentration à chaque bouchée ! - Long à faire et plutôt en hiver |
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Note du chroniqueur : 16 / 20 |
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