Les recettes
» Welsh Burger Royal (Burger Maison - Recette 
) par thedarksideofburgers
(16/12/2008)
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Alors, on s'est motivé ici à Lille, un jour férié, à se préparer des burgers pour le fameux concours des burgers régionaux. J'avais bien évidemment pensé au Maroilles comme élément principal mais nodlefou voulait aussi l'utiliser. Je retournais donc dans le frigo lorsque j'aperçus ces 250 gr de Cheddar attendant son heure. L'idée était trouvée. Une petite définition avant de poursuivre: le welsh dit welsh rarebit est un plat d'ouvrier gallois lui apportant force et calories pour son dur labeur, il est composé d'une tartine de pain rassis ou grillée, parfois trempée dans la bière brune et recouverte de moutarde, d'une tranche de jambon, de cheddar fondu à la bière (200 gr par personne) et enfin, si ce welsh est dit royal, on le recouvre d'un oeuf sur le plat et même parfois d'une saucisse, tout ceci accompagné de frites.
Ingrédients: - Buns Casino périmés depuis 8 jours - Moutarde à l'ancienne Maille - Moutarde à la bière (fabrication artisanale sur meule de pierre) - Oeufs - Cheddar en bloc de 250 gr - Galettes de pommes de terre surgelées (Pommes croustines de Findus) - Bière blonde La Goudale Pendant que se mettent à cuire les galettes de patates surgelées (elles ne sont pas faites maison par pure fainéantise) dans une poêle avec un peu de beurre, on lance le cheddar dans une casserole en rajoutant un demi verre de bière. Attention à ne pas en mettre trop car on perdrait la consistance finale. Pendant que les deux plaques électriques sont occupées par poêle et casserole, on fait cuire l'oeuf dans l'appareil à raclette ainsi que les buns que l'on fait chauffer sur la pierrade. On retourne remuer le cheddar de temps en temps ainsi que les galettes de pommes de terre. On prends les buns maintenant bien chaud et on les tartine de moutarde, la moutarde à la bière est forte en goût, je décide de la mettre sur le bun inférieur et la moutarde à l'ancienne avec les petits grains sur le bun supérieur. Ensuite on pose les galettes de pommes de terre sur le bun inférieur et on met le cheddar fondu et chaud sur les galettes, la consistance du cheddar fait que le fromage tient sans problème sur la galette. L'oeuf sur le plat est prêt aussi et on le pose sur le cheddar fondu tel un vrai welsh royal. Il n'y a pas d'autre sauce dans ce burger que la moutarde et le suintement du cheddar (et c'est bien suffisant!). Une fois terminé, on ne pense qu'à le goûter et là, DECEPTION!!! Trop de moutarde, j'avoue, c'est ma faute, j'adore ça mais là, ça tue le goût: on ne sent pas la pomme de terre ni le cheddar!! Et c'est bien dommage car c'est tout le fondement du burger. Pourtant, hors burger, le cheddar avait le goût attendu du welsh, un peu amer. En plus de ces défauts, l'oeuf est caoutchouteux, pas du tout crémeux, c'est surement dû à son mode de cuisson (dans un appareil à raclette). Pourtant, je n'ai jamais raté un seul welsh... Enfin voilà, j'ai réussi à faire un burger maison raté! Honnêtement, il mérite une note en dessous de la moyenne, 8 sur 20, c'est déjà pas mal (il n'était pas si horrible mais pas goûteux). Composition (de haut en bas) :- Bun - Moutarde à l'ancienne(douce) - Oeuf sur le plat - Cheddar fondu à la bière - Galette de pommes de terre - Moutarde à la bière (forte) - Bun |
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 Les plus : - Plus consistant que prévu malgré le cm de haut du cheddar - Le reste de bière pour accompagner la dégustation  Les moins : - Trop de moutarde tue le goût du fromage - Oeuf sur le plat à la consistance trop plastique, est-ce dû à la cuisson à l'appareil à raclette? - Buns trop dur mais bon, fallait s'en douter, ils étaient périmés... |
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Note du chroniqueur : 8 / 20 |
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