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Les recettes » P'tite Cervelle (Burger Maison - Recette ) par Boulugre

(05/06/2008)

J'ai hésité longuement avant de poster la recette que voici. Jusqu'à présent je bénéficiais au sein du forum d'une réputation de doux dingue gentiment farfelu. Je crains que ma nouvelle proposition ne me fasse basculer dans le camp des fous dangereux. L'on pourra aussi avancer qu'une telle expérimentation ne pourrait que desservir notre propos, persuadant les profanes que les Burgerers sont des geeks bons à enfermer. Je laisse Bix seul juge. Je savais que la recette que je vous propose aujourd'hui était un combat perdu d'avance. Cependant, peut-être trouvera t-elle sont public auprès de Seniors ouverts d'esprit...

Certaines de mes anciennes expériences ont reçu des réactions plus que mitigées. Même si les esprits les plus éclairés soulignaient l'audace des compositions, pour rien au monde quiconque y aurait planté les dents. La cervelle, quoi qu'on en pense (c'est-à-dire forcement du mal), est pourtant un des abats les plus fins, et relativement bon marché. Sa préparation ne pose aucune difficulté, il suffit de la saisir à la poêle quelques minutes en la retournant délicatement, de préférence dans le beurre salé, l'ail et le persil. Il s'agit d'un ''plat de vieux'' par excellence, et donc on en trouve de moins en moins. Et bientôt on en trouvera plus du tout.

Ingrédients :
- Buns petite taille
- 1 belle cervelle de porc
- 1 cébette
- des câpres
- du fromage Bleu de Bresse
- la sauce Burger Amora* qui a presque le même goût que la sauce Big Mac !

Préparation des plus sommaire. On saisit la cervelle dans une poêle antiadhésive dans le beurre salé accompagné de la cébette émincée. Manier avec précautions sinon elle se désagrège. Pendant ce temps garnir chaque moitié de bun avec d'un côté le Bleu de Bresse en épaisses tranches (sur lequel on versera la cébette) et de l'autre la sauce Burger agrémentée de câpres.

Une fois la cervelle cuite (de rosée ayant pâlie), baisser le feu, déposer les buns dans la poêle pour les réchauffer délicatement (couvrir). Après 2 mn le fromage a fondu, on peut passer à l'assemblage. Et bien voila, vous trouvez cela ignoble, moi je trouve ça très beau, ce qui fait désormais de moi l'Hannibal Lecter du Burger... (En effet, il s'agit de cervelle de Porc, je suis donc un cannibale !).

De cette aberration s'exhale un fumet généreux, exquis et raffiné entre le meilleur fond de sauce et un fromage bien fait. Je mords à pleines dents. La cervelle explose. Viande d'une consistance trop vermoulue, la coincer entre deux buns la condamne à l'écrabouillement en règles, et oblige le convive à déguster à petites bouchées fort retenues. La saveur à la fois douce et amère de la cervelle se noie intimement avec le Bleu de Bresse, câpres et sauce Burger apportant une touche acidulée bienvenue. Le fondant est hors du commun, donnant l'impression que ce Burger ne contient que de la sauce et du fromage. Ce Burger inepte sera promptement engloutie. Et restera un peu sur l'estomac. Car la cervelle ça nourrit son homme !

Fidèles Burgerers, montrez-vous dignes de votre rang, plutôt que de descendre cette expérience en lui donnant une note lamentable, abstenez-vous de toute évaluation tant que vous n'y aurez point goûté ! Je précise qu'enfant j'exécrais la cervelle que ma grand-mère maternelle me faisait ingurgiter trop souvent, et n'ai découvert sa saveur subtile qu'à l'âge de raison, en ayant outrepassé mes vieux démons.

Composition (de haut en bas) :

- Bun supérieur
- Bleu de Bresse
- Cébette
- Cervelle
- Câpres
- Sauce Burger Amora*
- Bun inférieur

P'tite Cervelle de Burger Maison - Recette

Les plus :
- Saveur très onctueuse rappelant la laitance de poisson et le Gorgonzola.
- Un fondant irrésistible.
- Petit mais très nourrissant.

Les moins :
- La mollesse de la cervelle rend le Burger casse-gueule.
- Cette œuvre me condamne au célibat éternel (voire au bannissement au Mordor).

Note du chroniqueur : 15 / 20 - Note des lecteurs : 20 / 20 - (1 Vote)

Les 15 derniers Commentaires sur la chronique de Boulugre

Fantomchris, le 03/02/2009 09:03:54
C'est en me baladant sur cette recette que je me suis rendu que je n'avais jamais pris le temps de la commenter. Boulugre! Comme d'habitude, tu dépasses les limites. Que dis-je "dépasser"... Tu EXPLOSES les frontières décence. Oui mais voilà : je suis client de genre d'expérimentations et je me lève pour t'applaudir bruyamment jusqu'à couvrir les bruits d'écœurements de tous ces conformistes sans imagination. En un mot résumant : BRAVO!

M.Sc., le 25/06/2008 05:58:51
Incroyable. Point à la ligne. Il semble que seul l'anglais possède une expression assez forte pour représenter ce burger de maître: kick ass !

Liam, le 11/06/2008 13:08:04 Note: 20/20
Je te met un 20/20 pour l'audace! Respect total pour toi!!

Kanji, le 10/06/2008 18:51:15
Je ne mets aucune note, mais en revanche, moi qui suis pret à tout manger comme burger, même celui au natto, je ne risque pas de manger celui là !! J'ai une phobie totale des cervelles d'animaux !! xD

Stratmatt, le 10/06/2008 12:57:56
Bientot il faudra mettre en place une protection pour les mineurs sur ce site. =°/

Croc, le 10/06/2008 12:41:08
je croyais qu'on ne pouvait plus acheter de cervelle. Et bien respect à tes recettes loufoques Boulugre mais je mange beaucoup avec les yeux et là... ben je suis pas trop en appétit. Sorry!

junk food boy, le 08/06/2008 15:00:03
ça y'est , il l'a fait !

Enky, le 08/06/2008 11:36:40
Boulugre, tu est dingue ;) vraiment bonne idée, je pense que personne n'a eu l'idée de le faire avant toi, et peut etre que personne ne le referas.

Gropapa, le 07/06/2008 09:00:04
Après avoir vu son "émission" sur TF1 hier soir, je propose de dédier ce "P'tite cervelle" à Flavie Flament.

Madeinnancy, le 06/06/2008 11:18:01
C'est franchement audacieux ! Je n'arrive pas à manger d'abats mais la performance mérite d'être saluée !

skytyler, le 05/06/2008 23:26:06
J'approuve a mort. La cervelle est une partie souvent dedaignée mais non moins délicieuse.Thumbs up!!

Boulugre, le 05/06/2008 21:41:35
Merci à vous tous pour votre ouverture d'esprit, car j'ai vraiment hésité. Le pire dans tout ça c'est que c'est vraiment bon je vous assure! Luthor, la cervelle est un morceau ne contenant pour ainsi dire aucun gras, mais qui rend beaucoup d'eau, ce qui m'a permit d'obtenir des buns pratiquement ''steamés'' (comme les buns du Filet o Fish!). Ah et aussi on peut utiliser de la cervelle d'agneau en remplacement du porc, mais c'est un peu plus cher (et parait-il plus fin).

stabylo, le 05/06/2008 18:31:10
je n'ai jamais gouté la cervelle, je n'ai pas ton esprit aventureux. En tout cas je suis persuadé qu'un vrai gastronome se doit de tout gouter sans appriori et toi tu te classe au dessus : tu nous fait découvrir des recettes innatendues, jamais choquantes car préparées avec une véritable reflexion dans le choix des accompagnements. Un seul mot BRAVO !

Professeur Poutraque, le 05/06/2008 17:06:27
Chronique digne d'être publiée, audace de la composition, témérité du cuisinier, je suis pantois ! Et à jamais esbaudi par tant de talent bavarois et de lyrisme pompier... Nous autres burgerers sont à jamais condamnés à de disputer la place de second, derrière toi !

Gropapa, le 05/06/2008 15:07:12
C'est clair que c'est pas demain la veille que l'on trouvera celui-là chez Quick ou McDo!!!! J'approuve la démarche, sans en être client: la tripe et les abats ont beaucoup souffert des différentes crises alimentaires récentes, et n'attirent plus que les vieux connaisseurs. Tout ça tombera dans l'oubli jusqu'au jour où on le reservira dans des restos pour bobos à des prix exhorbitants, et ce sera top tendance de s'envoyer de la cervelle et des rognons. Bravo, Hannibal!

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Les recettes » P'tite Cervelle (Burger Maison - Recette ) par Boulugre

Composition (de haut en bas) :

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