Les recettes
» Mamie Burger (Burger Maison - Recette 
) par Dochoneur
(29/04/2008)
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Pourquoi ce nom ? Tout simplement parce que l'originalité de ce burger c'est avant tout son steak... Et pourquoi son steak ? Je vous le donne en mille : ma grand mère était bouchère, c'est donc elle qui les a préparés de ses petites mains. Autant vous dire que ça n'a rien à voir avec les steaks surgelés quelle que soit leur marque.
Comment fait-on ce steak ? On hache de la viande (appelée en magasin sous le nom de "boeuf à hacher", qui est en fait de la viande d'épaule, beaucoup moins tendre que la cuisse) avec de l'oignon blanc, on sale, on poivre et à la fin on met un peu de farine sur la surface pour qu'il ne s'émiette pas dans la poëlle. Le reste est plus classique : des buns, de la sauce hamburger Heinz, de la salade (laitue classique), de la tomate et petite touche d'originalite, avec deux petites tranches de reblochon. Je fais donc cuire les steaks (j'ai fait 4 burgers, vu qu'on est 2), je découpe les buns, je mets un peu de sauce sur le bun inférieur, par dessus un peu de salade, deux tranches de tomate, le steak saignant car très épais, mais d'un diamètre très insuffisant par rapport à la taille des buns (c'est de l'artisanal, hun !), deux tranches de reblochon sur le steack, qui finissent par fondre dessus hmmmm..., à nouveau un petite feuille de salade, et enfin le bun supérieur préalablement tartiné de sauce. Alors, ça donne quoi ? Eh bien on va dire que c'est un burger à double tranchant : très moyen tant qu'on mange partout où y'a pas de viande, et vraiment excellent quand on arrive enfin au steack et au fromage fondu. Juteux à souhait, les saveurs dominantes sont le goût de la viande, l'arôme de l'oignon assez présent dans ce steak et le reblochon fondu à mon avis parfaitement dosé car on le sent bien sans qu'il couvre le goût du reste. Les tomates et la salade (en quantité non anecdotique) n'apportent pas grand chose niveau gustatif, mais leur fraicheur très agréable contraste bien avec la chaleur et le gras du steak et du fromage. La sauce est assez quelconque et se fait oublier. Ca aurait été meilleur à mon avis avec du fait maison genre ketchup mayo, mais j'en avais pas. L'autre point négatif, c'est la qualité des buns... Pas qu'ils soient désagréables au gout, mais on sent que c'est pas de la top qualité car ils manquent de moelleux et ont tendance à se casser quand on presse trop fort le burger entre les mains. Pas très facile à manger, je déconseille de le poser un fois qu'il est entamé. Une fois pris, faut le manger en entier... En résumé excellent burger qui aurait été parfait si les steaks avaient été d'un plus grand diamètre, si la sauce avait été plus travaillée et si les buns avaient été de meilleure qualité. Il mérite cependant un bon 15/20, pour le plaisir très intense qu'on prend un fois arrivé à la viande. J'en ai mangé deux et ça m'a suffit même si j'aurais eu la capacité d'en manger un troisième. La taille est donc correcte pour un bon mangeur comme moi. Il doit correspondre à peu près à un double de Speed Burger à mon avis, pour vous donner une idée : deux suffisent raisonnablement, mais un troisème en cas de grosse faim peut être bien sympathique... Composition (de haut en bas) :- Bun supérieur - Sauce Heinz - Feuille de laitue - 2 fines tranches de Reblochon - Steack Mamie - 2 tranches de tomate - Quelques feuilles de laitue - Sauce Heinz - Bun inférieur |
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 Les plus : - Viande extraordinaire - Le reblochon fondu bien dosé - La fraicheur des tomates et de la salade  Les moins : - Steaks trop petits - Buns médiocres - Sauce quelconque |
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Note du chroniqueur : 15 / 20 |
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