Les recettes
» Sugar Rush (Burger Maison - Recette 
) par Joune
(18/04/2008)
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Ce burger est une participation au Concours de Burger n°4.
Après quelques hésitations (ma première idée était de faire un burger à base de poulet soit à la mangue, soit à l’ananas), je me suis laissée tenter par la caille, qui est une viande que j’adore, et qui me semblait plus originale que le poulet. Au niveau des fruits, le raisin s’est imposé, c’est classique, mais ils accompagnent parfaitement la caille et comme il fallait faire tenir le tout et que je me voyais mal manger avec des petits morceaux de raisins (ou pire des raisins entiers) qui tombent à chaque bouchée, j’ai opté pour une purée/compote de raisin. Pour accompagner, des échalotes caramélisées, pour la texture et le goût sucré, de la mâche pour rafraîchir et comme sauce une mayonnaise au vinaigre balsamique qui rajoutera une note sucrée. Il n’y a pas trop d'ingrédients différents, j’ai vraiment voulu que la viande ne soit pas trop masquée par pleins de saveurs mais qu’elle soit mise en valeur et garde tout son goût. La réalisation: Je commence par faire cuire mes cailles dans un mélange beurre/huile d’olive. Dans le même temps, je chauffe les raisins dans un fond d’eau jusqu’à ce qu’ils se défassent un peu, je les mixe et les remet sur feu doux pour faire réduire et obtenir ainsi la texture que je veux. Je prépare ma mayonnaise et rajoute un peu de vinaigre balsamique et de citron. Ensuite, je fais blondir mes échalotes dans de l’huile d’olive, et je les saupoudre de sucre, je baisse le feu au minimum et les laisse cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, je déglace au vinaigre balsamique. Je toaste les buns, défais les cailles en essayant de faire les plus longs et gros morceaux possibles, monte le burger: bun inférieur, mayonnaise, caille, échalotes, purée de raisins. Et je réchauffe au four pour ensuite rajouter la mâche dans la partie inférieure du burger. Je l’ai servi avec des frites saupoudrées de paprika et le reste de la mayonnaise. La dégustation: Franchement, je suis vraiment convaincue, dés la première bouchée, on sent bien tout les différents éléments, le goût du raisin est présent et rafraîchissant, La viande est délicieuse, tendre, pas trop prononcée mais on la sent quand même parfaitement. Le côté sucré-salé est très bien réussi et s’harmonise vraiment, il n’y en a pas un qui prend le dessus sur l’autre, le tout est très subtil. Le seul bémol : les échalotes, même si j’en ai mis peu, elle sont un poil trop présentes et j’aurai dû avoir la main un peu plus légère. Heureusement, la mâche vient vraiment apporter une note de fraîcheur (j’en ai rajouté plus par la suite). La mayonnaise reste discrète, la purée de raisin fait office de sauce et est beaucoup plus marquée. Tout se marie parfaitement, et il tient bien en main, rien ne s’échappe, j’avais un peu peur avec les morceaux de cailles, mais je n’ai pas eu de problème. La taille n’est pas très grosse mais accompagné de frites, il m’a amplement rassasiée. Composition (de haut en bas) :- Bun supérieur - Purée de raisin - Echalotes caramélisées - Caille - Mâche - Mayonnaise au Balsamique - Bun inférieur |
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 Les plus : - Equilibre du coté sucré-salé - viande très bonne  Les moins : - Un peu petit, besoin d'un accompagnement - Echalotes trop présentes, il faut en mettre très peu |
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Note du chroniqueur : 18 / 20 - Note des lecteurs : 15 / 20 - (1 Vote)
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