Les recettes
» Kawaï burger (Burger Maison - Recette 
) par Luthor
(22/10/2007)
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Voici donc mon nouvel essai pour tenter de remporter la palme d'or du homemade burger.
Contrairement aux deux dernières fois, les ingrédients me sont venus assez naturellement, j'ai souhaité faire comme à mon habitude quelque chose de simple, faisable par une grande enseigne. Je vais commencer par une petite explication sur les ingrédients susceptibles de ne pas être connus, ainsi que sur le choix des autres : Les champignons noirs sont très utilisés dans la cuisine asiatique. leur texture est assez particulière, élastique, gélatineuse. La sauce soja provient de la putréfaction de soja. Je prends toujours celle de marque Kikkoman, reconnue pour ses qualités par rapport aux autres marques. Pour avoir fait la comparaison, je peux vous dire qu'elle a un parfum et un goût très différents des autres. La sauce hoisin est une sauce épaisse faite à partir de haricots de soya, de piments et d'épices. Son gout est très prononcé, piquant et sucré. La mayonnaise est uniquement là pour rendre le burger moins sec, plus doux, pas pour le goût. Pour la viande j'ai choisi un mélange porc/boeuf, qui me semble plus approprié au vu des ingrédients. Du soja frais craquant, des oignons coupés en lamelle, et du gingembre en poudre. On commence avec un bon gros buns Jacquet (ce sont définitivement les meilleurs buns sur le marché à mes yeux), sur le bun inférieur deux cuillères à café de mayonnaise. On fait frémir à feu très fort les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns. On rajoute une forte dose de sauce soja et on laisse réduire. On ajoute ensuite les champignons noirs et une dose conséquente de gingembre. A nouveau un peu de sauce soja et on laisse bien cuire le tout. On dépose cette composition sur le bun inférieur (mettre pas mal d'oignons). On cuit le steak, hop sur le bun, et une bonne dose de soja. On termine par une cuillère à café de Hoisin sur le bun supérieur (surtout pas trop) et on enfourne le tout. Verdict : Recette simple mais que du bonheur. La mayonnaise sert bien de "lubrifiant", les champignons apportent une texture étrange à l'ensemble quant à la sauce soja elle permet de donner un goût salé à l'ensemble. Puis vient le goût sucré de la hoisin qui permet de ne pas être submergé par le soja salé. Le soja craque bien sous la dent, et enfin la touche de gingembre permet de mettre un peu de feu là dedans. Je dirais donc que mon essai est plus que correct. Le mélange salé/sucré peut ne pas plaire mais sans hoisin la sauce soja aurait emporté tout le gout, en faisant un burger trop salé et sans caractère. Composition (de haut en bas) :- Bun inférieur - Mayonnaise - Préparation champignons/oignons/sauce soja - Steak - Soja frais - Sauce hoisin - Bun supérieur |
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 Les plus : - Pas trop lourd - Des saveurs qui se succèdent, qui ne se mélangent pas - Sucré salé - Caractère  Les moins : - Sucré salé - Pas pour les enfants (épicé) - Oignons un peu en retrait |
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Note du chroniqueur : 16 / 20 - Note des lecteurs : 14 / 20 - (1 Vote)
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