Les recettes
» Pekin 2008 Burger (Burger Maison - Recette 
) par Archilestu
(22/10/2007)
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Dès l'annonce du thème de ce concours, de nombreuses idées me sont venues en tête. L'une d'entre elle sortit du lot en regardant un épisode des "Simpson" : "Hey Marge ! tu peux me faire un croque monsieur ? Tu sais, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur aaaaahhhh......." (citation approximative).
Ainsi, entre cette idée et les jeux olympiques de l'année prochaine, voici le PEKIN 2008 Burger ! Son originalité réside dans la cuisson de la viande ainsi que dans l'absence de fromage et de sauce en abondance... et pourtant, je pense que cette recette mérite un minimum d'attention. Les ingrédients : - buns au sésame, viande de porc (type échine avec un peu de gras), du crabe en miette (facultatif), sauce soja, huile de sésame, nuoc nam, "Sriracha" chili sauce (ou sauce aux piments), 1/2 gousse d'ail sans le germe, champignons noirs, champignons parfumés, gingembre en poudre, un morceau de tofu, un peu de carotte râpée, du bouillon de volaille et des "échalotes frites" (P.S : échalotes ciselées puis frites dans de l'huile, avec une pincée de sel). La préparation : - Hacher la viande de porc (300g pour 2 ou 3 burgers, si vous décider de mettre du crabe, remplacer 1/3 de la viande) avec l'ail, une cuillère à soupe de carotte râpée, 1 bonne pincée de gingembre en poudre, 1 cuillère à soupe de sauce soja noire, 1 petite cuillère à café de nuoc nam, 1 cuillère à café d'huile de sésame et 1 gros morceau de champignon noir. - Façonner les burgers sachant qu'il perdront très peu en taille lors de la cuisson. - Préparer le bouillon de volaille. A frémissement, pocher la viande 8 à 10 mn. - Dans le même temps, faire sauter les champignons parfumés dans un peu d'huile d'olive. Faire toaster les buns. - Sortir le burger, l'égoutter puis le faire colorer " dessus-dessous " dans la même poêle que les champignons. Le montage : - Disposer la sauce pimentée sur les buns (avec modération pour les plus douillets) puis superposer le bun, les champignons sautés, le burger, quelques fines lamelles de tofu, une bonne pincée d'échalotes puis le bun supérieur. La dégustation : Un bel aspect visuel malgré un manque d'ingrédients colorés ; toutefois, l'ensemble reste bien en place. HUUuuuumm.... A la première bouchée, le mélange des textures se fait sentir. La viande est restée tendre et juteuse alors que les buns, les champignons et les échalotes croustillent sous la dent. Côté saveurs, c'est comme dans les restos asiatiques, on ne sait pas spécialement quel goût ressort en premier. Le gingembre parfume légèrement la viande, les champignons se marient à merveille avec l'ensemble et les échalotes surprennent par leur présence et leur texture. La sauce chili pimente agréablement ce burger (P.S : cette sauce contient du sucre et de la carotte, ce qui lui donne un goût à la fois fort mais subtil). Bilan : Pour un premier burger maison, et une première chronique, je suis assez satisfait. Malgré l'absence de fromage et de sauce dégoulinante, le burger est goûtu, il est stable, il n'est pas du tout "sec" grâce à la cuisson de la viande, et les échalotes frites sont une bonne alternative aux classiques oignons. Un mauvais point au tofu, qui n'apporte rien au niveau gustatif et qui passe totalement inaperçu dans la succession des textures. Une deuxième remarque, le temps de préparation peut sembler un peu long, mais lors de mon 2ème essai, il fût considérablement réduit. Composition (de haut en bas) :- Bun supérieur au sésame - Sauce Sriracha - Echalotes frites - Lamelles de tofu - Steak haché de porc customisé - Champignons parfumés sautées - Sauce Sriracha - Bun inférieur |
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 Les plus : - La texture de la viande - L'alternance " moelleux-croustillant " - Les échalotes frites  Les moins : - Le tofu... aucun intérêt - Le temps de préparation - L'absence des traditionnels fromage et sauce dégoulinante |
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Note du chroniqueur : 14 / 20 |
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