Les recettes
» Texan flammed Whiskey flavoured (Burger Maison - Recette 
) par Tonio
(31/07/2007)
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Allez c’est parti me voila en selle pour ma première participation à ce concours de burgers !
La recette livrée ici est le fruit d’un travail de recherche d’ingrédients bien spécifiques qui concourrent à conférer à ce burger une ambiance Western. Il me fallut donc m’éloigner de mes ingrédients phares que sont le camembert et les rostïs. Selon moi, je pense qu’il a fallut livrer ici un burger relevé en saveurs qui « arrachent ». En effet les marins texans ne sont pas des lopettes donc je pense qu’il leur faut quelque chose qui leur fasse rougir le palais tout en ayant un maximum de saveur. Voici la liste des ingrédients lauréats retenus pour la composition de ce burger : viande hachée 15% MG sauce BBQ sauce aux piments doux Whiskey Bourbon Sirop d’érable Poivron vert Sauce béarnaise Toastinettes cheddar Viande de grison Bacon Bun’s grande taille Avec ces cartes en mains je pouvais m’atteler à la composition de la bête. Préparation : La sauce BBQ sera ici présente mélangée avec la sauce béarnaise à la hauteur de 50 / 50. Elle est préparée en première pour qu’elle soit prête au moment de l’étalage. Je forme mes steaks avec de la viande fraîche à 15% MG. Chacun d’eux pesant 150 g. La préparation des steaks est déjà une première étape : rouler le patty dans un flaque de Whiskey Bourbon et de poivre. Les 2 gros steaks sont cuits dans un léger filet d’huile, à coté des rondelles de poivrons vert. Juste avant le retournement des steaks, j’ajoute un filet de sirop d’érable sur ces 2 pièces puis je les fais cuire sur l’autre façe. Les poivrons sont aussi retournés. J’ajoute ensuite le bacon pour qu’il ne cuise pas trop longtemps et conserve sa tendresse. Je ne fais pas cuire la viande de grison. Je pose les toastinettes sur les steaks et là, je tente le point fort de mon burger : le flammed favoured. J’empoigne ma bouteille de Whiskey et en balance une grosse rasade sur l’ensemble de la poêle puis je dégaine mon briquet et j’enflamme le tout. ZOUUUF, je me crame les poils des mains. A peine le temps de sortir l’appareil photo pour essayer de saisir cet instant chaud bouillant et de montrer la lueur de la flamme à mes futurs lecteurs. Nom d’un bison futé sa sent bon. Quelques secondes de plus sous l’emprise de la flamme et mes steaks seront parfaits. Je sors les buns du grill du four qui commencent à être grillés, tout juste ce qu’il faut, puis j’empile : Buns, triple viande de grison,sauce BBQ/béarnaise, triple rondelles de poivrons vert grillés, steak, toastinnette, bacon, sauce au piment doux, steak, toastinnette, bacon puis enfin buns. Je presse légèrement le burger finit pour lui donner une bonne gueule et je sors mon appareil pour la photo finale. Halala il a l’air réussi. Maintenant dégustation : Je mords dans ce burger qui a l’air de tenir en place (photo à l’appui) à l’exception de quelques gouttes de sauces qui dégoulinent le long des poignets. Le premier sentiment qui me vient est le goût des poivrons grillés : fichtre, ça passe bien dans un burger et je trouve que ça représente bien l’ambiance western. Moi qui ne suit pas un grand fan des poivrons en temps normal, cela me ravit. La sauce au piments doux est présente sans dominer. Les toastinettes sont uniquement là pour l’aspect, le goût est vraiment absent mais le fromage n’était pas, selon moi, le nerf de la guerre dans ce burger. La viande de grison est elle aussi bien présente sur la partie inférieure et se découpe très bien, elle ne se fait pas la malle. Mais le goût flammed flavour whiskey des steaks est très présent et caractérise vraiment ce burger western. La préparation des patties et le flambage des steaks a porté ses fruits. J’ai du mal à retrouver le goût du filet de sirop d’érable, mais bon tant pis. En conclusion je peux dire que malgré mon impossibilité de me servir d’un barbecue dans ma résidence, chose qui me semblait importante pour atteindre la perfection en matière de western, j’ai admirablement réussi à donner à la viande un goût typique qui sera loin de dégoûter les marins texans. Composition (de haut en bas) :- Bun supérieur - Bacon grillé - Toastinette cheddar - Steak grillé au whisky - Sauce au piment doux - Bacon grillé - Toastinette cheddar - Steak grillé au whisky - Trois tranche de poivrons grillés - Sauce béarnaise / BBQ - Trois tranche de viande de grison - Bun inférieur |
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 Les plus : - Le goût « flammed Whiskey » - La sauce au piment doux - Les poivrons grillés - La viande de grison - Beaucoup de bœuf !!  Les moins : - Un peu cher (3€70 les 12 tranches de grison) - On se fait peur lorsqu’on enflamme le whisky !! - Toastinnettes pas appropriée pour avoir un vrai goût de fromage |
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Note du chroniqueur : 15 / 20 - Note des lecteurs : 18 / 20 - (1 Vote)
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